Читать онлайн Борщ и компания: пампушки, смалец, сало, намазки, салаты и закуски бесплатно
1) Пампушки с чесноком и зеленью (к борщу)
Выход: 12–14 шт.
Время: 2–2,5 часа (с расстойкой)
Ингредиенты:
●
Молоко тёплое – 250 мл
●
Дрожжи сухие – 7 г (или свежие 20 г)
●
Сахар – 1 ст. л.
●
Соль – 1 ч. л.
●
Яйцо – 1 шт.
●
Масло растительное – 3 ст. л.
●
Мука пшеничная – 430–480 г (по влажности)
●
Для заливки: чеснок – 4–6 зубчиков, укроп – 20–30 г, петрушка – по желанию, масло растительное – 3–4 ст. л., вода – 2 ст. л., соль – 1/3 ч. л.
Приготовление:
В тёплом молоке растворите сахар, добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до “шапочки”.
В миске взбейте яйцо с солью, влейте дрожжевую смесь и растительное масло.
Всыпьте муку частями и замесите мягкое эластичное тесто: оно должно быть чуть липким, но держать форму. Месите 8–10 минут.
Сформуйте шар, накройте и оставьте в тепле на 60–80 минут до увеличения в 2 раза.
Обомните тесто, разделите на 12–14 кусочков, скатайте шарики. Выложите в форму (или на противень) вплотную друг к другу.
Накройте и дайте расстояться 30–40 минут.
Выпекайте при 180°C 18–22 минуты до румяности.
Пока пекутся, сделайте заливку: разотрите чеснок с солью, добавьте мелко рубленую зелень, масло и воду, перемешайте.
Горячие пампушки сразу смажьте заливкой, накройте полотенцем на 10 минут, чтобы впиталось и размягчилась корочка.
2) Классический смалец “как у бабушки” (для намазок и жарки)
Выход: около 700–900 г
Время: 1,5–2 часа
Ингредиенты:
●
Сало (свиной жир, можно с небольшой мясной прослойкой) – 1 кг
●
Лук репчатый – 1 шт. (по желанию, для аромата)
●
Соль – 1/2 ч. л. (по желанию)
●
Лавровый лист – 1 шт. (по желанию)
Приготовление:
Сало нарежьте кубиками 1,5–2 см. Чем мельче, тем быстрее вытопится.
В кастрюлю с толстым дном положите сало и поставьте на минимальный огонь. Первые 10 минут часто перемешивайте, чтобы не пригорело.
Когда начнёт активно выделяться жир, можно добавить половинку луковицы и лавровый лист для аромата.
Томите 60–90 минут на слабом огне, периодически помешивая. Шкварки должны стать золотистыми, но не тёмными.
Уберите лук и лавр. Процедите смалец через сито/марлю в сухие чистые банки.
Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Шкварки посолите и используйте для подачи к борщу или в салаты/начинки.
3) Смалец с чесноком и паприкой (намазка к чёрному хлебу)
Выход: около 300–350 г
Время: 15 минут + охлаждение
Ингредиенты:
●
Смалец мягкий (или свеже вытопленный и остывший до кремовой консистенции) – 250 г
●
Чеснок – 3–5 зубчиков
●
Паприка сладкая – 1–1,5 ч. л.
●
Соль – по вкусу
●
Перец чёрный – по вкусу
●
Укроп или зелёный лук – 1–2 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
Чеснок измельчите в пасту, зелень мелко порубите.
Смалец разомните вилкой до кремового состояния.
Добавьте чеснок, паприку, соль и перец, тщательно перемешайте до однородности.
Переложите в банку, уберите в холодильник минимум на 1 час.
Подавайте тонким слоем на горячий хлеб или как “соус” к отварной картошке.
4) Солёное сало сухого посола с чесноком и перцем
Выход: 1 кг
Время: 15 минут + 3–5 дней созревания
Ингредиенты:
●
Сало с кожей – 1 кг (кусок толщиной 3–5 см)
●
Соль крупная – 120–150 г
●
Чеснок – 6–8 зубчиков
●
Перец чёрный молотый – 2 ч. л.
●
Перец красный (по желанию) – 1/2 ч. л.
●
Лавровый лист – 2–3 шт., раскрошить (по желанию)
Приготовление:
Сало промокните насухо. Нарежьте на бруски удобного размера.
На каждом бруске сделайте неглубокие надрезы. В них вложите пластинки чеснока.
Смешайте соль, чёрный перец, красный перец и лавровую крошку.
Обваляйте сало в смеси со всех сторон, особенно хорошо вотрите в шкурку и торцы.
Сложите в контейнер, пересыпая остатками соли. Накройте крышкой.
Первые сутки держите при комнатной температуре (если не жарко), затем уберите в холодильник на 3–5 дней.
Каждый день переворачивайте куски.
Готовое сало очистите от лишней соли, обсушите. Храните в пергаменте в холодильнике или заморозьте.
5) Сало в рассоле “быстрое” (мягкое, ароматное)
Выход: 1 кг
Время: 20 минут + 2–4 дня
Ингредиенты:
●
Сало – 1 кг
●
Вода – 1 л
●
Соль – 200 г
●
Лавровый лист – 3–4 шт.
●
Перец горошком – 1 ч. л.
●
Чеснок – 6–8 зубчиков
●
Паприка/перец молотый – по вкусу (после)
Приготовление:
Воду с солью доведите до кипения, добавьте лавр и перец горошком, кипятите 1 минуту. Остудите до комнатной температуры.
Сало нарежьте брусками. Чеснок слегка раздавите ножом.
Выложите сало и чеснок в банку/контейнер, залейте рассолом так, чтобы полностью покрывало. Прижмите блюдцем/гнётом.
Уберите в холодильник на 2–4 дня.
Достаньте, обсушите. При желании обваляйте в паприке и молотом перце.
Храните в холодильнике 1–2 недели или заморозьте.
6) “Деревенская” намазка: сало с чесноком и солёным огурцом
Выход: 400–500 г
Время: 15 минут
Ингредиенты:
●
Сало солёное (без шкуры) – 300 г
●
Чеснок – 3–5 зубчиков
●
Огурцы солёные/квашеные – 1–2 шт. (100–150 г)
●
Перец чёрный – по вкусу
●
Укроп – 1 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
Сало нарежьте кубиками и слегка подморозьте 10 минут – так легче прокрутить.
Огурцы отожмите от лишней жидкости, нарежьте кусочками.
Пропустите через мясорубку (или пробейте в измельчителе) сало, огурцы и чеснок.
Поперчите, при желании добавьте укроп. Перемешайте.
Намазка лучше всего раскрывается после 30 минут в холодильнике.
7) Свекольный салат с чесноком и черносливом (к борщу – идеально)
Выход: 4 порции
Время: 40–60 минут (если свёкла сырая – дольше)
Ингредиенты:
●
Свёкла – 500 г (2–3 шт.)
●
Чернослив без косточки – 80–100 г
●
Чеснок – 2–3 зубчика
●
Орехи грецкие – 50 г (по желанию)
●
Майонез или сметана – 3–4 ст. л.
●
Соль – по вкусу