Читать онлайн Истории, которые можно съесть бесплатно
Глава 1
Крем-суп из тыквы «Осенний уют»
История
Говорят, в Европе тыква долго считалась кормом для бедняков, но именно из простых деревенских блюд и родился тыквенный крем-суп. Сейчас его подают в ресторанах по всему миру. У меня этот суп ассоциируется с дождливым вечером: тёплый свет лампы, шерстяной плед и тарелка ароматного, бархатного супа, который будто возвращает в детство.
Ингредиенты (на 4 порции):
Тыква (мякоть) – 800 г
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 150 г
Картофель – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 30 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Сливки 20% – 150 мл
Вода или овощной бульон – 1 л
Соль – по вкусу
Чёрный молотый перец – по вкусу
Мускатный орех – щепотка
Тыквенные семечки и зелень – для подачи
Калорийность:
На 100 г – ~65 ккал
Одна порция (300 г) – ~195 ккал
Пошаговое приготовление
Подготовка овощей (10 минут): Очистите тыкву, картофель и морковь. Нарежьте крупными кубиками. Лук и чеснок мелко измельчите.
Обжарка (5 минут): В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте оливковое. Быстро обжарьте лук до золотистого оттенка, затем добавьте чеснок (30 секунд, чтобы не сгорел).
Основное варение (20–25 минут): Добавьте морковь, картофель и тыкву. Перемешайте. Залейте горячим бульоном (или водой). Варите на среднем огне под крышкой, пока овощи не станут мягкими.
Пюрирование (5 минут): Снимите кастрюлю с огня. С помощью погружного блендера измельчите суп до однородной кремовой консистенции.
Финальный штрих (2–3 минуты): Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха. Посолите, поперчите по вкусу. Хорошо прогрейте, но не доводите до кипения.
Фишка / Лайфхак
Подавать суп лучше в подогретых тарелках – он дольше сохранит тепло.
Можно добавить немного тертого сыра (например, пармезана или дорблю) – вкус станет глубже.
Для украшения: обжаренные тыквенные семечки, свежая петрушка или капля тыквенного масла.
Печёные яблоки с мёдом и корицей «Детство в духовке»
История
Запечённые яблоки – это десерт, который пахнет домом и детством. В старину его готовили в русской печи прямо в чугунках, а зимой часто клали в печёные яблоки мёд для сладости и орехи для сытости. Сегодня это лёгкий и полезный десерт, который можно приготовить даже в микроволновке.
Ингредиенты (на 4 порции)
Яблоки (лучше кислые сорта, Антоновка или Гренни Смит) – 4 шт. (примерно по 150 г каждое)
Мёд – 4 ч. л. (20 г)
Корица молотая – 1 ч. л.
Орехи грецкие (рубленые) – 40 г
Изюм – 30 г
Сливочное масло – 20 г (по 5 г на яблоко)
Калорийность:
На 100 г – ~110 ккал
Одна порция (1 яблоко) – ~180 ккал
Время приготовления
Подготовка: 10 минут
Итого: 35–40 минутЗапекание: 25–30 минут Инструменты
Духовка или аэрогриль
Противень или жаропрочная форма
Маленький нож или ложка для удаления сердцевины
Миска для начинки
Пошаговое приготовление
Срежьте верхнюю часть (крышечку). Острым ножом или ложкой аккуратно удалите сердцевину, оставив дно. У вас должен получиться «стаканчик» для начинки.Подготовьте яблоки (5 минут). Вымойте яблоки. Если изюм сухой, его лучше предварительно замочить в горячей воде на 5 минут.Сделайте начинку (3 минуты). В миске смешайте мёд, измельчённые орехи, изюм и корицу. Сверху положите по кусочку сливочного масла.Начините яблоки (2 минуты). Наполните каждое яблоко смесью. Запекайте до мягкости – яблоко должно легко протыкаться вилкой, но сохранять форму.Запеките (25–30 минут). Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите яблоки в форму. Подавайте горячими, можно украсить мятой, посыпать сахарной пудрой или полить дополнительным мёдом.Подача. Советы и вариации
Вместо грецких орехов подойдут миндаль или фундук.
Можно добавить внутрь щепотку ванили или цедру апельсина.
Для праздничного варианта яблоки подают с шариком ванильного мороженого – горячее и холодное создают восхитительный контраст.
Если нет времени, яблоки можно приготовить в микроволновке: 5–6 минут на средней мощности.
Грибное ризотто «Лесная симфония»
История
Ризотто родом из Северной Италии. Там любят готовить его с белыми грибами, ведь именно они растут в альпийских лесах. Блюдо требует внимания – бульон добавляется постепенно, рис нужно помешивать почти всё время. Но результат стоит того: мягкий, кремовый рис с насыщенным грибным вкусом.
Ингредиенты (на 4 порции)
Рис для ризотто (арборио, карнароли или виалоне нано) – 300 г
Белые грибы (или шампиньоны) – 300 г
Лук репчатый – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 40 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Белое сухое вино – 100 мл
Овощной бульон (горячий) – 1 л
Сыр пармезан (тёртый) – 60 г
Соль – по вкусу (~½ ч. л.)
Чёрный молотый перец – ¼ ч. л.
Калорийность:
На 100 г – ~140 ккал
На порцию (≈300 г) – ~420 ккал
Время приготовления
Подготовка: 10–15 минут
Итого: 35–40 минутГотовка: 25 минут Инструменты
Глубокая сковорода или сотейник с толстым дном
Ковшик для подогрева бульона
Деревянная ложка или лопатка
Терка для сыра
Кухонный нож и доска
Пошаговое приготовление
Подготовьте продукты (10 минут). Нарежьте грибы тонкими пластинами. Лук мелко порубите кубиками, чеснок измельчите. Подогрейте овощной бульон и держите его горячим на слабом огне.
В сотейнике нагрейте сливочное и оливковое масло.Обжарьте основу (5 минут). Обжарьте лук до мягкости (2–3 минуты). Добавьте чеснок и грибы, готовьте 5–7 минут, пока они не подрумянятся и не уменьшатся в объёме.
Этот шаг важен: крахмал «запечатывается», и ризотто получится кремовым.Подготовьте рис (2 минуты). Добавьте сухой рис прямо в сотейник. Помешивайте 1–2 минуты, пока зёрна не станут слегка прозрачными по краям. Перемешивайте, пока жидкость полностью не выпарится.Добавьте вино (2 минуты). Влейте белое вино. Варите рис с бульоном (18–20 минут). Влейте половник горячего бульона, перемешайте. Когда жидкость впитается, добавьте следующий половник. Рис должен быть мягким, но слегка упругим внутри (аль денте).Продолжайте так 18–20 минут. Попробуйте на соль и перец, при необходимости скорректируйте вкус.Финальный штрих (3 минуты). Снимите ризотто с огня. Добавьте сливочное масло и пармезан. Перемешайте до кремовой консистенции. Советы и вариации
Грибы: белые грибы – лучший выбор, но подойдут шампиньоны, вешенки или даже сушёные (их нужно замочить и добавить настой в бульон для аромата).
Сыр: если нет пармезана, можно взять грана падано или пекорино.
Бульон: овощной можно заменить куриным для более насыщенного вкуса.
Если хотите «ресторанный» вариант – добавьте каплю трюфельного масла перед подачей.
