Читать онлайн Домашние рецепты для всей семьи. 100+ проверенных блюд от салатов до заготовок бесплатно
Вступление
Дорогой читатель!
Эта книга родилась из любви к простым и честным блюдам, которые согревают в холода и дарят радость за семейным столом. Здесь нет сложных техник или экзотических ингредиентов, которые нужно искать в трех магазинах. Только проверенные рецепты, которые получаются всегда.
Я верю, что готовить – это не рутина, а творчество и способ подарить заботу близким. Вдохновляйся, экспериментируй и добавляй свою любовь в каждое блюдо.
Приятного аппетита!
Важные советы перед готовкой
В рецептах используются столовые ложки (15 мл) и чайные ложки (5 мл) без горки, если не указано иное.
Яйца и молочные продукты лучше доставать из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.
Зелень всегда можно заменить на ту, что есть под рукой, или сушеную.
Соль и специи регулируй по своему вкусу.
Салаты
Салат Любимчик
Насыщенный, яркий и очень необычный салат для настоящих гурманов. Нежная куриная печень, хрустящие маринованные огурчики и пикантный лук делают вкус гармоничным и сбалансированным. Салат получается сытным, ароматным и по-настоящему праздничным.
Ингредиенты:
Куриная печень – 400 г
Куриные желудки (или сердечки) – 300 г
Солёные огурцы – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Майонез – по вкусу
Зелень для подачи – любой пучок
Для маринада лука:
Вода – 150 мл
Уксус 9% – 1 ст. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Соль – ½ ч. ложки
Растительное масло – 1 ст. ложка
Приготовление:
Куриную печень и желудки тщательно промой. Отвари их отдельно в подсоленной воде до готовности. Время приготовления у них разное, поэтому варить вместе не стоит.
Готовые субпродукты остуди. Печень нарежь кубиками среднего размера. Желудки нарежь мелкими кубиками, примерно в два раза мельче, чем печень.
Лук очисти и нарежь мелким кубиком или тонкими полукольцами.
Приготовь маринад: смешай воду комнатной температуры, уксус, масло, сахар и соль. Залей луковицы и оставь мариноваться на 25–30 минут.
Соленые огурцы натри на крупной терке. Если они слишком водянистые, слегка отожми рассол, чтобы салат не поплыл.
Слей маринад с лука. В глубокой миске смешай печень, желудки, огурцы и лук.
Заправь салат майонезом и аккуратно перемешай.
Перед подачей укрась свежей зеленью.
Салат Нежность
Свое название этот салат оправдывает полностью. Легкий, воздушный, с ноткой сладости от чернослива и пикантностью от чеснока. Отличная альтернатива привычному Оливье на праздничном столе.
Ингредиенты:
Куриное филе – 300 г
Яйца – 4 шт.
Чернослив без косточек – 150 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Грецкие орехи – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Майонез – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Куриное филе отвари в подсоленной воде до готовности, остуди и нарежь мелким кубиком.
Яйца свари вкрутую (10 минут после закипания), остуди в холодной воде, очисти и натри на крупной терке.
Чернослив залей кипятком на 10 минут, чтобы он стал мягче. Затем обсуши бумажным полотенцем и нарежь соломкой.
Свежие огурцы нарежь тонкой соломкой.
Грецкие орехи поруби ножом не слишком мелко, чтобы чувствовалась текстура.
Чеснок пропусти через пресс и смешай с майонезом.
В салатнике смешай курицу, яйца, чернослив, огурцы и орехи. Посоли и поперчи по вкусу.
Заправь чесночным майонезом и аккуратно перемешай.
Салат Греческий
Классика средиземноморской кухни, которая никогда не надоедает. Сочный, свежий, ароматный. Секрет этого салата в качестве продуктов и правильной нарезке.
Ингредиенты:
Огурцы – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Лук красный – 1 шт.
Маслины без косточек – 150 г
Сыр Фета – 200 г
Оливковое масло – 3 ст. ложки
Сок лимона – 1 ст. ложка
Орегано сушеный – 1 ч. ложка
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Огурцы и помидоры вымой. Огурцы нарежь крупными полукругами, помидоры – дольками среднего размера.
Болгарский перец очисти от семян и нарежь крупными кубиками.
Красный лук нарежь тонкими полукольцами.
Сыр Фета нарежь крупными кубиками (примерно 2x2 см).
В отдельной миске приготовь заправку: смешай оливковое масло, лимонный сок, орегано, щепотку соли и свежемолотого перца.
В большой салатник выложи овощи и маслины. Полей заправкой и аккуратно перемешай.
Сверху выложи кубики сыра Фета.
Важно: салат не перемешивают после добавления сыра, чтобы он остался красивым. Сыр макают в заправку прямо при подаче.
Салат Цезарь с курицей
Пожалуй, самый популярный ресторанный салат в мире. Хрустящие листья салата, сочная курица, золотистые гренки и знаменитая заправка. Приготовить его дома проще, чем кажется.
Ингредиенты:
Куриное филе – 300 г
Салат Романо – 1 большой пучок
Хлеб белый (багет) – 150 г
Сыр Пармезан – 50 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло оливковое – 100 мл
Сок лимона – 1 ст. ложка
Горчица – 1 ч. ложка
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Для начала приготовь заправку. Яйцо опусти в кипяток ровно на 1 минуту, затем сразу в холодную воду. Разбей его в миску, добавь горчицу, сок лимона, измельченный зубчик чеснока. Взбей блендером, постепенно вливая оливковое масло. Заправка должна получиться густой, как жидкий майонез. Посоли и поперчи.
Куриное филе разрежь вдоль на два пласта, отбей слегка, посоли и поперчи. Обжарь на растительном масле до золотистой корочки и готовности внутри (около 5-7 минут с каждой стороны). Остуди и нарежь ломтиками.
Хлеб нарежь кубиками. На сковороде разогрей немного оливкового масла, добавь раздавленный зубчик чеснока, обжарь до аромата, затем чеснок убери. Выложи хлеб и обжарь до золотистого цвета.
Салат Романо вымой, обсуши и порви руками на крупные куски.
Пармезан натри на мелкой терке или нарежь овощечисткой на тонкие слайсы.
В большой миске смешай салат с половиной заправки. Выложи на тарелку.
Сверху выложи курицу, гренки, полей оставшейся заправкой и посыпь сыром. Подавай сразу, пока гренки хрустят.
Салат Мимоза
Красивый слоеный салат, который украсит любой праздничный стол. Свое название он получил за ярко-желтую крошку из желтков, напоминающую весенние цветы мимозы.
Ингредиенты:
Консервы рыбные в масле (сайра, скумбрия) – 1 банка
Яйца – 5 шт.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сыр твердый – 100 г
Майонез – 200 г
Укроп для украшения
Приготовление:
Картофель, морковь и яйца отвари до готовности. Остуди и очисти.
Лук мелко нарежь, залей кипятком на 10 минут, чтобы убрать горечь, затем воду слей.
