Читать онлайн Домашнее мороженое: 20 рецептов бесплатно
© Евгения Сихимбаева, 2021
ISBN 978-5-0053-2018-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Освежающий десерт или что такое детское счастье
Мороженое – это незабываемое детство, это первые ухаживания мальчика из параллельного класса, это веселая мороженица в неизменном белом фартуке за лотком.
А грустных продавщиц мороженого мы и не представляли. Как же так? Лето же! А летом нельзя грустить и злиться.
В белом кипении цветущих садов слышался смех детворы, птичье щебетанье и нескончаемый летний день.
Многие из нас мечтали в детстве быть продавцами мороженого, потому что мы считали, что тот, кто продает мороженое, тот владеет миром.
И я когда-то владела миром, потому, что только моя бабушка в нашем дворе готовила свое домашнее мороженое, а я угощала им своих многочисленных подруг.
Ах, разве могли знать китайские императоры, что их лакомство разойдется по всему миру, несмотря на самые страшные кары тому, кто даже упомянет кому-либо о существовании такого блюда, как мороженое!
Сегодня эту «тайну веков» человечество потребляет по 15 миллиардов литров в год!
Я вижу блуждающие улыбки китайских императоров, которые в растерянности не могут собраться с мыслями- так казнить того, кто выдал секреты, или наградить?
Классическое мороженое – это сливочное. Как говорят американцы, между прочим, возглавляющие список главных потребителей мороженого (26 литров на душу в год), Base of Ice-Cream – основа всех мороженых или, как я называю мороженое для мороженых с экспромтами.
Вот тут и простор для человеческой фантазии! Сегодня существует 700 видов мороженого!
Это потрясающее разнообразие создавал весь мир – французы предложили для мороженого основу молока и сливок, австрийцы добавили в мороженое шоколад, итальянцы придумали мороженое с различными добавками фруктов, орехов, кусочками печенья.
На земле нет, наверное, таких блюд, где человек мог придумать столько оригинальных приложений, как к мороженому.
С ягодами черники, клубники, вишни, с различными видами топингов – шоколадные, с сиропами, с вареньями, напитками, с чудесными запахами невиданных растений и цветов, вплоть до вкусов морских обитателей!
В сегодняшней серии я предлагаю вам 20 рецептов приготовления домашнего мороженого. В том числе рецепт от моей бабушки. Он открывает список этого освежающего десерта.
Кстати, самое первое требование из личного опыта- использовать только домашнее молоко, качественные сливки, домашние куриные яйца, тогда и мороженое будет соответствующим – вкусным и полезным. А полезности в нем очень много.
Во-первых, мороженое утоляет голод и жажду.
Во-вторых, молоко и сливки содержат целую кладезь нужных нашему телу элементов: фосфор, железо, калий, кальций.
В-третьих, в молоке и сливках есть такой элемент, создающий гормон радости-серотонин, а он так нам нужен сегодня!
Заметили, как поднимается настроение после мороженого? А что уж говорить о детях! То—то же!
И еще, в приготовлении домашнего мороженого не нужно быть великим кулинаром. Вспомните о своей детской мечте владеть миром! Вот, Вам и шанс!
Нежное домашнее мороженое
Ингредиенты:
– Домашнее молоко 950 мл
– Масло сливочное 100 грамм
– Желтки 5 штук
– Крахмал 1 столовая ложка
– Сахар 400 грамм
Приготовление
– В кастрюлю с толстым дном вылить все молоко
– Поставить на маленький огонь
– Добавить в молоко сливочное масло и растопить его
– 5 желтков смешать с крахмалом, сахаром. Взбить миксером
– Желтковую смесь смешать с 50 мл молока. Довести до состояния жидкой сметаны
– Влить в горячую смесь молока и масла. Размешать
– Снять с огня и поставить кастрюлю в посуду с холодной водой. Остудить
– Разлить по формам и отправить в морозилку
Приятного аппетита!
Домашний пломбир
Ингредиенты:
– Домашнее молоко 100 мл
– Желток 4
– Сахарная пудра 150 грамм
– Ванильный сахар пакетик
– Сливки жирность 33% 500 мл
Приготовление:
– В кастрюлю с толстым дном выложить 4 желтка
– Добавить сахарную пудру, пакетик ванилина и размешать до однородности
– Влить домашнее молоко
– Поставить на маленький огонь. Варить при постоянном помешивании. Не кипятить!
