Читать онлайн Пескетарианство: Выпечка бесплатно

© Эл Ли, 2025

ISBN 978-5-0068-5724-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

1. Солёные пирожки с лососем и шпинатом

Ингредиенты (8 шт.):

Слоёное тесто – 500 г (~1200 ккал)

Лосось – 200 г (~400 ккал)

Шпинат – 150 г (~35 ккал)

Сыр фета – 100 г (~260 ккал)

Лук – 1 шт. (~28 ккал)

Оливковое масло – 1 ст. л. (~120 ккал)

Яйцо – 1 шт. (~70 ккал)

Соль, перец по вкусу

Калорийность на пирожок: ~265 ккал

Приготовление:

Обжарить лук, добавить шпинат, перемешать. Нарезать лосось, смешать с фетой и овощами. Раскатать тесто, выложить начинку, защипнуть. Смазать яйцом, выпекать 20—25 мин при 200° C.

2. Ягодный пирог с творожным кремом

Ингредиенты (22—24 см):

Мука – 200 г (~720 ккал)

Сливочное масло – 100 г (~740 ккал)

Сахар – 50 г (~200 ккал)

Яйцо – 1 шт. (~70 ккал)

Щепотка соли

Творог – 300 г (~390 ккал)

Сахар – 50 г (~200 ккал)

Яйцо – 1 шт. (~70 ккал)

Ванильный сахар – 1 ч. л. (~15 ккал)

Ягоды – 200 г (~100 ккал)

Калорийность на порцию (8 шт.): ~340 ккал

Приготовление:

Замесить тесто, охладить 30 мин. Смешать творог, сахар, яйцо и ягоды. Раскатать тесто, выложить начинку, формировать бортики. Выпекать 35—40 мин при 180° C.

3. Мини-кексы с семгой и укропом

Ингредиенты (12 шт.):

Мука – 150 г (~540 ккал)

Разрыхлитель – 1 ч. л. (~5 ккал)

Яйца – 2 шт. (~140 ккал)

Сливки 10% – 100 мл (~120 ккал)

Лосось – 150 г (~300 ккал)

Укроп свежий – 1 ст. л. (~1 ккал)

Соль, перец

Калорийность на кекс: ~105 ккал

Приготовление:

Взбить яйца со сливками, добавить муку с разрыхлителем. Нарезать лосось кубиками, добавить укроп и специи. Выложить тесто в формочки, заполняя на 2/3. Выпекать 20—25 мин при 180° C.

4. Бананово-овсяные маффины с ягодами

Ингредиенты (12 шт.):

Бананы – 2 шт. (~200 г) (~180 ккал)

Овсяные хлопья – 150 г (~570 ккал)

Яйца – 2 шт. (~140 ккал)

Мед – 2 ст. л. (~120 ккал)

Ягоды – 100 г (~50 ккал)

Разрыхлитель – 1 ч. л. (~5 ккал)

Калорийность на маффин: ~87 ккал

Приготовление:

Бананы размять вилкой, добавить яйца и мед. Смешать с овсяными хлопьями и разрыхлителем. Аккуратно добавить ягоды. Выложить в формочки и выпекать 20—25 мин при 180° C.

5. Пирог с креветками и брокколи

Ингредиенты (форма 22—24 см):

Слоёное тесто – 300 г (~720 ккал)

Креветки варено-мороженые – 200 г (~200 ккал)

Брокколи – 150 г (~50 ккал)

Сыр пармезан – 50 г (~200 ккал)

Сливки 10% – 100 мл (~120 ккал)

Яйцо – 2 шт. (~140 ккал)

Соль, перец, чеснок

Калорийность на порцию (8 шт.): ~203 ккал

Приготовление:

Брокколи отварить 3—4 мин, креветки разморозить. Смешать яйца со сливками, добавить тертый сыр, соль и перец. Раскатать тесто, выложить на форму, формируя бортики. Выложить брокколи и креветки, залить смесью из яиц и сливок. Выпекать 25—30 мин при 180° C до золотистой корочки.

6. Слойки с лососем и крем-сыром

Ингредиенты (8 шт.):

Слоёное тесто – 400 г (~960 ккал)

Лосось слабосоленый – 150 г (~300 ккал)

Крем-сыр (сливочный) – 100 г (~330 ккал)

Укроп свежий – 1 ст. л. (~1 ккал)

Яйцо для смазывания – 1 шт. (~70 ккал)

Калорийность на слойку: ~212 ккал

Приготовление:

Тесто нарезать на квадраты 10×10 см. На каждый квадрат положить крем-сыр и кусочки лосося, посыпать укропом. Сложить треугольником и защипнуть края. Смазать яйцом, выпекать 20—25 мин при 200° C.