Рыбные консервы разомни вилкой в миске, удалив крупные кости.
Отдели белки от желтков. Белки натри на крупной терке, желтки – на мелкой (в разные миски).
Картофель натри на крупной терке, морковь – на мелкой, сыр – на мелкой.
Теперь собираем салат слоями, каждый слой промазывая майонезом:
Первый слой: картофель
Второй слой: рыба + лук
Третий слой: белки
Четвертый слой: морковь
Пятый слой: сыр
Шестой слой: желтки (этот слой майонезом не мажем, только украшаем)
Готовый салат убери в холодильник минимум на 2 часа для пропитки. Перед подачей можно украсить веточкой укропа.
Салат Оливье классический
Тот самый салат, без которого невозможно представить Новый год. Споры о правильном рецепте не утихают, но этот вариант максимально приближен к классике советской эпохи.
Ингредиенты:
Колбаса вареная (Докторская) – 300 г
Картофель – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Яйца – 4 шт.
Огурцы соленые – 3 шт.
Горошек зеленый консервированный – 1 банка
Лук репчатый – 1 шт. (по желанию)
Майонез – 200 г
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Картофель, морковь и яйца отвари до готовности. Остуди и очисти.
Все ингредиенты нарежь мелкими кубиками примерно одинакового размера (около 0,5-0,7 см):
Картофель
Морковь
Яйца
Вареную колбасу
Соленые огурцы
Лук (если используешь)
С банки с горошком слей жидкость.
В большой миске аккуратно смешай все нарезанные продукты и горошек.
Посоли, поперчи по вкусу. Учти, что огурцы и майонез уже соленые, поэтому соли нужно совсем немного.
Заправь майонезом и тщательно перемешай.
Перед подачей охлади в холодильнике хотя бы час.
Салат с крабовыми палочками
Простой, быстрый и невероятно популярный салат. Его любят за нежный вкус, сочность и доступность ингредиентов. Отличный вариант для будней и праздников.
Ингредиенты:
Крабовые палочки – 240 г
Кукуруза консервированная – 1 банка
Яйца – 4 шт.
Рис – 0,5 стакана
Огурцы свежие – 2 шт.
Лук зеленый – небольшой пучок
Майонез – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Рис отвари в подсоленной воде до готовности, откинь на дуршлаг, промой холодной водой и дай стечь.
Яйца свари вкрутую (10 минут), остуди в холодной воде, очисти и нарежь мелким кубиком.
Крабовые палочки нарежь кубиками. Если они замороженные, заранее разморозь при комнатной температуре.
Огурцы нарежь мелким кубиком.
С кукурузы слей жидкость.
Зеленый лук мелко нарежь.
В большой миске смешай все ингредиенты: рис, яйца, крабовые палочки, огурцы, кукурузу и зеленый лук.
Посоли, поперчи по вкусу, заправь майонезом и перемешай.
Для более легкого варианта можно заправить смесью майонеза и нежирной сметаны в пропорции 1:1.
Салат Сельдь под шубой
Легендарный слоеный салат, который уже много десятилетий остается королем праздничного застолья. Сочетание соленой сельди, вареных овощей и майонеза кажется простым, но в итоге дает тот самый неповторимый вкус.
Ингредиенты:
Сельдь слабосоленая – 1 шт. (крупная)
Свекла – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Майонез – 200 г
Приготовление:
Свеклу, картофель, морковь и яйца отвари до готовности. Остуди и очисти.
Сельдь разделай: удали голову, хвост, внутренности, кожу и все кости. Получившееся филе нарежь мелкими кубиками.
Лук мелко нарежь. Если лук слишком острый, залей его кипятком на 5 минут, затем воду слей.
Овощи натри на терке в разные тарелки:
Свеклу – на крупной терке (отдельно)
Морковь – на крупной терке (отдельно)
Картофель – на крупной терке (отдельно)
Яйца – на крупной терке (можно в одну миску белки и желтки вместе)
Теперь собираем салат слоями на плоском блюде. Каждый слой промазываем майонезом:
Первый слой: картофель (утрамбовать)
Второй слой: сельдь + лук
Третий слой: морковь
Четвертый слой: яйца
Пятый слой: свекла (обильно смазать майонезом)
Готовый салат убери в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, чтобы слои пропитались.
Перед подачей можно украсить тертым желтком, зеленью или розочками из вареной моркови.
Салат с курицей и ананасами
Классическое сочетание нежного куриного мяса и сладких ананасов, которое обожают многие. Пикантность блюду добавляет чеснок, а сыр делает вкус более глубоким и насыщенным. Этот салат неизменно вызывает восторг у гостей.
Ингредиенты:
Куриное филе – 400 г
Ананасы консервированные кусочками – 1 банка (около 400 г)
Яйца – 4 шт.
Сыр твердый – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Майонез – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Куриное филе отвари в подсоленной воде до готовности (около 20-25 минут после закипания). Остуди и нарежь небольшими кубиками.
Яйца свари вкрутую (10 минут), остуди в холодной воде, очисти и нарежь мелким кубиком.
Сыр натри на крупной терке.
С ананасов слей сироп. Если ананасы колечками, нарежь их кубиками.
Чеснок пропусти через пресс и смешай с майонезом.
В большой миске смешай курицу, яйца, сыр и ананасы.
Посоли и поперчи по вкусу (учитывай, что майонез уже соленый).
Заправь чесночным майонезом и тщательно перемешай.
Перед подачей можно украсить зеленью или оставить немного сыра для посыпки сверху.
Совет: Для более свежего вкуса добавь в салат мелко нарезанное зеленое яблоко. Оно добавит приятную кислинку и сочность.
Теплый салат с куриной печенью и шпинатом
Этот салат – настоящая находка для тех, кто любит ресторанные блюда дома. Он подается теплым, поэтому готовить его лучше прямо перед подачей. Сочетание нежной печени, свежего шпината и кисло-сладкой заправки покорит твое сердце с первой вилки.
Ингредиенты:
Куриная печень – 400 г
Шпинат свежий – 100 г (большой пучок)
Помидоры черри – 200 г
Лук красный – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло оливковое – для жарки
Кунжут – 1 ч. ложка (для подачи)
Для заправки:
Масло оливковое – 3 ст. ложки
Соевый соус – 2 ст. ложки
Мед – 1 ч. ложка
Горчица зернистая – 1 ч. ложка
Сок лимона – 1 ст. ложка
Перец черный – по вкусу
Приготовление:
Приготовь заправку. В небольшой миске смешай оливковое масло, соевый соус, мед, зернистую горчицу, лимонный сок и свежемолотый перец. Взбей венчиком до легкой эмульсии.
Куриную печень промой, обсуши бумажным полотенцем. Если есть крупные куски, разрежь пополам. Удали желчные протоки, если они есть.
Лук красный нарежь тонкими полукольцами. Чеснок нарежь пластинками.
Помидоры черри разрежь пополам.
Шпинат тщательно вымой и обсуши. Крупные листья можно порвать руками.