Подача
Подавайте в глубоких тарелках, украсьте сверху листиком петрушки или каплей оливкового масла.Ризотто подают сразу же, горячим – оно не любит ждать, иначе рис продолжит впитывать влагу и станет кашей.
Чай с имбирём, лимоном и мёдом «Эликсир здоровья»
История
Такой напиток веками использовался как средство от простуды и для укрепления иммунитета. В Индии его готовили с пряностями, в России добавляли мёд, а в Европе ценили за бодрящий эффект имбиря. Осенью и зимой этот чай – не просто напиток, а настоящий ритуал уюта и заботы о здоровье.
Ингредиенты (на 2 большие кружки по 250 мл)
Имбирь свежий – 30 г (кусочек длиной 4–5 см)
Лимон – ½ шт.
Мёд – 2 ч. л. (или больше по вкусу)
Вода – 500 мл
Калорийность:
На 100 мл – ~20 ккал
Одна кружка (250 мл) – ~50 ккал
Время приготовления
Подготовка: 5 минут
Варка: 5 минут
Итого: 15 минутНастаивание: 5 минут Инструменты
Кастрюля или ковшик (0,5–1 л)
Чайник или термос (для заваривания)
Ситечко или мелкий дуршлаг
Нож и доска
Пошаговое приготовление
Подготовьте ингредиенты (5 минут). Имбирь очистите от кожицы (тонкий слой, удобнее чайной ложкой). Нарежьте кружочками или тонкими пластинами. Лимон хорошо вымойте и нарежьте дольками.
Сварите основу (5 минут). В кастрюлю налейте воду. Добавьте имбирь. Чем дольше варить, тем острее и насыщеннее будет вкус.Доведите до кипения и варите на слабом огне 5 минут. Настаивание (5 минут). Снимите с огня. Накройте крышкой и дайте настояться ещё 5 минут.
Финальный штрих. Процедите напиток через ситечко. В чашку добавьте лимон и мёд. Важно: мёд класть только в слегка остывший чай (не выше 60 °C), иначе он теряет полезные свойства.
Советы и вариации
Для более пряного вкуса можно добавить корицу, кардамон или гвоздику.
Если любите свежесть – положите несколько листиков мяты.
Можно приготовить «имбирный концентрат»: сварить больше и хранить в холодильнике до 3 дней, а потом просто разбавлять кипятком.
Вместо лимона подойдёт апельсин или лайм.
Подача
Лучше всего подавать в прозрачной кружке или бокале, чтобы был виден цвет напитка и дольки лимона. Красиво смотрится с палочкой корицы или веточкой свежей мяты.
Овсянка с тыквой, яблоком и корицей «Осеннее утро»
История
Овсянка – привычный завтрак, но с добавлением тыквы и яблок она превращается в ароматное и согревающее блюдо. В Америке такие завтраки готовят осенью для детей и взрослых, а аромат корицы и запечённых фруктов создаёт настроение уюта.
Ингредиенты (на 2 порции)
Овсяные хлопья (геркулес) – 100 г
Тыква (мякоть) – 100 г
Яблоко – 1 шт. (~150 г)
Мёд – 2 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Вода или молоко – 250 мл
Орехи грецкие или миндаль – 20 г
Калорийность:
На 100 г – ~110 ккал
Порция – ~220 ккал
Время приготовления
Подготовка: 5 минут
Итого: 15–17 минутВарка: 10–12 минут Инструменты
Кастрюля 1 л
Ложка для помешивания
Нож и разделочная доска
Тёрка
Пошаговое приготовление
Подготовьте ингредиенты (2–3 минуты). Нарежьте яблоко кубиками. Тыкву натрите на крупной тёрке.
Варка овсянки (5 минут). В кастрюле вскипятите молоко или воду с щепоткой соли. Добавьте овсяные хлопья. Варите на среднем огне, помешивая, 3–4 минуты.
Добавьте фрукты (5 минут). Добавьте натёртую тыкву и яблоки. Варите ещё 5–6 минут до мягкости фруктов и тыквы.
Финальный штрих (1–2 минуты). Снимите с огня. Добавьте мёд, корицу и орехи. Хорошо перемешайте.
Советы и вариации
Для более насыщенного вкуса можно добавить ваниль или немного имбиря.
Вместо молока используйте растительное молоко (овсяное, миндальное).
Можно подавать с ложкой йогурта или сметаны сверху.
Если хотите сладче – добавьте ещё немного мёда или кленового сиропа.
Подача
Подавайте в глубоких тарелках или мисках, посыпав сверху измельчёнными орехами и щепоткой корицы. Красиво смотрится с ломтиком яблока сбоку.
Тыквенные панкейки с карамельным соусом «Солнечное утро»
История
Тыквенные панкейки – это нежный, ароматный и согревающий завтрак, который идеально подходит для осени. В США такие панкейки часто подают на Хэллоуин и День благодарения. Мягкие, чуть сладкие, с пряностями – они создают уют и бодрят с утра.
Ингредиенты (на 4 порции, ~8 панкейков)
Для теста:
Мука пшеничная – 200 г
Тыквенное пюре – 150 г
Яйцо – 2 шт.
Молоко – 150 мл
Сахар – 2 ст. л.
Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Мускатный орех – ¼ ч. л.
Соль – щепотка
Масло растительное – 2 ст. л. (для теста)
Для карамельного соуса:
Сливки 20–30% – 100 мл
Сахар – 50 г
Масло сливочное – 20 г
Калорийность:
На 100 г панкейков – ~180 ккал
Порция (2 панкейка + соус) – ~360 ккал
Время приготовления
Подготовка: 10 минут
Приготовление теста: 5 минут
Жарка панкейков: 12–15 минут
Итого: 32–35 минутПриготовление соуса: 5 минут Инструменты
Миска для теста
Венчик или миксер
Сковорода с антипригарным покрытием
Лопатка
Ковшик для карамельного соуса
Ложка для выкладывания теста
Пошаговое приготовление
1. Подготовка теста (5 минут)
В миске взбейте яйца с молоком и сахаром до однородности.
Добавьте тыквенное пюре и растительное масло, перемешайте.
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и специи.
Тесто должно быть густое, но легко растекаться по сковороде.Соедините сухие и жидкие ингредиенты, аккуратно перемешайте венчиком до гладкой консистенции. 2. Жарка панкейков (12–15 минут)
Разогрейте сковороду на среднем огне, слегка смажьте маслом.
Выложите тесто порционно (≈2–3 ст. л. на один панкейк).
Жарьте 2–3 минуты с одной стороны, пока на поверхности не появятся пузырьки.
Переверните и жарьте ещё 2–3 минуты до золотистого цвета.
Готовые панкейки сложите стопкой на тарелку.
3. Карамельный соус (5 минут)
В ковшике растопите сахар на среднем огне до золотистого цвета.
Осторожно влейте сливки, помешивая венчиком.
Добавьте сливочное масло, перемешайте до гладкости.
Снимите с огня и слегка остудите.
4. Подача
Полейте панкейки карамельным соусом.
Можно добавить ягоды, орехи или щепотку корицы сверху.
Советы и вариации
Для более лёгкого варианта используйте меньше сахара или замените мёдом.
Вместо сливок для соуса можно использовать кокосовое молоко – вкус станет мягче и с лёгкой тропической ноткой.
