Читать онлайн Суп дома: просто, сытно, вкусно бесплатно
1. Куриный суп с домашней лапшой
Ингредиенты
Курица на кости – 700 г
Вода – 2,5 л
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яичная лапша – 120 г
Картофель – 3 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Черный перец горошком – 6–8 шт.
Способ приготовления
Курицу промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, перец горошком и половину луковицы.
Убавьте огонь до спокойного кипения и варите бульон 45–60 минут, чтобы мясо стало мягким, а вкус – насыщенным.
Готовую курицу выньте, бульон процедите. Лук и специи удалите.
В чистый бульон добавьте нарезанный картофель, мелко нарезанные морковь и оставшийся лук. Варите 15 минут.
Отделите мясо от костей, разберите на кусочки и верните в кастрюлю.
Добавьте лапшу и варите еще 5–7 минут до готовности. Посолите по вкусу.
Дайте супу постоять под крышкой 10 минут, затем разлейте по тарелкам.
2. Суп с фрикадельками и рисом
Ингредиенты
Фарш смешанный – 500 г
Вода – 2,3 л
Рис – 80 г
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Фарш соедините с яйцом, щепоткой соли и перца. Тщательно вымесите и сформируйте небольшие фрикадельки.
В кастрюлю с кипящей водой опустите фрикадельки. После повторного закипания снимите пену и варите 10 минут.
Добавьте промытый рис и нарезанный картофель.
Лук и морковь мелко нарежьте, при желании слегка припустите на сковороде или сразу отправьте в суп.
Варите суп 15–20 минут до мягкости риса и картофеля.
Посолите, поперчите и дайте супу настояться под крышкой 5–7 минут.
Подавайте горячим, чтобы фрикадельки остались сочными.
3. Гороховый суп с копченостями
Ингредиенты
Горох колотый – 300 г
Копченые ребрышки – 500 г
Вода – 2,7 л
Картофель – 4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Способ приготовления
Горох промойте и замочите минимум на 2 часа, затем снова промойте.
Ребрышки залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 30 минут.
Добавьте горох и варите на слабом огне 40–50 минут до разваривания.
Выньте ребрышки, снимите мясо с костей и верните его в кастрюлю.
Положите в суп картофель кубиками, мелко нарезанные лук и морковь, добавьте лавровый лист.
Варите еще 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Посолите, поперчите, дайте супу немного настояться и подавайте.
4. Борщ классический
Ингредиенты
Говядина на кости – 700 г
Вода – 3 л
Свекла – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Капуста белокочанная – 300 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Уксус 9% – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления
Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 1,5–2 часа до мягкости.
Бульон процедите, мясо разберите на кусочки и верните обратно.
В кастрюлю добавьте картофель, через 10 минут – нашинкованную капусту.
Свеклу, морковь и лук нарежьте или натрите. Свеклу отдельно потушите с томатной пастой, сахаром и уксусом 10–12 минут.
Лук и морковь припустите на сковороде до мягкости.
Переложите овощную заправку в борщ, варите 10–15 минут. Добавьте лавровый лист и соль.
Дайте борщу настояться под крышкой не менее 20 минут – вкус станет глубже и ровнее.
5. Щи из свежей капусты
Ингредиенты
Говядина – 600 г
Вода – 2,8 л
Капуста белокочанная – 400 г
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Томат – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сварите бульон из говядины: доведите до кипения, снимите пену и варите на малом огне 1,5 часа.
Готовое мясо выньте, нарежьте и верните в процеженный бульон.
Добавьте картофель кубиками и варите 10 минут.
Положите тонко нашинкованную капусту и варите еще 10 минут.
Лук, морковь и томат мелко нарежьте, слегка припустите до мягкости и добавьте в кастрюлю.
Посолите, добавьте лавровый лист и варите 8–10 минут.
Оставьте щи под крышкой на 15 минут, чтобы все вкусы соединились.
6. Рассольник с перловкой и солеными огурцами
Ингредиенты
Говядина – 600 г
Вода – 2,8 л
Перловка – 120 г
Картофель – 3 шт.
Соленые огурцы – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огуречный рассол – 150 мл
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перловку промойте и замочите на 2–3 часа. Отдельно сварите до полуготовности.
Из говядины сварите бульон, снимая пену. Варите до мягкости мяса около 1,5 часа.
Бульон процедите, мясо нарежьте и верните в кастрюлю.
Добавьте картофель и подготовленную перловку.
Лук и морковь мелко нарежьте и припустите. Огурцы натрите или нарежьте соломкой, добавьте к овощам и немного прогрейте.
Переложите заправку в суп, влейте рассол и варите 10–15 минут.
Попробуйте на соль, добавьте лавровый лист и дайте рассольнику настояться.
7. Солянка мясная сборная
Ингредиенты
Говядина – 400 г
Копченая колбаса – 150 г
Ветчина – 150 г
Сосиски – 150 г
Соленые огурцы – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Маслины – 80 г
Лимон – 1 шт.
Вода – 2,5 л
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сварите бульон из говядины до мягкости, затем мясо нарежьте и верните в бульон.
Лук мелко нарежьте и тушите с томатной пастой 5–7 минут.
Колбасу, ветчину и сосиски нарежьте соломкой, слегка прогрейте на сухой сковороде.
Огурцы нарежьте тонкой соломкой и припустите отдельно 3–4 минуты.
В бульон добавьте мясные продукты, огурцы и лук с томатом. Варите 10 минут.
Положите маслины, попробуйте суп и при необходимости досолите.
При подаче добавляйте в тарелку ломтик лимона.
8. Уха из белой рыбы
Ингредиенты
Рыба белая – 800 г
Вода – 2,5 л
Картофель – 4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 6 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, промойте, крупные куски разрежьте. Головы и кости можно использовать для более насыщенного бульона.
Залейте рыбу холодной водой, доведите до кипения и аккуратно снимите пену.
Добавьте лук целиком, лавровый лист и перец горошком. Варите 20–25 минут.
Процедите бульон, рыбу разберите, отделив кости.
В чистый бульон добавьте картофель и морковь, варите до мягкости.
Верните кусочки рыбы в кастрюлю, посолите и прогрейте еще 3–4 минуты.
Дайте ухе немного настояться перед подачей.
9. Сырный суп с курицей и картофелем
Ингредиенты
Куриное филе – 500 г
Вода – 2,3 л
Картофель – 4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Плавленый сыр – 200 г
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Способ приготовления
Куриное филе залейте водой, доведите до кипения и варите 25 минут. Выньте, нарежьте кубиками.
В бульон добавьте картофель и варите 10 минут.
Лук и морковь мелко нарежьте, припустите до мягкости и переложите в суп.
Верните курицу в кастрюлю.