Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
Краткое содержание
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
В нашей библиотеке Вы имеете возможность скачать книгу Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство Ирина Алексеевна Самулевич или читать онлайн в формате epub, fb2, pdf, txt, а также можете купить бумажную книгу в интернет магазине партнеров.