Если нет свежей тыквы, используйте готовое пюре из банки (без добавок).
Панкейки можно замораживать, потом разогревать в тостере или духовке.
Запечённый овсяный десерт в банке «Тёплый уют»
История
Это один из тех завтраков, которые можно приготовить заранее и разогреть утром. Запеканка из овсянки с фруктами – питательная, согревающая и ароматная, а благодаря запеканию получается слегка карамелизированная корочка сверху. Осенью особенно хороша с яблоками, грушами или тыквой.
Ингредиенты (на 2 порции, 2 баночки по 250 мл)
Овсяные хлопья (геркулес) – 80 г
Молоко – 150 мл
Яйцо – 1 шт.
Яблоко – 1 шт. (~150 г)
Банан – 1 шт. (~100 г)
Мёд – 2 ст. л.
Корица – 1 ч. л.
Разрыхлитель – ½ ч. л.
Орехи (грецкие или миндаль) – 20 г
Соль – щепотка
Ванильный экстракт – ½ ч. л. (по желанию)
Калорийность:
На 100 г – ~150 ккал
Порция (1 баночка) – ~375 ккал
Время приготовления
Подготовка: 10 минут
Итого: 35–40 минутСборка и запекание: 25–30 минут Инструменты
Стеклянные банки для запекания (термостойкие) или маленькие формочки
Миска для теста
Венчик или ложка
Нож и разделочная доска
Духовка
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ингредиентов (5 минут)
Нарежьте яблоко кубиками, банан разомните вилкой.
Орехи крупно порубите.
2. Приготовление теста (5 минут)
В миске смешайте овсяные хлопья, разрыхлитель, соль и корицу.
В отдельной миске взбейте яйцо с молоком, добавьте мёд и ваниль.
Соедините сухие и жидкие ингредиенты, перемешайте до однородности.
Добавьте фрукты и орехи, аккуратно перемешайте.
3. Разложение по банкам (2 минуты)
Смажьте внутренние стенки банок немного маслом.
Разложите смесь равномерно по банкам, заполняя их примерно на ¾, чтобы было место для подъёма теста.
4. Запекание (25–30 минут)
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте баночки на противень и запекайте 25–30 минут.
Проверить готовность можно деревянной шпажкой – она должна выходить сухой из центра десерта.
5. Подача
Подавать можно прямо в банке, полив сверху дополнительной ложкой мёда или йогуртом.
Посыпьте сверху измельчёнными орехами или щепоткой корицы для красоты.
Советы и вариации
Вместо яблок и бананов можно использовать груши, ягоды или тыкву.
Если хотите более сладкий десерт – добавьте немного кленового сиропа.
Для хрустящей текстуры сверху можно присыпать смесью овсяных хлопьев с корицей и небольшим количеством масла перед запеканием.
Можно приготовить несколько банок сразу и хранить в холодильнике до 3 дней, разогревая утром в микроволновке.
Тыквенные оладьи с яблоком и корицей «Осенний рассвет»
История
Тыквенные оладьи – это классика уютного завтрака. Они мягкие, ароматные и немного сладкие, с нотками корицы и яблок. Такой завтрак согревает осенью и идеально подходит к чашке тёплого чая или кофе.
Ингредиенты (на 4 порции, ~12 оладий)
Тыквенное пюре – 200 г
Яблоко – 1 шт. (~150 г)
Яйцо – 2 шт.
Мука пшеничная – 180 г
Сахар – 2 ст. л.
Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Молоко – 100 мл
Масло растительное – 2 ст. л. (для теста) + 1 ст. л. для сковороды
Калорийность:
На 100 г – ~170 ккал
Порция (3 оладья) – ~300 ккал
Время приготовления
Подготовка: 10 минут
Приготовление теста: 5 минут
Итого: 27–30 минутЖарка: 12–15 минут Инструменты
Миска для теста
Венчик или ложка
Нож и разделочная доска
Сковорода с антипригарным покрытием
Лопатка
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ингредиентов (3–4 минуты)
Очистите яблоко и натрите на крупной тёрке.
Приготовьте тыквенное пюре (можно использовать готовое из банки).
2. Приготовление теста (5 минут)
В миске взбейте яйца с сахаром и молоком до однородности.
Добавьте тыквенное пюре и яблоки, перемешайте.
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль.
Соедините сухие и влажные ингредиенты, аккуратно перемешайте венчиком. Тесто должно быть густым, но ложкой можно выкладывать оладьи на сковороду.
3. Жарка оладий (12–15 минут)
Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом.
Ложкой выкладывайте тесто порциями, формируя оладьи диаметром ~8 см.
Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые оладьи складывайте на тарелку стопкой, при желании накройте крышкой, чтобы оставались тёплыми.
4. Подача
Можно полить мёдом, сиропом или йогуртом.
Украсить дольками яблока, орехами или щепоткой корицы.
Советы и вариации
Для более нежной текстуры добавьте 1–2 ст. л. йогурта или сметаны в тесто.
Можно добавить изюм или сушёные клюквы.
Если любите остроту – щепотка мускатного ореха усилит аромат.
Для диетического варианта используйте цельнозерновую муку и меньше сахара.
Тушёная курица с овощами «Осенний обед»
История
Тушёная курица – классика семейного обеда. В осенние дни её готовили с корнеплодами и пряностями, чтобы еда согревала и давала силы. Такое блюдо ароматное, с насыщенным вкусом, а овощи становятся мягкими и сладкими, впитывая сок курицы.
Ингредиенты (на 4 порции)
Курица (бедра или голени) – 800 г
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 150 г
Сельдерей – 50 г
Картофель – 300 г
Чеснок – 3 зубчика
Помидоры (свежие или консервированные) – 200 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Чёрный перец – ½ ч. л.
Паприка – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Свежая петрушка – для подачи
Вода или куриный бульон – 200 мл
Калорийность:
На 100 г – ~160 ккал
Порция (~300 г) – ~480 ккал
Время приготовления
Подготовка: 10 минут
Обжарка: 10 минут
Итого: 50–55 минутТушение: 30–35 минут Инструменты
Глубокая сковорода с крышкой или сотейник
Нож и разделочная доска
Ложка для помешивания
Мерный стакан
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ингредиентов (10 минут)
Нарежьте морковь и сельдерей крупными кусками.
Лук порежьте полукольцами, чеснок мелко нарежьте.
Картофель очистите и нарежьте кубиками 3–4 см.
Помидоры нарежьте кубиками, если свежие.
2. Обжарка курицы (5–7 минут)
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Это важно для насыщенного вкуса и аромата.Обжарьте курицу со всех сторон до золотистой корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны). Выньте курицу и отложите на тарелку.
3. Обжарка овощей (3–5 минут)
В той же сковороде слегка обжарьте лук, чеснок, морковь и сельдерей.
Добавьте паприку, соль и перец, перемешайте.
4. Тушение (30–35 минут)
Верните курицу в сковороду.
Добавьте картофель, помидоры и лавровый лист.
Влейте воду или бульон так, чтобы жидкость покрывала овощи на 2/3.
Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30–35 минут, пока курица и овощи не станут мягкими.
В конце попробуйте на соль и перец, при необходимости скорректируйте.
5. Подача
Подавайте сразу, посыпав свежей петрушкой.
Можно добавить каплю оливкового масла для блеска и аромата.