Разогрей сковороду с оливковым маслом. Обжарь печень на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Внутри печень должна оставаться розоватой и нежной. В самом конце добавь чеснок и лук, обжарь еще минуту.
Сними сковороду с огня. Добавь к печени помидоры черри и половину заправки. Аккуратно перемешай, чтобы помидоры слегка прогрелись.
На большое блюдо выложи шпинат. Сверху выложи содержимое сковороды (печень, лук, помидоры).
Полей оставшейся заправкой, посыпь кунжутом и подавай немедленно.
Салат Столичный
Многие путают его с Оливье, но это разные салаты. Столичный готовится с отварным мясом (курица или говядина) вместо колбасы, что делает его вкус более благородным и сытным. Именно этот салат подавали в лучших ресторанах Москвы.
Ингредиенты:
Куриное филе (или отварная говядина) – 400 г
Картофель – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Яйца – 4 шт.
Огурцы соленые – 3 шт.
Горошек зеленый консервированный – 1 банка
Майонез – 200 г
Соль, перец – по вкусу
Зелень для украшения
Приготовление:
Куриное филе отвари в подсоленной воде до готовности (около 25 минут). Остуди и нарежь мелкими кубиками.
Картофель и морковь отвари в мундире до готовности. Остуди, очисти и нарежь мелкими кубиками.
Яйца свари вкрутую (10 минут), остуди в холодной воде, очисти и нарежь мелкими кубиками.
Соленые огурцы нарежь мелкими кубиками. Если они слишком водянистые, слегка отожми.
С банки горошка слей жидкость.
В большой миске аккуратно смешай все ингредиенты: курицу, картофель, морковь, яйца, огурцы и горошек.
Посоли и поперчи по вкусу. Учитывай, что огурцы и майонез уже соленые.
Заправь майонезом и тщательно перемешай.
Перед подачей охлади в холодильнике хотя бы час. Укрась свежей зеленью.
Винегрет классический
Традиционный русский салат, который любят за простоту, пользу и яркий вкус. Секрет вкусного винегрета – правильно нарезанные овощи и хорошее растительное масло. А свекла, приготовленная отдельно, сохранит свой цвет и не окрасит все остальные овощи.
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Огурцы соленые – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Капуста квашеная – 150 г
Горошек зеленый консервированный (по желанию) – 3 ст. ложки
Масло растительное нерафинированное – 3-4 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Свеклу, картофель и морковь тщательно вымой. Отвари овощи до готовности. Можно варить вместе, но свеклу лучше варить отдельно или в пакете, чтобы она не окрасила остальные овощи еще при варке.
Готовые овощи остуди, очисти и нарежь мелкими кубиками. Свеклу нарежь в отдельную миску и сразу заправь небольшим количеством растительного масла – так она не окрасит другие овощи при смешивании.
Соленые огурцы нарежь мелкими кубиками.
Лук нарежь мелким кубиком.
Квашеную капусту отожми от рассола и немного поруби, если куски слишком крупные.
С горошка слей жидкость (если используешь).
В большой миске смешай картофель, морковь, огурцы, лук, капусту и горошек.
Добавь свеклу, посоли, поперчи по вкусу, влей растительное масло и аккуратно перемешай.
Перед подачей дай салату постоять в холодильнике 30-60 минут, чтобы вкусы подружились.
Салат с фасолью и сухариками
Сытный, пикантный и очень бюджетный салат, который выручает в любой ситуации. Он готовится за считанные минуты, если фасоль у тебя уже готова или консервированная. Мужчины особенно ценят этот салат за его сытность.
Ингредиенты:
Фасоль красная консервированная – 1 банка
Кукуруза консервированная – 1 банка
Сухарики ржаные (или пшеничные) – 1 упаковка (около 100 г)
Колбаса копченая (или ветчина) – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Майонез – по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
С фасоли и кукурузы слей жидкость. Откинь на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
Копченую колбасу нарежь тонкой соломкой или небольшими кубиками.
Чеснок пропусти через пресс или мелко поруби ножом.
Зелень мелко нарежь.
В большой миске смешай фасоль, кукурузу, колбасу, чеснок и зелень.
Посоли и поперчи по вкусу. Учитывай, что сухарики и майонез соленые, поэтому соли нужно совсем немного.
Заправь майонезом и перемешай.
Сухарики добавляйнепосредственно перед подачей, чтобы они оставались хрустящими. Если планируешь брать салат с собой или оставлять на завтра, сухарики лучше подавать отдельно.
Салат с семгой и авокадо
Этот салат достоин самого изысканного стола. Нежная малосольная семга, сливочное авокадо, свежий огурец и пикантная заправка создают удивительный вкусовой ансамбль. Легкий, полезный и невероятно красивый.
Ингредиенты:
Семга малосольная (филе) – 200 г
Авокадо – 1 шт.
Огурец свежий – 1 шт.
Помидоры черри – 8-10 шт.
Салатные листья (руккола, айсберг, корн) – 100 г
Лимон – 1/2 шт.
Кунжут – 1 ч. ложка
Для заправки:
Масло оливковое – 3 ст. ложки
Горчица дижонская (или обычная) – 1 ч. ложка
Мед – 1 ч. ложка
Соевый соус – 1 ст. ложка
Сок лимона – 1 ст. ложка
Перец черный – по вкусу
Приготовление:
Приготовь заправку. В небольшой миске смешай оливковое масло, горчицу, мед, соевый соус, лимонный сок и свежемолотый перец. Взбей венчиком до однородности.
Семгу нарежь тонкими ломтиками или небольшими кубиками.
Авокадо разрежь пополам, удали косточку, очисти от кожуры и нарежь ломтиками. Сбрызни лимонным соком, чтобы не потемнело.
Огурец нарежь тонкими полукругами или ломтиками.
Помидоры черри разрежь пополам.
Листья салата вымой и тщательно обсуши. Крупные листья порви руками.
На большое плоское блюдо выложи листья салата. Сверху красиво разложи семгу, авокадо, огурец и помидоры.
Полей заправкой (или подай заправку отдельно в соуснике).
Посыпь кунжутом и подавай сразу.
Салат с языком и грибами
Изысканный и благородный салат, который достоин самого торжественного случая. Отварной говяжий язык делает его невероятно нежным, а грибы добавляют сытность и аромат. Этот салат неизменно производит впечатление на гостей.
Ингредиенты:
Язык говяжий – 500 г
Шампиньоны свежие – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Яйца – 4 шт.
Сыр твердый – 150 г
Огурцы маринованные – 3 шт.
Майонез – по вкусу
Масло растительное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – для варки языка
Перец горошком – для варки языка
Приготовление:
Язык тщательно вымой. Залей холодной водой, доведи до кипения, сними пену. Добавь соль, лавровый лист и перец горошком. Вари на медленном огне 2-3 часа до мягкости.
Готовый язык переложи в холодную воду на несколько минут, затем сними кожицу. Остуди и нарежь тонкой соломкой.