7. Киш с кальмарами и шпинатом

Ингредиенты (форма 22—24 см):

Мука – 150 г (~540 ккал)

Сливочное масло – 70 г (~520 ккал)

Вода холодная – 2—3 ст. л. Кальмары варёные – 200 г (~200 ккал)

Шпинат – 150 г (~35 ккал)

Яйца – 3 шт. (~210 ккал)

Сливки 10% – 100 мл (~120 ккал)

Соль, перец, мускатный орех

Калорийность на порцию (8 шт.): ~208 ккал

Приготовление:

Замесить песочное тесто, охладить 30 мин, выложить в форму. Кальмары нарезать кольцами, шпинат слегка обжарить. Смешать яйца со сливками, приправить. Выложить кальмары и шпинат на тесто, залить смесью. Выпекать 30—35 мин при 180° C до золотистой корочки.

8. Мини-чизкейки с морской желатиновой прослойкой

Ингредиенты (12 шт.):

Песочное печенье – 100 г (~500 ккал)

Сливочное масло – 50 г (~370 ккал)

Сливочный сыр – 200 г (~660 ккал)

Сахар – 50 г (~200 ккал)

Яйцо – 1 шт. (~70 ккал)

Желатин морской – 5 г (~20 ккал)

Ягоды для желе – 100 г (~50 ккал)

Калорийность на мини-чизкейк: ~160 ккал

Приготовление:

Печенье измельчить и смешать с растопленным маслом, сформировать дно формочек. Взбить сливочный сыр с сахаром и яйцом, выложить на основу. Замочить желатин в холодной воде, затем растворить с ягодным пюре, немного остудить. Залить чизкейк ягодным желе, убрать в холодильник на 2—3 часа до застывания.

9. Пескетарианские морские мармеладки (ягодные)

Ингредиенты (на 20 шт.):

Морской желатин – 10 г (~40 ккал)

Сок ягодный (черника, малина) – 200 мл (~100 ккал)

Сахар – 50 г (~200 ккал)

Калорийность на мармеладку: ~17 ккал

Приготовление:

Замочить желатин в холодной воде на 5—10 мин. Сок нагреть с сахаром до растворения, добавить желатин, размешать. Разлить по формочкам, охладить до застывания 1—2 часа.

10. Пирожные с красной икрой и кремом на сливках (солёно-сладкий вариант)

Ингредиенты (8 шт.):

Бисквит – 200 г (~700 ккал)

Сливки 33% – 100 мл (~330 ккал)

Сахар – 20 г (~80 ккал)

Красная икра – 50 г (~90 ккал)

Калорийность на пирожное: ~145 ккал

Приготовление:

Взбить сливки с сахаром до пиков. Бисквит нарезать на квадраты, выложить крем. Сверху аккуратно положить икру. Подавать сразу или слегка охлаждённым.

11, Слоёные тарталетки с лососем и шпинатом

Ингредиенты (на 8 тарталеток)

Для теста:

Слоёное бездрожжевое тесто – 250 г

Сливочное масло для смазывания формы

Для начинки:

Копчёный или слабосолёный лосось – 120 г, нарезанный маленькими кубиками

Шпинат – 100 г, слегка обжаренный или бланшированный

Сливочный сыр – 150 г

Яйцо – 1 шт. Лимонный сок – 1 ч. л. Соль, перец – по вкусу

Укроп или петрушка – 1 ст. л., мелко нарезанная

Калорийность (приблизительно): 220—250 ккал на тарталетку

Пошаговое приготовление

Подготовка теста: Разогрей духовку до 180° C. Тесто раскатай и вырежь кружки, чтобы выстелить ими формочки для тарталеток. Смазывание формы маслом не обязательно, если формы силиконовые. Приготовление начинки: В миске смешай сливочный сыр с яйцом, лимонным соком, солью и перцем до однородности. Добавь шпинат, лосось и зелень, аккуратно перемешай. Сборка тарталеток: Выложи начинку в подготовленные формы с тестом. Слегка разровняй верх. Выпечка: Выпекай 20—25 минут до золотистой корочки и схватывания начинки. Подача: Остуди тарталетки 5—10 минут перед подачей. Можно украсить свежей зеленью или мелко нарезанным огурцом для свежести.

12. Яблочные тарталетки с творожной начинкой (сладкая)

Ингредиенты (6 шт.):

Слоёное тесто – 200 г (~480 ккал)

Творог 9% – 150 г (~195 ккал)

Яблоки – 2 шт. (~150 г) (~80 ккал)

Сахар – 30 г (~120 ккал)

Яйцо – 1 шт. (~70 ккал)

Общая калорийность: ~945 ккал На одну тарталетку: ~158 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка теста: раскатать тесто и нарезать на 6 квадратов, выложить в формочки, формируя бортики. Начинка: яблоки нарезать маленькими кубиками, смешать с творогом и сахаром до однородности. Формирование: выложить начинку в тарталетки. Выпечка: духовку разогреть до 180° C, выпекать 25—30 минут до золотистой корочки. Подача: слегка остудить перед подачей, можно украсить сахарной пудрой.