Советы и вариации
Вместо курицы можно использовать индейку или мясо кролика.
Для более пряного вкуса добавьте щепотку сушёного тимьяна или розмарина.
Если хотите густой соус – за 5 минут до конца добавьте 1 ст. л. сметаны или сливок.
Для пикантного варианта можно добавить ½ ч. л. чили-перца.
Овощное рагу с грибами и картофелем «Лесная поляна»
История
Рагу – идеальное осеннее блюдо: питательное, согревающее и ароматное. Добавление грибов делает его «лесным», а картофель и морковь создают сытность. Такое блюдо ценят в Европе и России за простоту и насыщенный вкус.
Ингредиенты (на 4 порции)
Шампиньоны или белые грибы – 300 г
Картофель – 300 г
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 150 г
Болгарский перец – 1 шт. (~150 г)
Томаты (свежие или консервированные) – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Чёрный молотый перец – ½ ч. л.
Сушёный тимьян или розмарин – ½ ч. л.
Вода или овощной бульон – 200 мл
Свежая зелень (петрушка или укроп) – для подачи
Калорийность:
На 100 г – ~110 ккал
Порция (~300 г) – ~330 ккал
Время приготовления
Подготовка: 10 минут
Обжарка: 7–8 минут
Итого: 42–48 минутТушение: 25–30 минут Инструменты
Глубокая сковорода с крышкой или сотейник
Нож и разделочная доска
Ложка для помешивания
Мерный стакан
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ингредиентов (10 минут)
Нарежьте грибы пластинами или небольшими кусочками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками ~2–3 см.
Морковь нарежьте полукружиями, болгарский перец – полосками, лук – полукольцами, чеснок мелко порубите.
Томаты нарежьте кубиками.
2. Обжарка овощей (7–8 минут)
В сотейнике разогрейте оливковое масло.
Обжарьте лук и чеснок 2–3 минуты до мягкости.
Добавьте морковь и грибы, обжаривайте ещё 3–5 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме и не появится аромат.
3. Тушение (25–30 минут)
Добавьте картофель, болгарский перец, томаты, соль, перец и сушёные травы.
Влейте воду или овощной бульон так, чтобы жидкость покрывала овощи на 2/3.
Накройте крышкой и тушите на среднем огне 25–30 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими.
При необходимости добавьте ещё немного воды.
4. Подача
Подавайте сразу, посыпав свежей зеленью.
Можно добавить немного оливкового масла или каплю бальзамического уксуса для усиления вкуса.
Советы и вариации
Вместо картофеля можно использовать сладкий картофель (батат) для сладковатого вкуса.
Можно добавить кабачок или баклажан для разнообразия текстур.
Если любите остроту – добавьте щепотку красного перца или немного чили.
Для более насыщенного вкуса используйте смесь грибов (шампиньоны + вешенки + белые).
Тушёная говядина с овощами и пряностями «Осенний уют»
История
Тушёная говядина – классическое сытное блюдо для осени и зимы. Мясо медленно тушится с овощами и ароматными травами, становится мягким и пропитывается соками. В старину это блюдо готовили в горшочках в печи, сегодня его можно приготовить на плите или в духовке.
Ингредиенты (на 4 порции)
Говядина (лопатка или грудинка) – 800 г
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 150 г
Сельдерей – 50 г
Чеснок – 3 зубчика
Картофель – 300 г
Помидоры (свежие или консервированные) – 200 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Чёрный молотый перец – ½ ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Сушёный тимьян – ½ ч. л.
Вода или говяжий бульон – 250 мл
Свежая петрушка – для подачи
Калорийность:
На 100 г – ~180 ккал
Порция (~300 г) – ~540 ккал
Время приготовления
Подготовка: 15 минут
Обжарка: 10 минут
Итого: 1 час 25–30 минутТушение: 1–1,2 часа Инструменты
Глубокая сковорода с крышкой или сотейник
Нож и разделочная доска
Ложка для помешивания
Мерный стакан
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ингредиентов (10–15 минут)
Нарежьте говядину кубиками ~3–4 см.
Морковь нарежьте полукружиями, сельдерей – небольшими кусочками.
Лук порежьте полукольцами, чеснок мелко.
Картофель очистите и нарежьте кубиками ~3–4 см.
Томаты нарежьте кубиками, если свежие.
2. Обжарка мяса (5–7 минут)
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Обжарьте говядину до золотистой корочки со всех сторон.
Обжарка важна для насыщенного вкуса и красивого цвета бульона.Выньте мясо и отложите на тарелку. 3. Обжарка овощей (3–5 минут)
В той же сковороде слегка обжарьте лук, чеснок, морковь и сельдерей до мягкости.
Добавьте соль, перец и сушёный тимьян.
4. Тушение (60–70 минут)
Верните мясо в сковороду.
Добавьте картофель, помидоры и лавровый лист.
Влейте воду или бульон так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на 2/3.
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1–1,2 часа, периодически помешивая.
За 10 минут до конца проверьте мягкость мяса и овощей, при необходимости добавьте ещё немного жидкости.
5. Подача
Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой.
Можно подавать с цельнозерновым хлебом или лёгким салатом.
Советы и вариации
Для более насыщенного вкуса добавьте 1 ст. л. томатной пасты при обжарке овощей.
Можно использовать смесь пряных трав (тимьян, розмарин, лаванда для необычного аромата).
Для «острого» варианта добавьте щепотку красного перца или немного копчёной паприки.
Если хотите ускорить приготовление – используйте скороварку, тогда тушение займёт 30–35 минут.
Запечённая семга с овощами и травами «Осеннее солнце»
История
Запечённая семга – лёгкое и полезное блюдо, которое идеально подходит для ужина. Рыба остаётся сочной, овощи пропитываются ароматами пряных трав. В Скандинавии такие блюда готовят с лимоном и укропом, а в Средиземноморье – с оливковым маслом и розмарином.
Ингредиенты (на 4 порции)
Филе семги – 600 г (4 порционных куска)
Цукини – 1 шт. (~150 г)
Морковь – 100 г
Болгарский перец – 1 шт. (~150 г)
Лимон – ½ шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Чёрный молотый перец – ½ ч. л.
Сушёный розмарин – ½ ч. л.
Свежий укроп – для подачи
Калорийность:
На 100 г – ~150 ккал
Порция (~250 г) – ~375 ккал
Время приготовления
Подготовка: 10 минут
Итого: 30–35 минутЗапекание: 20–25 минут Инструменты
Противень или форма для запекания
Фольга или пергамент
Нож и разделочная доска
Ложка для перемешивания
Кисточка для масла
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ингредиентов (5–7 минут)
Нарежьте цукини и морковь полосками, болгарский перец – крупными кусочками.
Чеснок мелко порубите.
Лимон нарежьте тонкими кружочками.
Филе семги промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Подготовка овощей (2–3 минуты)
Смешайте овощи с 1 ст. л. оливкового масла, солью, перцем и розмарином.
Выложите овощи на противень, сделав «подушку» для рыбы.
3. Подготовка семги (1–2 минуты)
Сверху на овощи уложите филе семги кожей вниз.
Полейте оставшейся 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите.
Положите сверху кружочки лимона и немного чеснока.
4. Запекание (20–25 минут)
Разогрейте духовку до 180 °C.