Шампиньоны вымой, обсуши и нарежь пластинками. Лук нарежь мелким кубиком. Обжарь лук с грибами на растительном масле до золотистого цвета и выпаривания жидкости. Посоли, поперчи. Остуди.
Яйца свари вкрутую (10 минут), остуди, очисти и нарежь мелким кубиком.
Сыр натри на крупной терке.
Маринованные огурцы нарежь мелкой соломкой.
В большой миске смешай язык, грибы с луком, яйца, сыр и огурцы.
Заправь майонезом, при необходимости досоли и поперчи. Тщательно перемешай.
Перед подачей охлади в холодильнике 1-2 часа.
Салат с печенью трески
Этот салат – настоящая классика советской кухни, которая переживает второе рождение. Печень трески – невероятно полезный продукт, богатый витамином D и рыбий жир. Салат получается нежным, сытным и очень вкусным.
Ингредиенты:
Печень трески консервированная – 1 банка
Яйца – 4 шт.
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сыр твердый – 100 г
Майонез – по вкусу (по желанию)
Зелень (укроп, петрушка) – для украшения
Приготовление:
Картофель отвари в мундире до готовности. Остуди, очисти и натри на крупной терке.
Яйца свари вкрутую (10 минут), остуди в холодной воде, очисти. Отдели белки от желтков. Белки натри на крупной терке, желтки – на мелкой (в отдельные миски).
Лук мелко нарежь. Если лук слишком острый, залей кипятком на 5 минут, затем воду слей.
Открой банку с печенью трески. Слей масло в отдельную посуду (оно пригодится для заправки). Печень разомни вилкой.
Сыр натри на мелкой терке.
Теперь собираем салат слоями на плоском блюде. Каждый слой можно слегка промазывать майонезом, но из-за жирной печени это необязательно. Лучше поливать слои маслом из-под печени:
Первый слой: картофель (полить маслом от печени)
Второй слой: печень трески + лук
Третий слой: белки (немного майонеза или масла)
Четвертый слой: сыр
Пятый слой: желтки (украшение, майонезом не мажем)
Готовый салат убери в холодильник минимум на 1-2 часа для пропитки.
Перед подачей укрась зеленью.
Салат с копченой курицей и сухариками
Ароматный, сытный и очень популярный салат. Копченая курица придает ему неповторимый запах дымка, а сухарики делают текстуру интересной. Готовится быстро и всегда съедается первым.
Ингредиенты:
Копченая куриная грудка – 300 г
Кукуруза консервированная – 1 банка
Яйца – 3 шт.
Сухарики пшеничные (со вкусом курицы или сыра) – 1 упаковка
Пекинская капуста – 200 г
Чеснок – 1 зубчик
Майонез – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Копченую курицу отдели от кожи и костей. Нарежь небольшими кубиками.
Пекинскую капусту нашинкуй тонкой соломкой.
Яйца свари вкрутую (10 минут), остуди, очисти и нарежь кубиками.
С кукурузы слей жидкость.
Чеснок пропусти через пресс и смешай с майонезом.
В большой миске смешай курицу, капусту, яйца и кукурузу.
Посоли, поперчи по вкусу, заправь чесночным майонезом и перемешай.
Сухарики добавляйнепосредственно перед подачей, чтобы они оставались хрустящими. Можно посыпать ими салат сверху или подавать отдельно.
Салат с креветками и грейпфрутом
Легкий, свежий и очень элегантный салат. Сочетание нежных креветок, сочного грейпфрута и хрустящего салата с пикантной заправкой – это настоящий взрыв вкуса. Отличный выбор для романтического ужина или праздничного фуршета.
Ингредиенты:
Креветки очищенные (королевские или тигровые) – 300 г
Грейпфрут – 1 шт.
Авокадо – 1 шт.
Салатные листья (микс) – 100 г
Помидоры черри – 8-10 шт.
Кунжут – 1 ч. ложка
Для заправки:
Масло оливковое – 4 ст. ложки
Сок апельсина свежевыжатый – 2 ст. ложки
Сок лимона – 1 ст. ложка
Мед – 1 ч. ложка
Горчица – 1 ч. ложка
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Если креветки сырые, отвари их в подсоленной воде 2-3 минуты до готовности. Если варено-мороженые, просто разморозь и обдай кипятком. Остуди.
Грейпфрут очисти от кожуры и белых пленок. Разбери на дольки, каждую дольку разрежь пополам или на 2-3 части.
Авокадо очисти, удали косточку, нарежь кубиками и сбрызни лимонным соком.
Помидоры черри разрежь пополам.
Салатные листья вымой и обсуши, порви руками, если крупные.
Приготовь заправку: смешай оливковое масло, апельсиновый сок, лимонный сок, мед, горчицу, соль и перец. Взбей венчиком.
В большой миске аккуратно смешай салатные листья, креветки, грейпфрут, авокадо и помидоры.
Полей заправкой, аккуратно перемешай.
Разложи по тарелкам, посыпь кунжутом и подавай сразу.
Салат Мужской каприз
Сытный, плотный салат с большим количеством мяса, который понравится сильной половине человечества. Пикантность ему придают чеснок и маринованный лук. Название говорит само за себя – мужчины от него без ума.
Ингредиенты:
Говядина отварная – 300 г
Куриное филе – 300 г
Яйца – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Сыр твердый – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Майонез – по вкусу
Уксус 9% – 1 ст. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Соль, перец – по вкусу
Масло растительное – для жарки
Приготовление:
Говядину и куриное филе отвари отдельно до готовности в подсоленной воде. Остуди и нарежь мелкой соломкой.
Лук нарежь тонкими полукольцами. Залей маринадом (вода 100 мл, уксус, сахар, щепотка соли) на 20 минут. Затем слей маринад.
Морковь очисти и натри на крупной терке. Обжарь на растительном масле до мягкости.
Яйца свари вкрутую (10 минут), остуди, очисти и натри на крупной терке.
Сыр натри на крупной терке. Чеснок пропусти через пресс и смешай с майонезом.
Теперь выкладываем салат слоями на плоское блюдо, каждый слой промазывая чесночным майонезом:
Первый слой: говядина
Второй слой: маринованный лук
Третий слой: курица
Четвертый слой: морковь
Пятый слой: яйца
Шестой слой: сыр (обильно смазать майонезом)
Готовый салат убери в холодильник на 3-4 часа для пропитки.
Перед подачей можно украсить зеленью или тертым желтком.
Салат Нисуаз
Знаменитый французский салат с Ниццы. Солнце Прованса в одной тарелке! Сочетание сочных помидоров, нежного тунца, хрустящей фасоли и пикантных анчоусов с ароматной заправкой покоряет с первой ложки.
Ингредиенты:
Тунец консервированный в собственном соку – 1 банка
Помидоры – 3 шт.