– Снять с огня и охладить до комнатной температуры
– Холодные сливки взбить до плотных пиков
– Выложить в чашу со взбитыми сливками заварную массу и перемешать
– Полученную смесь перелить в контейнер и отправить в морозилку
Приятного аппетита!
Эскимо домашнее
Ингредиенты:
– Сливки 500 мл
– Сгущенное молоко 250 грамм
– Шоколад 100 грамм
– Бумажные стаканчики, палочки по необходимости
Приготовление:
– Растопить шоколад в водяной бане
– Жидкий шоколад силиконовой лопаткой размазать по стенке стаканчиков
– Поместить стаканчики с шоколадом в морозилку
– Холодные сливки взбивать миксером до состояния крема
– В взбитые сливки добавить сгущенку. Размешать
– В стаканчики из морозилки влить молочную смесь. Воткнуть в смесь деревянные палочки
– Снова поместить стаканчики в морозилку на ночь
– снять бумажные стаканчики
Приятного аппетита!
Крем – брюле
Ингредиенты:
– Вареное сгущенное молоко 200 грамм
– Молоко 150 мл
– Сливки 33% 350 мл
Приготовление:
– В объемную чашку выложить вареную сгущенку
– Добавить молоко. Размешать миксером
– Холодные сливки взбить до устойчивых пиков
– Вливать порциями молочную смесь. Перемешивать лопаткой.
– Перелить все в контейнер и поставить в морозильник
– В течение всей заморозки массу необходимо мешать венчиком 5 раз
– Разложить по формам, затем поместить массу в морозильник на 3—4 часа
– А после – подавать с вареньем!
Приятного аппетита!
Мороженое на желтках
Ингредиенты:
– Желтки 3 штуки
– Сахар 120 грамм
– Молоко 130 грамм
– Ванильный сахар 8 грамм
– Соль щепотка
– Сливки 33% 300 грамм
Приготовление:
– В посуду с толстым дном выложить желтки
– К желткам добавить сахар, молоко, ванильный сахар, щепотку соли
– Все перемешать венчиком и поставить на медленный огонь
– Разогреть массу до 80С при постоянном помешивании
– Снять с огня и охладить при комнатной температуре
– Охлажденные сливки взбить до мягких пиков
– Через сито влить остывшую желтковую массу
– Перемешать до однородности
– Перелить в контейнер и в морозильник
Приятного аппетита!
Домашнее мороженое без яиц
Ингредиенты:
– Молоко 3,5% 400 мл
– Сахар 150 грамм
– Крахмал 20 грамм
– Клубника 250 грамм
– Сливки 33% 300 грамм
Приготовление:
– В ковш с толстым дном вылить 300 мл молока
– Добавить сахар и довести до кипения
– Оставшееся молоко развести с крахмалом
– Молочно-крахмальную смесь влить в горячее молоко с сахаром
– Постоянно помешивая, варить до сгущения
– Клубнику пропустить через блендер
– Получившуюся клубничную массу добавить в заварную основу
– Все тщательно перемешать миксером
– Охлажденные сливки взбить до мягких пиков
– Влить к сливкам всю заварную массу. Перемешать
– Перелить в контейнер и в морозильник
Приятного аппетита!
Полезное мороженое
Ингредиенты:
– Персики 500 грамм
– Мед 70 грамм
– Ряженка 120 грамм
Приготовление:
– Очистить персики и нарезать на небольшие дольки
– Переложить в чашу блендера. Добавить мед и влить ряженку
– Прокрутить в блендере всю массу около минуты
– Перелить в контейнер и поместить в морозильник
– Полезное мороженое готово!
Приятного аппетита!
Французский пломбир в домашних условиях
Ингредиенты:
– Молоко 500 мл
– Сливки 33% 500 мл
– Сахар 250 грамм
– Ваниль 1 палочка
– Яйца 8 штук
Приготовление:
– Молоко вылить в ковш с толстым дном
– Добавить в него 100 грамм сахара и ванильную палочку. Перемешать
– Молочную смесь поставить на средний огонь до закипания
– Отделить от белков 8 желтков
– Добавить в желтки оставшийся сахар и взбить миксером на малых оборотах