Накройте форму фольгой (для сочности) и запекайте 15 минут.
Снимите фольгу и запекайте ещё 5–10 минут до лёгкой золотистой корочки.
Готовность проверяется вилкой: мясо должно легко отделяться.
5. Подача
Подавайте горячим, посыпав свежим укропом.
Можно добавить дольку лимона для свежести.
Гарнир: картофельное пюре, тушёные овощи или лёгкий салат.
Советы и вариации
Для более яркого вкуса можно добавить щепотку сушёного тимьяна или базилика.
Вместо цукини подойдут баклажаны или спаржа.
Если хотите пикантный вариант – добавьте щепотку красного перца или копчёной паприки.
Для более нежного вкуса используйте филе без кожи, но тогда следите, чтобы рыба не пересохла.
Паста с овощами и сливочно-грибным соусом «Осенний вечер»
История
Сливочно-грибной соус к пасте – классика итальянской кухни, адаптированная для осеннего сезона. Овощи добавляют свежести, грибы – насыщенного аромата, а сливки делают блюдо мягким и кремовым. Такой ужин легко приготовить дома, но он выглядит и пахнет как ресторанное блюдо.
Ингредиенты (на 4 порции)
Паста (тальятелле, феттучини или спагетти) – 300 г
Шампиньоны или вешенки – 250 г
Лук репчатый – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Болгарский перец – 1 шт. (~150 г)
Морковь – 100 г
Сливки 20–30% – 200 мл
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Чёрный молотый перец – ½ ч. л.
Пармезан тёртый – 40 г
Свежая петрушка – для подачи
Калорийность:
На 100 г – ~160 ккал
Порция (~300 г) – ~480 ккал
Время приготовления
Подготовка: 10 минут
Обжарка овощей и грибов: 8–10 минут
Варка пасты: 8–10 минут
Итого: 30–35 минутПриготовление соуса: 5–7 минут Инструменты
Кастрюля для пасты
Глубокая сковорода или сотейник
Нож и разделочная доска
Ложка или лопатка
Терка для сыра
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ингредиентов (5–7 минут)
Нарежьте грибы пластинами, лук – полукольцами, чеснок мелко.
Морковь нарежьте тонкими полосками, болгарский перец – кубиками.
Пармезан натрите на тёрке.
2. Варка пасты (8–10 минут)
В кастрюле вскипятите воду с щепоткой соли.
Отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
Слейте воду, оставив 50 мл воды для соуса.
3. Приготовление овощей и грибов (8–10 минут)
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Обжарьте лук и чеснок 2–3 минуты до мягкости.
Добавьте морковь и болгарский перец, обжаривайте ещё 3–4 минуты.
Добавьте грибы, обжаривайте до мягкости и испарения жидкости (~3–4 минуты).
4. Приготовление сливочного соуса (5–7 минут)
Влейте сливки в сковороду, перемешайте.
Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь.
Добавьте соль, перец и немного оставленной воды от пасты, если соус слишком густой.
Перемешайте с пастой и прогрейте 2–3 минуты.
5. Подача
Разложите пасту по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном и свежей петрушкой.
Можно добавить щепотку молотого чёрного перца сверху.
Советы и вариации
Для более насыщенного вкуса добавьте ½ ч. л. сушёного тимьяна или базилика.
Можно использовать любые сезонные овощи: кабачок, брокколи или шпинат.
Для более кремового соуса используйте смесь сливок и сыра маскарпоне.
Если любите остроту, добавьте щепотку красного перца или кайенского.
Запечённые овощи с пряными травами и сыром «Осенний сад»
История
Запечённые овощи – это лёгкий и ароматный ужин или гарнир. Добавление пряных трав и сыра придаёт блюду насыщенный вкус и аппетитный аромат. В Европе такие блюда часто готовят осенью, используя сезонные овощи и местные сыры.
Ингредиенты (на 4 порции)
Кабачок – 1 шт. (~150 г)
Баклажан – 1 шт. (~200 г)
Морковь – 150 г
Болгарский перец – 1 шт. (~150 г)
Лук репчатый – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2–3 ст. л.
Сыр фета или моцарелла – 100 г
Соль – 1 ч. л.
Чёрный молотый перец – ½ ч. л.
Сушёный тимьян или розмарин – ½ ч. л.
Свежая зелень (петрушка, укроп) – для подачи
Калорийность:
На 100 г – ~120 ккал
Порция (~250 г) – ~300 ккал
Время приготовления
Подготовка: 10 минут
Итого: 35–40 минутЗапекание: 25–30 минут Инструменты
Противень или форма для запекания
Пергамент или фольга
Нож и разделочная доска
Ложка или лопатка
Кисточка для масла
Пошаговое приготовление
1. Подготовка овощей (5–7 минут)
Кабачок и баклажан нарежьте кубиками или крупными полосками.
Морковь нарежьте полукружиями, болгарский перец – полосками.
Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
Сыр нарежьте кубиками.
2. Подготовка к запеканию (2–3 минуты)
В миске смешайте овощи с 2–3 ст. л. оливкового масла, солью, перцем и сушёными травами.
Выложите овощи на противень, застеленный пергаментом, ровным слоем.
3. Запекание (25–30 минут)
Разогрейте духовку до 180 °C.
Запекайте овощи 15–20 минут.
Достаньте противень, добавьте кубики сыра, перемешайте слегка и запекайте ещё 5–10 минут, пока сыр не расплавится.
4. Подача
Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.
Можно добавить каплю оливкового масла или бальзамического уксуса.
Отлично сочетается с кусочком хлеба или как гарнир к мясу/рыбе.
Советы и вариации
Вместо феты или моцареллы можно использовать пармезан, грюйер или брынзу.
Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку чесночного порошка или копчёной паприки.
Можно комбинировать любые сезонные овощи: брокколи, цветную капусту, сладкий картофель.
Если хотите хрустящую корочку – слегка увеличьте температуру до 200 °C последние 5 минут.
Гречка с грибами и овощами в духовке «Тёплый вечер»
История
Гречка – классика русской кухни, а в сочетании с грибами и овощами превращается в сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для ужина. Запекание в духовке позволяет крупе впитать все соки и ароматы овощей и пряностей.
Ингредиенты (на 4 порции)
Гречка – 200 г
Шампиньоны или лесные грибы – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Болгарский перец – 1 шт. (~150 г)
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 2 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Чёрный молотый перец – ½ ч. л.
Сушёный тимьян или розмарин – ½ ч. л.
Вода – 400 мл
Свежая зелень – для подачи
Калорийность:
На 100 г – ~130 ккал
Порция (~250 г) – ~325 ккал
Время приготовления
Подготовка: 10 минут
Обжарка овощей и грибов: 8–10 минут
Итого: 43–50 минутЗапекание: 25–30 минут Инструменты
Глубокая форма для запекания
Сковорода
Нож и разделочная доска
Ложка или лопатка
Мерный стакан
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ингредиентов (5–7 минут)
Нарежьте грибы пластинами, лук – полукольцами, чеснок мелко.
Морковь нарежьте полукружиями, болгарский перец – кубиками.
Гречку промойте и отставьте в сторону.
2. Обжарка овощей и грибов (8–10 минут)
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Обжарьте лук и чеснок 2–3 минуты до мягкости.
Добавьте морковь, болгарский перец и грибы, обжаривайте ещё 5–7 минут.