Огурцы – 2 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Лук красный – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Фасоль стручковая – 200 г
Салатные листья – 100 г
Анчоусы (или маслины без косточек) – 50 г
Чеснок – 1 зубчик
Для заправки:
Масло оливковое – 4 ст. ложки
Горчица – 1 ч. ложка
Сок лимона – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Стручковую фасоль отвари в подсоленной воде 3-4 минуты, затем откинь на дуршлаг и обдай ледяной водой, чтобы сохранить яркий цвет и хруст.
Яйца свари вкрутую (8-9 минут), остуди, очисти и разрежь на четвертинки.
Помидоры нарежь дольками, огурцы – полукругами, перец – соломкой, лук – тонкими полукольцами.
Салатные листья вымой и обсуши, порви руками.
С тунца слей жидкость и разбери на крупные куски вилкой.
Приготовь заправку: смешай оливковое масло, горчицу, лимонный сок, измельченный чеснок, соль и перец.
На большое блюдо выложи листья салата, сверху красиво распредели все овощи, фасоль, тунец и яйца.
Полей заправкой и укрась анчоусами или маслинами. Важно: салат не перемешивают, чтобы сохранить красоту выкладки.
Салат с тунцом и фасолью
Простой, полезный и очень сытный салат из доступных продуктов. Консервированный тунец и фасоль делают его богатым белком, а свежие овощи добавляют сочность и витамины. Отличный вариант для обеда или легкого ужина.
Ингредиенты:
Тунец консервированный – 1 банка
Фасоль красная консервированная – 1 банка
Помидоры – 2 шт.
Огурцы – 2 шт.
Лук красный – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Зелень (петрушка, укроп) – пучок
Масло оливковое – 3 ст. ложки
Сок лимона – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
С тунца слей жидкость, разомни вилкой.
С фасоли слей жидкость, промой холодной водой и дай стечь.
Яйца свари вкрутую (10 минут), остуди, очисти и нарежь кубиками.
Помидоры и огурцы нарежь кубиками.
Лук нарежь тонкими полукольцами или мелким кубиком.
Зелень мелко поруби.
В большой миске смешай тунец, фасоль, яйца, помидоры, огурцы, лук и зелень.
Посоли, поперчи по вкусу.
Заправь оливковым маслом и лимонным соком, аккуратно перемешай.
Подавай сразу или дай настояться в холодильнике 20-30 минут.
Салат с редиской и яйцом
Весенний, свежий, легкий салат, который радует нас с появлением первого урожая редиса. Готовится за минуты, а съедается еще быстрее. Идеальный гарнир к шашлыку или просто легкий ужин.
Ингредиенты:
Редис – 2 пучка (около 300 г)
Огурцы свежие – 2 шт.
Яйца – 4 шт.
Лук зеленый – большой пучок
Укроп – пучок
Сметана – 3-4 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Яйца свари вкрутую (10 минут), остуди в холодной воде, очисти и нарежь кубиками.
Редис тщательно вымой, обрежь хвостики. Нарежь тонкими полукругами или кружочками.
Огурцы нарежь тонкими полукругами.
Зеленый лук и укроп мелко нарежь.
В большой миске смешай все ингредиенты: редис, огурцы, яйца, зеленый лук и укроп.
Посоли, поперчи по вкусу.
Заправь сметаной и аккуратно перемешай.
Подавай сразу, пока овощи не дали сок.
Совет: Если хочешь более диетический вариант, заправь салат натуральным йогуртом или смесью сметаны с ложкой оливкового масла.
Салат с грибами и курицей
Классическое сочетание курицы и грибов, которое любят все. Нежный, сытный, ароматный – этот салат украсит и праздничный стол, и семейный ужин. Готовится просто, а результат всегда отличный.
Ингредиенты:
Куриное филе – 400 г
Шампиньоны – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Яйца – 4 шт.
Сыр твердый – 150 г
Майонез – по вкусу
Масло растительное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Куриное филе отвари в подсоленной воде до готовности (около 25 минут). Остуди и нарежь кубиками.
Шампиньоны вымой, обсуши и нарежь пластинками. Лук нарежь мелким кубиком. Обжарь лук с грибами на растительном масле до золотистого цвета и полного выпаривания жидкости. Посоли, поперчи. Полностью остуди.
Яйца свари вкрутую (10 минут), остуди, очисти и натри на крупной терке.
Сыр натри на крупной терке.
В большой миске смешай курицу, грибы с луком, яйца и сыр.
Заправь майонезом, при необходимости досоли и поперчи. Тщательно перемешай.
Перед подачей охлади в холодильнике хотя бы 30 минут.
Вариант подачи: Этот салат можно выложить слоями в красивом салатнике: курица, грибы, яйца, сыр. Каждый слой промазать майонезом. Сверху украсить зеленью.
Салат с ветчиной и сыром
Простой, быстрый и очень вкусный салат для занятых хозяек. Минимум ингредиентов, максимум вкуса. Отлично выручает, когда нужно быстро накрыть на стол или приготовить ужин за 10 минут.
Ингредиенты:
Ветчина – 300 г
Сыр твердый – 200 г
Яйца – 4 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Кукуруза консервированная – 1 банка
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Майонез – по вкусу
Зелень – для украшения
Приготовление:
Ветчину нарежь соломкой.
Сыр нарежь соломкой или натри на крупной терке.
Яйца свари вкрутую (10 минут), остуди, очисти и нарежь соломкой.
Огурцы нарежь соломкой.
С кукурузы слей жидкость.
Если используешь чеснок, пропусти его через пресс и смешай с майонезом.
В большой миске смешай ветчину, сыр, яйца, огурцы и кукурузу.
Заправь майонезом, аккуратно перемешай.
Перед подачей укрась свежей зеленью.
Салат Козий в огороде
Свежий, яркий, летний салат с пикантным козьим сыром. Необычное сочетание, которое обязательно понравится тем, кто любит экспериментировать. Ореховый вкус сыра отлично дополняет сладость свеклы и хруст огурца.
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Сыр козий мягкий – 150 г
Руккола – 100 г
Огурцы – 2 шт.
Помидоры черри – 10 шт.
Кедровые орехи – 30 г
Масло оливковое – 3 ст. ложки
Бальзамический уксус – 1 ст. ложка
Мед – 1 ч. ложка
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Свеклу отвари или запеки в духовке до готовности. Остуди, очисти и нарежь кубиками.
Рукколу вымой и обсуши.
Огурцы нарежь полукругами, помидоры черри разрежь пополам.
Козий сыр нарежь кубиками или просто выложи кусочками сверху.
Кедровые орехи слегка обжарь на сухой сковороде до золотистого цвета.
Приготовь заправку: смешай оливковое масло, бальзамический уксус, мед, соль и перец.
На тарелку выложи рукколу, сверху свеклу, огурцы и помидоры.
Раскроши сверху козий сыр, посыпь кедровыми орешками.
Полей заправкой и подавай сразу.
Салат с курагой и черносливом
Необычный, пикантный салат с интересным вкусом. Сочетание сухофруктов, курицы и чеснока может показаться странным, но на самом деле это очень гармонично и вкусно. Салат получается сытным и праздничным.
Ингредиенты:
Куриное филе – 300 г
Чернослив без косточек – 100 г
Курага – 100 г
Яйца – 3 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Майонез – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Орехи грецкие – 50 г (для украшения)
Приготовление:
Куриное филе отвари в подсоленной воде до готовности, остуди и нарежь мелким кубиком.
Чернослив и курагу залей кипятком на 10-15 минут, чтобы стали мягче. Затем обсуши и нарежь соломкой.
Яйца свари вкрутую (10 минут), остуди, очисти и натри на крупной терке.
Огурцы нарежь тонкой соломкой.
Чеснок пропусти через пресс и смешай с майонезом.
В миске смешай курицу, чернослив, курагу, яйца и огурцы.
Посоли, поперчи по вкусу, заправь чесночным майонезом и аккуратно перемешай.
Грецкие орехи поруби ножом и посыпь салат сверху перед подачей.
Салат с семгой и картофелем
Сытный, красивый и очень вкусный салат, который можно подавать как самостоятельное блюдо. Нежная семга, отварной картофель, свежие овощи и пикантная заправка создают идеальный баланс.
Ингредиенты:
Семга слабосоленая – 250 г
Картофель – 3 шт.
Яйца – 3 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Помидоры черри – 8 шт.
Лук красный – 1 шт.
Салатные листья – 100 г
Каперсы – 2 ст. ложки (по желанию)
Для заправки:
Масло оливковое – 4 ст. ложки
Горчица зернистая – 1 ст. ложка
Сок лимона – 1 ст. ложка
Мед – 1 ч. ложка
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Картофель отвари в мундире до готовности, остуди, очисти и нарежь кубиками.
Яйца свари вкрутую (10 минут), остуди, очисти и нарежь четвертинками или дольками.
Семгу нарежь ломтиками.
Огурцы нарежь полукругами, помидоры черри – пополам, лук – тонкими полукольцами.
Салатные листья вымой, обсуши и порви руками.
Приготовь заправку: смешай оливковое масло, горчицу, лимонный сок, мед, соль и перец.
На большое блюдо выложи листья салата, сверху картофель, семгу, яйца, огурцы, помидоры и лук.
Посыпь каперсами (если используешь), полей заправкой и подавай.
Горячие блюда
Куриное филе в сливочном соусе
Нежнейшее куриное филе в ароматном сливочном соусе – это блюдо, которое спасет любой ужин. Готовится быстро, а получается очень изысканно. Сливочный соус пропитывает курицу, делая ее невероятно сочной и мягкой.
Ингредиенты:
Куриное филе – 500 г
Сливки 20% – 300 мл
Чеснок – 3 зубчика
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное – для жарки
Мука – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
Мускатный орех – щепотка
Зелень (петрушка или укроп) – для подачи
Приготовление:
Куриное филе вымой, обсуши бумажным полотенцем. Разрежь каждое филе вдоль на 2 пластины. Немного отбей через пленку, посоли и поперчи с обеих сторон.
Лук нарежь мелким кубиком, чеснок измельчи.
В сковороде разогрей растительное масло. Обжарь куриное филе на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Курица внутри может оставаться чуть сыроватой – она дойдет до готовности в соусе. Переложи курицу на тарелку.
В той же сковороде растопи сливочное масло, добавь лук и обжаривай до мягкости (около 3 минут). Добавь чеснок и обжаривай еще минуту.
Всыпь муку, перемешай и обжаривай 1 минуту, постоянно помешивая.
Влей сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведи до кипения, убавь огонь до минимума.
Добавь мускатный орех, соль и перец по вкусу. Вари соус 2-3 минуты, пока он слегка не загустеет.
Верни курицу в сковороду с соусом. Накрой крышкой и томи на маленьком огне 10-15 минут.
Подавай с любым гарниром – рисом, картофельным пюре или пастой. Сверху посыпь свежей зеленью.
Свинина по-французски
Популярное и любимое многими блюдо, которое неизменно украшает праздничный стол. Нежное мясо под сырной шапочкой с луком и майонезом – просто, сытно и очень вкусно. Секрет успеха – правильная нарезка мяса и качественный сыр.
Ингредиенты:
Свинина (карбонат или шейка) – 600 г
Лук репчатый – 3 шт.
Сыр твердый – 200 г
Майонез – 150 г
Масло растительное – для смазывания формы
Соль, перец – по вкусу
Приправа для мяса – по желанию
Приготовление:
Свинину нарежь поперек волокон кусками толщиной 1,5-2 см. Каждый кусок слегка отбей кулинарным молотком, накрыв пищевой пленкой, чтобы мясо не разлеталось.
Отбитое мясо посоли, поперчи с обеих сторон, при желании посыпь приправой для мяса.
Противень или форму для запекания смажь растительным маслом. Выложи куски мяса на небольшом расстоянии друг от друга.
Лук нарежь тонкими полукольцами. Если лук слишком горький, залей его кипятком на 5 минут, затем воду слей. Выложи лук ровным слоем поверх мяса.
Сыр натри на крупной терке. Смешай сыр с майонезом в отдельной миске. Получившейся массой накрой каждый кусок мяса с луком.
Разогрей духовку до 180°C. Запекай мясо 40-50 минут до золотистой корочки.
Подавай горячим с любым гарниром – картофелем, гречкой или свежими овощами.
Котлеты домашние
Самые настоящие, сочные и вкусные котлеты, как в детстве. Секрет идеальных котлет – в правильном соотношении мяса и хлеба, а также в том, чтобы хлеб был вымочен в молоке, а не в воде. Такие котлеты полюбят все без исключения.
Ингредиенты:
Фарш свино-говяжий – 700 г
Лук репчатый – 2 шт.
Хлеб белый (батон) – 150 г
Молоко – 150 мл
Чеснок – 2 зубчика
Яйцо – 1 шт.
Панировочные сухари – для обваливания
Масло растительное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
С батона срежь корки. Мякиш залей молоком и оставь на 10-15 минут, чтобы размягчился.
Лук и чеснок очисти. Лук можно очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Чеснок пропусти через пресс.
В большой миске смешай фарш, лук, чеснок и размоченный хлеб (вместе с остатками молока). Посоли, поперчи.
Добавь яйцо и тщательно вымешай фарш руками. Лучший способ – отбить фарш: набери фарш в руку и с силой брось обратно в миску. Повтори 10-15 раз. Тогда котлеты будут пышными и не развалятся при жарке.
Накрой миску с фаршем пленкой и убери в холодильник на 30 минут.
Сформируй котлеты овальной или круглой формы, обваляй в панировочных сухарях.
Разогрей сковороду с растительным маслом. Обжаривай котлеты на среднем огне с одной стороны до золотистой корочки (около 5-7 минут). Затем переверни, накрой крышкой, убавь огонь и жарь еще 5-7 минут до готовности.
Подавай с картофельным пюре, макаронами или гречкой.