В конце добавьте томатную пасту, соль, перец и травы, перемешайте.
3. Запекание с гречкой (25–30 минут)
В форму для запекания выложите обжаренные овощи и грибы.
Добавьте промытую гречку, перемешайте.
Влейте воду так, чтобы она покрывала ингредиенты на 1–2 см.
Накройте форму фольгой и запекайте в духовке при 180 °C 25–30 минут, пока вода полностью не впитается, а гречка не станет мягкой.
4. Подача
Разложите по тарелкам, посыпав свежей зеленью.
Можно добавить каплю оливкового масла или немного тёртого сыра по желанию.
Советы и вариации
Вместо шампиньонов можно использовать вешенки или лесные грибы для более яркого аромата.
Для более кремового вкуса добавьте 50 мл сливок за 5 минут до конца запекания.
Можно добавлять другие овощи: кабачки, баклажаны или брокколи.
Если хотите более насыщенный вкус, обжарьте гречку вместе с овощами на масле 1–2 минуты перед запеканием.
Запечённая куриная грудка с овощами и травами «Лёгкий ужин»
История
Запечённая куриная грудка – это лёгкое и питательное блюдо, идеально подходящее для ужина. Овощи пропитываются ароматами трав и масла, а мясо остаётся сочным и нежным. Такое блюдо популярно в средиземноморской кухне, где ценят простые и здоровые рецепты.
Ингредиенты (на 4 порции)
Куриная грудка – 600 г (4 порционных куска)
Морковь – 100 г
Цукини – 1 шт. (~150 г)
Болгарский перец – 1 шт. (~150 г)
Лук репчатый – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Чёрный молотый перец – ½ ч. л.
Сушёный тимьян или розмарин – ½ ч. л.
Лимон – ½ шт.
Свежая петрушка – для подачи
Калорийность:
На 100 г – ~140 ккал
Порция (~250 г) – ~350 ккал
Время приготовления
Подготовка: 10 минут
Итого: 35–40 минутЗапекание: 25–30 минут Инструменты
Противень или форма для запекания
Нож и разделочная доска
Ложка или лопатка
Кисточка для масла
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ингредиентов (5–7 минут)
Нарежьте морковь и цукини полосками, болгарский перец – кубиками, лук – полукольцами, чеснок мелко.
Куриные грудки промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Лимон нарежьте тонкими кружочками.
2. Подготовка к запеканию (2–3 минуты)
В миске смешайте овощи с 1 ст. л. оливкового масла, солью, перцем и сушёными травами.
Выложите овощи на противень ровным слоем.
3. Подготовка курицы (1–2 минуты)
Сверху на овощи уложите грудки.
Полейте оставшимся маслом, посолите и поперчите.
Сверху положите кружочки лимона и немного чеснока.
4. Запекание (25–30 минут)
Разогрейте духовку до 180 °C.
Накройте форму фольгой и запекайте 15–20 минут.
Снимите фольгу и запекайте ещё 5–10 минут до золотистой корочки.
Готовность проверяется вилкой: мясо должно легко прокалываться и оставаться сочным.
5. Подача
Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой.
Можно добавить каплю оливкового масла или немного бальзамического уксуса для аромата.
Гарнир: рис, киноа или лёгкий салат.
Советы и вариации
Для более яркого вкуса добавьте щепотку копчёной паприки или сушёного базилика.
Можно использовать куриные ножки или бедра вместо грудки, тогда время запекания увеличится до 35–40 минут.
Для сочности грудку можно слегка отбить и замариновать 20–30 минут в оливковом масле с травами и лимонным соком.
Вместо цукини подойдут баклажаны или брокколи.
Тушёные кабачки с помидорами и чесноком «Осенний вечер»
История
Тушёные кабачки с помидорами – простое, но ароматное блюдо, популярное в средиземноморской и русской кухне. Оно лёгкое, питательное и отлично подходит для ужина или гарнира. Кабачки становятся мягкими и сочными, а томаты и чеснок придают насыщенный вкус.
Ингредиенты (на 4 порции)
Кабачки – 2 шт. (~300 г)
Помидоры – 3 шт. (~250 г)
Лук репчатый – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Морковь – 100 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Чёрный молотый перец – ½ ч. л.
Сушёный базилик или тимьян – ½ ч. л.
Свежая зелень (петрушка, укроп) – для подачи
Калорийность:
На 100 г – ~80 ккал
Порция (~250 г) – ~200 ккал
Время приготовления
Подготовка: 10 минут
Итого: 30–35 минутТушение: 20–25 минут Инструменты
Глубокая сковорода или сотейник
Нож и разделочная доска
Ложка или лопатка
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ингредиентов (5–7 минут)
Кабачки нарежьте кубиками или полукружиями.
Помидоры нарежьте крупными кубиками.
Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко.
Морковь нарежьте тонкими полукружиями.
2. Тушение овощей (20–25 минут)
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Обжарьте лук и чеснок 2–3 минуты до мягкости и аромата.
Добавьте морковь и обжаривайте ещё 3–4 минуты.
Добавьте кабачки и помидоры, посолите, поперчите и добавьте сушёные травы.
Тушите на среднем огне 15–18 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и сочными.
3. Подача
Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.
Можно добавить каплю оливкового масла для усиления аромата.
Отлично сочетается с гречкой, рисом или как самостоятельное блюдо.
Советы и вариации
Для более насыщенного вкуса добавьте немного томатной пасты или сладкого перца.
Можно добавить кусочки баклажанов или болгарского перца для разнообразия текстур.
Если любите остроту – добавьте щепотку красного перца или кайенского.
Для кремовой текстуры можно добавить 1–2 ст. л. сливок за 2–3 минуты до конца тушения.
Запечённый батат с пряными травами и чесноком «Осенний уют»
История
Батат – сладкий картофель – ценится за мягкий сладковатый вкус и полезные свойства. Запечённый с чесноком и пряными травами он становится ароматным, с золотистой корочкой, и отлично подходит как гарнир или самостоятельное блюдо.
Ингредиенты (на 4 порции)
Батат – 600 г (2–3 шт.)
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 2–3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Чёрный молотый перец – ½ ч. л.
Сушёный розмарин или тимьян – ½ ч. л.
Свежая зелень (петрушка, укроп) – для подачи
Калорийность:
На 100 г – ~110 ккал
Порция (~250 г) – ~275 ккал
Время приготовления
Подготовка: 10 минут
Итого: 40–45 минутЗапекание: 30–35 минут Инструменты
Противень или форма для запекания
Пергамент или фольга
Нож и разделочная доска
Кисточка для масла
Ложка или лопатка
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ингредиентов (5–7 минут)
Батат очистите и нарежьте кубиками или дольками 2–3 см.
Чеснок мелко порубите.
Смешайте батат с оливковым маслом, солью, перцем и сушёными травами.
2. Запекание (30–35 минут)
Разогрейте духовку до 200 °C.
Выложите батат на противень, застеленный пергаментом, в один слой.
Запекайте 15–20 минут, затем переверните кусочки и добавьте чеснок.
Продолжайте запекать ещё 10–15 минут до золотистой корочки и мягкости внутри.
3. Подача
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Отлично сочетается с мясом, рыбой или как самостоятельное вегетарианское блюдо.
Можно добавить каплю бальзамического уксуса или немного тертого сыра по желанию.