Бефстроганов с грибами
Классическое русское блюдо, которое пришло к нам из XIX века. Нежные кусочки говядины в сметанном соусе с грибами тают во рту. Бефстроганов отлично сочетается с картофельным пюре или рисом.
Ингредиенты:
Говядина (вырезка или толстый край) – 500 г
Шампиньоны – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Сметана 20% – 200 г
Мука – 1 ст. ложка
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Зелень – для подачи
Приготовление:
Говядину вымой, обсуши. Нарежь поперек волокон тонкими ломтиками (как на отбивные), а затем – соломкой толщиной около 1 см.
Лук нарежь тонкими полукольцами. Шампиньоны нарежь пластинками.
В сковороде разогрей растительное масло. Обжарь мясо партиями на сильном огне по 2-3 минуты, чтобы оно быстро схватилось корочкой и осталось сочным внутри. Переложи обжаренное мясо в миску.
В той же сковороде растопи сливочное масло, добавь лук и обжаривай до мягкости (около 3 минут). Добавь грибы и жарь, пока не выпарится вся жидкость (около 7-10 минут).
Посыпь лук с грибами мукой, перемешай и обжаривай 1 минуту.
Верни мясо в сковороду, добавь сметану, соль и перец. Перемешай, влей немного горячей воды (около 100 мл), если соус слишком густой.
Накрой крышкой и томи на маленьком огне 20-30 минут, пока мясо не станет мягким.
Подавай горячим, посыпав свежей зеленью.
Куриные ножки в духовке
Простое, но невероятно вкусное блюдо. Куриные ножки, запеченные в духовке до хрустящей корочки, – это беспроигрышный вариант для семейного ужина. Секрет идеальной корочки – в правильном маринаде.
Ингредиенты:
Голень куриная – 1 кг
Чеснок – 4 зубчика
Паприка копченая – 1 ст. ложка
Масло растительное – 3 ст. ложки
Горчица – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Куриные ножки вымой, обсуши бумажным полотенцем.
Приготовь маринад: в миске смешай растительное масло, горчицу, паприку, соль и перец. Чеснок пропусти через пресс и добавь в маринад.
Натри ножки маринадом со всех сторон. Сложи в миску, накрой пленкой и убери в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 3-4 часа или на ночь.
Разогрей духовку до 200°C.
Противень застели фольгой или пергаментом. Выложи ножки на небольшом расстоянии друг от друга.
Запекай 30-40 минут до золотистой хрустящей корочки. Время зависит от размера ножек. Готовность проверяй, проткнув ножку ножом – сок должен быть прозрачным.
Подавай с любым гарниром – картофелем, рисом, гречкой или свежими овощами.
Рыба в духовке с овощами
Полезное, диетическое и очень вкусное блюдо. Рыба и овощи, запеченные вместе, пропитываются соками друг друга и получаются невероятно ароматными. Подходит для правильного питания и детского меню.
Ингредиенты:
Филе белой рыбы (треска, хек, минтай) – 600 г
Помидоры – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Масло оливковое – 3 ст. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец – по вкусу
Прованские травы – 1 ч. ложка
Зелень – для подачи
Приготовление:
Рыбное филе разморозь (если было заморожено), вымой, обсуши. Посоли, поперчи, сбрызни лимонным соком и оставь на 15 минут.
Овощи вымой. Лук нарежь полукольцами, кабачок – полукругами, болгарский перец – соломкой, помидоры – кружками.
Чеснок нарежь пластинками.
Противень застели пергаментом. Выложи овощи, посоли, поперчи, посыпь прованскими травами, сбрызни оливковым маслом.
Сверху на овощи выложи рыбное филе. Сбрызни рыбу оливковым маслом.
Разогрей духовку до 200°C. Запекай 20-25 минут до готовности рыбы.
Подавай горячей, посыпав свежей зеленью.
Плов с курицей
Ароматный, рассыпчатый плов с курицей – это блюдо, которое любят все. Готовить его проще, чем с бараниной, а вкус получается изумительным. Главное – соблюсти пропорции риса и воды и не мешать плов во время приготовления.
Ингредиенты:
Рис длиннозерный – 2 стакана
Курица (филе бедра или голени) – 500 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Масло растительное – 100 мл
Соль – 1 ст. ложка (без горки)
Зира – 1 ч. ложка
Куркума – 1/2 ч. ложки
Перец черный – по вкусу
Приготовление:
Курицу нарежь кусками среднего размера.
Лук нарежь полукольцами, морковь – длинной соломкой (не три на терке, это важно для плова).
В казане или толстостенной кастрюле разогрей растительное масло. Обжарь курицу до золотистой корочки. Переложи в миску.
В том же масле обжарь лук до золотистого цвета, затем добавь морковь и жарь еще 5-7 минут, помешивая.
Верни курицу в казан. Посоли, добавь зиру, куркуму, перец. Влей немного кипятка, чтобы покрыло мясо с овощами. Туши 15 минут.
Рис тщательно промой в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал, и плов будет рассыпчатым.
Выложи рис ровным слоем на мясо с овощами. Разровняй, но не перемешивай.
Залей рис кипятком так, чтобы вода покрывала его на 1,5-2 см.
В середину риса воткни целую головку чеснока (очисти только верхний слой шелухи).
Доведи до кипения, убавь огонь до минимума, накрой крышкой и готовь 25-30 минут, пока рис не впитает всю воду.
Выключи огонь, дай плову настояться под крышкой еще 15 минут.
Перед подачей аккуратно перемешай, выложи на большое блюдо и угощай.
Гуляш из говядины
Сытное, наваристое блюдо венгерской кухни, которое идеально подходит для холодного времени года. Нежнейшая говядина в густом томатном соусе с ароматом паприки отлично сочетается с картофельным пюре, макаронами или гречкой.
Ингредиенты:
Говядина (лопатка или грудинка) – 700 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. ложки
Мука – 1 ст. ложка
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 3 ст. ложки
Паприка сладкая – 1 ст. ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Зелень (петрушка) – для подачи
Приготовление:
Говядину вымой, обсуши и нарежь кубиками со стороной 2-3 см.
Лук нарежь мелким кубиком, морковь – соломкой или натри на крупной терке, перец – кубиками.
В казане или толстостенной кастрюле разогрей растительное масло. Обжарь мясо партиями на сильном огне до румяной корочки. Не клади все мясо сразу – оно пустит сок и будет тушиться, а не жариться. Обжаренное мясо переложи в миску.
В ту же посуду добавь лук и обжаривай до мягкости (около 5 минут). Добавь морковь и перец, жарь еще 5 минут.
Верни мясо в казан. Посыпь мукой и паприкой, перемешай и прогревай 2 минуты.
Добавь томатную пасту, перемешай и влей горячую воду (около 500-600 мл) так, чтобы она почти покрыла мясо.
Доведи до кипения, убавь огонь до минимума, добавь лавровый лист, накрой крышкой и туши 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Если вода выкипает, подливай еще понемногу.