Советы и вариации
Для более сладкого вкуса используйте смесь батата и моркови.
Можно добавить паприку, куркуму или чесночный порошок для разнообразия вкуса.
Если хотите более хрустящую корочку, увеличьте температуру до 210 °C последние 5 минут.
Батат хорошо хранится в холодильнике 1–2 дня и легко разогревается.
Запечённая цветная капуста с пряными специями и чесноком «Золотой кочан»
История
Цветная капуста – универсальный овощ, который легко превращается в ароматное и сытное блюдо. Запекание с пряностями и чесноком делает её золотистой и ароматной, а сочетание специй придаёт пикантность и лёгкую остроту. Такое блюдо подходит как гарнир, так и самостоятельное вегетарианское блюдо.
Ингредиенты (на 4 порции)
Цветная капуста – 500 г
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 2–3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Чёрный молотый перец – ½ ч. л.
Сушёная паприка – ½ ч. л.
Сушёный тимьян или розмарин – ½ ч. л.
Свежая зелень (петрушка, укроп) – для подачи
Калорийность:
На 100 г – ~80 ккал
Порция (~250 г) – ~200 ккал
Время приготовления
Подготовка: 10 минут
Итого: 35–40 минутЗапекание: 25–30 минут Инструменты
Противень или форма для запекания
Пергамент или фольга
Нож и разделочная доска
Ложка или лопатка
Кисточка для масла
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ингредиентов (5–7 минут)
Цветную капусту разделите на небольшие соцветия.
Чеснок мелко порубите.
В миске смешайте капусту с оливковым маслом, солью, перцем и специями (паприка, тимьян/розмарин).
2. Запекание (25–30 минут)
Разогрейте духовку до 200 °C.
Выложите капусту на противень, застеленный пергаментом, в один слой.
Запекайте 15–20 минут, затем добавьте чеснок и аккуратно перемешайте.
Продолжайте запекать ещё 10 минут до золотистой корочки и мягкости внутри.
3. Подача
Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью.
Отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также с крупами или как самостоятельное вегетарианское блюдо.
Можно добавить каплю лимонного сока для свежести.
Советы и вариации
Для более острого вкуса добавьте щепотку красного перца или кайенского.
Можно использовать смесь специй: куркума + паприка + чесночный порошок для яркого аромата и цвета.
Цветная капуста хорошо сочетается с сыром фета или пармезаном – добавьте немного за 5 минут до конца запекания.
Для хрустящей корочки можно слегка увеличить температуру духовки до 210 °C последние 5 минут.
Глава 2
Яблочный пирог с корицей «Осеннее наслаждение»
История
Яблочный пирог – классика домашней выпечки. Сладкие яблоки, аромат корицы и золотистое тесто создают тепло и уют, идеально подходящее для осеннего чаепития. Это блюдо любят во всём мире, но каждая хозяйка добавляет что-то своё: орехи, изюм или карамель.
Ингредиенты (на 8 порций)
Для теста:
Мука пшеничная – 250 г
Сливочное масло – 120 г
Сахар – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – щепотка
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Для начинки:
Яблоки – 500 г (сладкие сорта)
Сахар – 50–70 г (по вкусу)
Корица – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Крахмал кукурузный – 1 ст. л. (для густоты)
Изюм или орехи – по желанию 50 г
Калорийность:
На 100 г – ~220 ккал
Порция (~120 г) – ~264 ккал
Время приготовления
Подготовка: 20 минут
Итого: 55–60 минутВыпечка: 35–40 минут Инструменты
Миска для теста
Скребок или ложка для перемешивания
Круглая форма для пирога (20–24 см)
Нож и разделочная доска
Терка для яблок (по желанию)
Венчик
Пошаговое приготовление
1. Подготовка теста (10 минут)
В миске смешайте муку, соль и разрыхлитель.
Добавьте холодное сливочное масло и растирайте пальцами до крошки.
Добавьте сахар и яйцо, замесите тесто.
Сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 10 минут.
2. Подготовка начинки (5–7 минут)
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками или натрите на крупной тёрке.
Смешайте яблоки с сахаром, корицей, лимонным соком и крахмалом.
При желании добавьте изюм или орехи.
3. Формирование пирога (5 минут)
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте и выложите в форму, сформировав бортики.
Выложите начинку равномерно.
Можно накрыть пирог сверху тестом (с решёткой) или оставить открытым.
4. Выпечка (35–40 минут)
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте 35–40 минут до золотистой корочки.
Готовность проверяется деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, если попадает на тесто.
5. Подача
Остудите пирог 10–15 минут перед нарезкой.
Подавайте с чаем, кофе или шариком ванильного мороженого.
Можно посыпать сахарной пудрой или полить медом.
Советы и вариации
Для более нежного теста добавьте 1–2 ст. л. холодной воды при замесе.
Вместо яблок можно использовать груши или смесь яблок и ягод.
Для ароматного аромата добавьте щепотку молотого мускатного ореха или ванили.
Если любите хрустящую корочку, слегка смажьте верх пирога взбитым яйцом перед выпечкой.
Морковный кекс с орехами и корицей «Золотая осень»
История
Морковный кекс – это мягкая, ароматная и слегка сладкая выпечка, которая идеально подходит для чаепития или десерта после ужина. Добавление корицы и орехов придаёт пряность и хруст, а морковь делает кекс влажным и нежным.
Ингредиенты (на 8 порций)
Сухие ингредиенты:
Мука пшеничная – 250 г
Сахар – 120 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Сода пищевая – ½ ч. л.
Соль – щепотка
Корица молотая – 1 ч. л.
Орехи (грецкие или миндаль) – 50 г
Влажные ингредиенты:
Морковь – 250 г (натёртая на мелкой тёрке)
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 80 мл
Мёд или кленовый сироп – 2 ст. л.
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Калорийность:
На 100 г – ~220 ккал
Порция (~120 г) – ~264 ккал
Время приготовления
Подготовка: 15 минут
Итого: 55–60 минутВыпечка: 40–45 минут Инструменты
Миска для сухих ингредиентов
Миска для влажных ингредиентов
Венчик или миксер
Нож и разделочная доска
Тёрка для моркови
Кексница или форма для кекса (20–22 см)
Лопатка
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ингредиентов (5–7 минут)
Морковь натрите на мелкой тёрке.
Орехи крупно порубите.
Яйца слегка взбейте венчиком.
2. Смешивание сухих ингредиентов (2–3 минуты)
В миске соедините муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль и корицу.
Добавьте орехи и перемешайте ложкой.
3. Смешивание влажных ингредиентов (2–3 минуты)
В другой миске смешайте яйца, растительное масло, мёд и ванильный экстракт.
Добавьте натёртую морковь и тщательно перемешайте.
4. Объединение ингредиентов (1–2 минуты)
Соедините сухие и влажные ингредиенты, перемешайте до однородного теста.
Не перемешивайте слишком долго, чтобы кекс не получился жёстким.
5. Выпечка (40–45 минут)
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выложите тесто в форму для кекса, смазанную маслом или выстеленную пергаментом.
Выпекайте 40–45 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Остудите кекс 10–15 минут перед нарезкой.
6. Подача
Подавайте с чаем, кофе или тёплым молоком.
Можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью из сливочного сыра.