За 10 минут до готовности добавь измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.
Готовый гуляш посыпь свежей зеленью и подай с гарниром.
Запеканка картофельная с фаршем
Сытное и простое блюдо, которое выручает, когда нужно накормить семью сытным ужином. Картофельная запеканка с мясным фаршем под сырной корочкой нравится и взрослым, и детям.
Ингредиенты:
Картофель – 1 кг
Фарш мясной (свинина+говядина) – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Сыр твердый – 150 г
Молоко – 100 мл
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Мускатный орех – щепотка
Приготовление:
Картофель очисти, нарежь крупными кусками и отвари в подсоленной воде до готовности (около 20-25 минут после закипания).
Пока варится картофель, приготовь начинку. Лук мелко нарежь. Обжарь на растительном масле до мягкости. Добавь фарш, разбивая комочки лопаткой. Жарь до готовности фарша (около 10 минут). Посоли, поперчи по вкусу.
С готового картофеля слей воду. Добавь сливочное масло, молоко, яйца, мускатный орех и разомни в пюре. Посоли, если нужно.
Форму для запекания смажь маслом. Выложи половину картофельного пюре и разровняй.
Сверху выложи слой фарша.
Накрой оставшимся пюре, аккуратно разровняй.
Сыр натри на крупной терке и посыпь запеканку.
Разогрей духовку до 180°C. Запекай 25-30 минут до золотистой корочки.
Перед подачей дай запеканке постоять 10 минут, затем нарежь порционными кусками.
Стейк из лосося на сковороде
Ресторанное блюдо, которое легко приготовить дома. Правильно обжаренный стейк лосося с хрустящей корочкой и нежной серединой – это настоящий праздник вкуса. Главное – не пересушить рыбу.
Ингредиенты:
Стейки лосося (семга, форель) – 2 шт. (по 200-250 г)
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Масло сливочное – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Лимон – 1/2 шт.
Соль – крупная морская
Перец – свежемолотый
Тимьян или розмарин – пара веточек (по желанию)
Приготовление:
Стейки лосося достань из холодильника за 20-30 минут до приготовления, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Обсуши бумажным полотенцем – это важно для хрустящей корочки.
Посоли и поперчи стейки с обеих сторон.
Разогрей сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Налей оливковое масло.
Выложи стейки кожей вниз и прижми лопаткой, чтобы кожа равномерно соприкасалась со сковородой. Жарь на сильном огне 3-4 минуты до хрустящей корочки.
Переверни стейки на другую сторону, убавь огонь до среднего. Добавь сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока и веточки трав (если используешь). Жарь еще 2-3 минуты, поливая рыбу растопленным маслом со сковороды.
Сними с огня, сбрызни лимонным соком и дай отдохнуть 3-4 минуты перед подачей.
Подавай с овощами гриль, рисом или свежим салатом.
Тефтели в томатном соусе
Нежные, сочные тефтельки в ароматном томатном соусе – блюдо, которое любят все, особенно дети. Тефтели получаются мягкими и тают во рту, а соус отлично подходит к любому гарниру.
Ингредиенты:
Фарш мясной (свинина+говядина) – 600 г
Рис – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Яйцо – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. ложки
Сметана – 2 ст. ложки
Мука – для обваливания
Масло растительное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Зелень – для подачи
Приготовление:
Рис отвари до полуготовности в подсоленной воде (около 7-10 минут). Откинь на дуршлаг, промой холодной водой.
Одну луковицу натри на мелкой терке или очень мелко поруби. Чеснок измельчи.
В большой миске смешай фарш, рис, лук, чеснок, яйцо, соль и перец. Тщательно вымешай руками.
Сформируй небольшие шарики (тефтели) диаметром около 4 см. Обваляй их в муке.
В сковороде разогрей растительное масло. Обжарь тефтели партиями со всех сторон до золотистой корочки. Переложи обжаренные тефтели в казан или глубокую сковороду.
Приготовь зажарку для соуса: вторую луковицу нарежь мелким кубиком, морковь натри на крупной терке. Обжарь на растительном масле до мягкости.
Добавь томатную пасту к луку с морковью, перемешай и прогревай 2 минуты.
Добавь сметану, влей 300 мл горячей воды, посоли, поперчи. Доведи до кипения.
Залей получившимся соусом тефтели. Соус должен почти покрывать тефтели.
Накрой крышкой и туши на маленьком огне 25-30 минут.
Подавай с пюре, гречкой или макаронами, посыпав свежей зеленью.
Курица, запеченная целиком
Золотистая, ароматная курица с хрустящей корочкой – украшение любого праздничного стола. Запечь курицу целиком проще, чем кажется, а результат всегда впечатляет гостей и радует домашних.
Ингредиенты:
Курица (целая тушка) – 1,5-2 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 2 ст. ложки
Соль – 1 ст. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Перец черный – 1/2 ч. ложки
Травы (тимьян, розмарин) – по желанию
Лимон – 1/2 шт.
Приготовление:
Курицу вымой, обсуши бумажными полотенцами. Обязательно удали лишнюю влагу – это залог хрустящей корочки.
Приготовь пасту для натирания: в миске смешай размягченное сливочное масло, растительное масло, соль, паприку, перец и измельченный чеснок.
Аккуратно отдели кожу от грудки курицы, стараясь не порвать ее. Засунь под кожу часть чесночно-масляной пасты и равномерно распредели.
Оставшейся пастой натри курицу снаружи со всех сторон.
Внутрь курицы положи половинку лимона и веточки трав (если используешь).
Перевяжи ножки курицы кулинарной ниткой, чтобы она сохранила форму. Крылышки подогни под тушку или заверни в фольгу, чтобы они не подгорели.
Убери курицу в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь – промариноваться.
Разогрей духовку до 200°C.
Выложи курицу грудкой вверх на противень или в форму для запекания.
Запекай 20 минут при 200°C, затем убавь температуру до 180°C и запекай еще 1-1,5 часа (из расчета 40 минут на 1 кг веса). Периодически поливай курицу выделившимся соком.
Готовность проверь, проткнув ножом в самом толстом месте бедра – сок должен быть прозрачным.
Готовой курице дай отдохнуть 15-20 минут перед разделкой, чтобы соки равномерно распределились.
Рыбные котлеты
Нежные, воздушные и очень вкусные рыбные котлеты – отличный способ включить рыбу в рацион даже тех, кто ее не очень любит. Секрет идеальных рыбных котлет – в правильном выборе рыбы и добавлении сливочного масла.
Ингредиенты:
Филе белой рыбы (треска, минтай, хек) – 700 г
Сало свиное (или сливочное масло) – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Хлеб белый (батон) – 100 г
Молоко – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец – по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) – пучок
Панировочные сухари – для обваливания
Масло растительное – для жарки
Приготовление:
Хлеб замочи в молоке на 10-15 минут.
Рыбное филе нарежь кусками. Если рыба замороженная, убедись, что она полностью разморожена и с нее стекла лишняя вода.