Советы и вариации
Для более влажного кекса можно добавить 50 мл апельсинового сока.
Вместо грецких орехов можно использовать фундук, миндаль или пекан.
Можно добавить щепотку имбиря или мускатного ореха для аромата.
Если любите сладкое, добавьте немного тёмного шоколада (50 г) в тесто.
Банановый хлеб с орехами и корицей «Золотое утро»
История
Банановый хлеб – классика домашней выпечки, которая позволяет использовать перезрелые бананы. Он мягкий, влажный, ароматный, с ноткой корицы и хруста орехов. Идеален для завтрака, перекуса или чаепития.
Ингредиенты (на 8 порций)
Сухие ингредиенты:
Мука пшеничная – 250 г
Сода пищевая – 1 ч. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Корица молотая – 1 ч. л.
Орехи (грецкие или пекан) – 50 г
Влажные ингредиенты:
Бананы – 3 шт. (~300 г, хорошо спелые)
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 60 мл
Мёд или кленовый сироп – 2 ст. л.
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Калорийность:
На 100 г – ~220 ккал
Порция (~120 г) – ~264 ккал
Время приготовления
Подготовка: 15 минут
Выпечка: 50–55 минут
Итого: 1 час 20–25 минутОстывание: 15 минут Инструменты
Миска для сухих ингредиентов
Миска для влажных ингредиентов
Венчик или миксер
Лопатка для смешивания
Форма для кекса (20–22 см)
Пергамент или масло для формы
Терка или ложка для бананов
Пошаговое приготовление
1. Подготовка бананов (3–5 минут)
Очистите бананы.
Разомните бананы вилкой в однородное пюре. Совет: чем спелее бананы, тем слаще и ароматнее будет хлеб.
2. Смешивание влажных ингредиентов (2–3 минуты)
В миске взбейте яйца венчиком до лёгкой пены.
Добавьте растительное масло, мёд и ванильный экстракт.
Перемешайте, затем добавьте банановое пюре и тщательно соедините.
3. Подготовка сухих ингредиентов (2–3 минуты)
В другой миске смешайте муку, соду, разрыхлитель, соль и корицу.
Добавьте орехи и перемешайте ложкой.
4. Объединение сухих и влажных ингредиентов (2–3 минуты)
Влейте влажную смесь в сухую.
Аккуратно перемешайте лопаткой до однородного теста. Совет: не перемешивайте слишком долго, чтобы хлеб остался мягким.
5. Подготовка формы (1–2 минуты)
Смажьте форму маслом или выстелите пергаментом.
Выложите тесто ровным слоем.
6. Выпечка (50–55 минут)
Разогрейте духовку до 175–180 °C.
Выпекайте хлеб 50–55 минут.
Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Если верх начинает сильно румяниться, накройте форму фольгой за 10–15 минут до конца.
7. Остывание (10–15 минут)
Достаньте хлеб из духовки и оставьте в форме 10 минут.
Затем аккуратно переложите на решётку для полного остывания.
8. Подача
Нарежьте ломтиками и подавайте с чаем, кофе или молоком.
Можно слегка поджарить ломтики на сухой сковороде или тостере.
По желанию добавьте сверху немного мёда или посыпьте корицей.
Советы и вариации
Для более влажного хлеба можно добавить 50 мл молока или йогурта.
Вместо грецких орехов можно использовать миндаль, фундук или пекан.
Можно добавить щепотку имбиря или мускатного ореха для аромата.
Если любите шоколад, добавьте 50 г тёмного шоколада кусочками.
Шоколадный брауни с орехами «Шоколадная роскошь»
История
Брауни – классическая американская выпечка с богатым шоколадным вкусом, плотной текстурой и хрустящими краями. Добавление орехов придаёт хруст и аромат. Это десерт для настоящих ценителей шоколада, который прекрасно подходит к чаю, кофе или молоку.
Ингредиенты (на 8 порций)
Сухие ингредиенты:
Мука пшеничная – 120 г
Какао-порошок – 30 г
Соль – щепотка
Разрыхлитель – ½ ч. л.
Влажные ингредиенты:
Шоколад тёмный (70%) – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 150 г
Яйца – 2 шт.
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Орехи (грецкие, фундук или пекан) – 50 г
Калорийность:
На 100 г – ~400 ккал
Порция (~80 г) – ~320 ккал
Время приготовления
Подготовка: 10 минут
Приготовление теста: 10 минут
Выпечка: 25–30 минут
Итого: 55–65 минутОстывание: 10–15 минут Инструменты
Миска для растопки шоколада
Миска для сухих ингредиентов
Венчик или миксер
Лопатка
Форма для выпечки (20×20 см)
Пергаментная бумага
Кастрюля для водяной бани или микроволновка
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ингредиентов (2–3 минуты)
Нарежьте шоколад и сливочное масло небольшими кусочками.
Орехи крупно порубите.
Включите духовку на 175 °C для предварительного разогрева.
2. Растопка шоколада и масла (3–5 минут)
Растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке короткими интервалами по 20 секунд, перемешивая.
Остудите слегка, чтобы смесь была тёплой, но не горячей.
3. Смешивание сухих ингредиентов (2 минуты)
В отдельной миске соедините муку, какао, соль и разрыхлитель.
Хорошо перемешайте венчиком или ложкой.
4. Приготовление теста (3–5 минут)
В тёплую шоколадно-масляную смесь добавьте сахар и ванильный экстракт, перемешайте.
По одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого.
Всыпьте сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте лопаткой до однородного теста.
Добавьте орехи и аккуратно распределите по тесту.
5. Подготовка формы (1–2 минуты)
Застелите форму пергаментом, оставив свисающие края для удобного извлечения.
Выложите тесто ровным слоем.
6. Выпечка (25–30 минут)
Выпекайте в духовке при 175 °C 25–30 минут.
Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить с влажными крошками, чтобы брауни оставался сочным внутри.
7. Остывание (10–15 минут)
Достаньте брауни из духовки и оставьте в форме на 10 минут.
Аккуратно извлеките с помощью пергамента и перенесите на решётку для полного остывания.
8. Подача
Нарежьте на квадраты.
Подавайте с мороженым, ягодами или горячим шоколадом.
Для дополнительного аромата можно слегка присыпать сахарной пудрой или какао.
Советы и вариации
Для более насыщенного вкуса используйте шоколад с содержанием какао 70–85%.
Можно добавить немного корицы или щепотку соли для контраста вкуса.
Орехи можно слегка обжарить перед добавлением для более яркого аромата.
Чтобы брауни был более влажным, не перепекайте его: тесто должно оставаться плотным и слегка липким внутри.
Лимонный пирог с меренгой «Солнечный десерт»
История
Лимонный пирог с меренгой – классический десерт французской и американской кухни. Яркая кислинка лимонной начинки и сладкая лёгкая меренга создают гармонию вкусов и визуально эффектное блюдо. Идеален для праздничного стола или уютного чаепития.
Ингредиенты (на 8 порций)
Для теста:
Мука пшеничная – 200 г
Сливочное масло – 100 г (холодное)
Сахар – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – щепотка
Разрыхлитель – ½ ч. л.
Для лимонной начинки:
Сок лимона – 100 мл (2–3 шт.)
Цедра лимона – 1 ч. л.
Сахар – 120 г
Яйца – 3 шт.
Сливки 10–20% – 50 мл