Читать онлайн Рагу: одна кастрюля – и жизнь проще бесплатно
1) Базовое мясное рагу с картофелем, морковью и томатами (классика “одна кастрюля”)
На 4–6 порций
Ингредиенты:
●
Говядина (лопатка/шея) – 800 г
●
Картофель – 700–800 г
●
Морковь – 2 шт. (200–250 г)
●
Лук – 2 шт. (200–250 г)
●
Чеснок – 3–4 зубчика
●
Томаты в собственном соку – 400 г (или томатная пассата 300–350 мл)
●
Бульон/вода – 500–700 мл
●
Лавровый лист – 2 шт.
●
Паприка – 1,5 ч. л.
●
Тимьян (сухой) – 1 ч. л. (или 3–4 веточки свежего)
●
Соль – по вкусу
●
Чёрный перец – по вкусу
●
Масло растительное – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте мясо кубиками 2–3 см. Обсушите бумажными полотенцами – так оно лучше подрумянится.
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжаривайте мясо партиями на сильном огне 6–8 минут, чтобы появилась корочка. Сложите всё мясо обратно в кастрюлю.
Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружками/полукружьями. Добавьте к мясу, убавьте огонь до среднего и жарьте 6–7 минут, пока лук станет мягким.
Добавьте измельчённый чеснок, паприку и тимьян, перемешайте и прогрейте 30–40 секунд.
Влейте томаты (раздавите их ложкой прямо в кастрюле), добавьте лавровый лист, соль и перец. Влейте 500 мл бульона/воды.
Доведите до тихого кипения, накройте крышкой и томите 60–75 минут на минимальном огне, чтобы мясо стало мягким. По необходимости подливайте жидкость – рагу должно едва “пыхтеть”, не кипеть бурно.
Картофель нарежьте крупными кубиками. Добавьте в кастрюлю, долейте ещё 100–200 мл жидкости (если нужно), перемешайте.
Томите под крышкой ещё 25–35 минут до готовности картофеля.
Попробуйте на соль/перец. Дайте рагу постоять 10 минут под крышкой – вкус соберётся.
2) Куриное рагу в сливочно-горчичном соусе с грибами и зеленью
На 4 порции
Ингредиенты:
●
Куриные бёдра без кости (или филе) – 700 г
●
Шампиньоны – 300 г
●
Лук – 1–2 шт.
●
Чеснок – 2 зубчика
●
Картофель (по желанию) – 500 г
●
Бульон/вода – 300–400 мл
●
Сливки 20% – 200 мл
●
Горчица (дижонская/зернистая) – 1,5–2 ст. л.
●
Мука – 1 ст. л. (необязательно, для густоты)
●
Масло – 2 ст. л.
●
Соль, перец – по вкусу
●
Укроп/петрушка – 1 пучок
●
Паприка – 1 ч. л.
Приготовление:
Курицу нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите, присыпьте паприкой.
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте курицу 5–7 минут до румяности. Переложите на тарелку.
В той же кастрюле обжарьте лук (полукольца) 3–4 минуты, добавьте грибы (ломтики) и жарьте ещё 6–8 минут, пока испарится лишняя влага и появится аромат.
Добавьте чеснок, перемешайте 20 секунд. При желании вмешайте муку и прогрейте 30 секунд (это поможет загустить соус).
Верните курицу в кастрюлю, влейте бульон/воду. Если используете картофель – нарежьте кубиками и добавьте сейчас.
Доведите до тихого кипения, накройте и томите 20–25 минут (или 30–35 минут с картофелем), пока всё не станет мягким.
Влейте сливки, добавьте горчицу, перемешайте и прогрейте 3–5 минут без бурного кипения.
Снимите с огня, добавьте рубленую зелень, попробуйте на соль/перец. Дайте постоять 5–10 минут.
3) Рагу “венгерское” с паприкой: свинина, сладкий перец, картофель
На 4–6 порций
Ингредиенты:
●
Свинина (лопатка) – 800 г
●
Лук – 2 шт.
●
Сладкий перец – 2–3 шт.
●
Картофель – 700 г
●
Томатная паста – 1,5 ст. л.
●
Паприка сладкая – 2 ст. л.
●
Тмин (или кумин) – 1 ч. л.
●
Чеснок – 3 зубчика
●
Бульон/вода – 700 мл
●
Лавровый лист – 1–2 шт.
●
Масло – 2–3 ст. л.
●
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Свинину нарежьте кубиками 2–3 см. Обжарьте в кастрюле на масле 6–8 минут до золотистой корочки.
Добавьте лук полукольцами, жарьте 5 минут до мягкости.
Убавьте огонь. Добавьте паприку и тмин, быстро перемешайте 15–20 секунд (не пережгите паприку).
Вмешайте томатную пасту, прогрейте 30 секунд.
Влейте бульон/воду, добавьте лавр, доведите до тихого кипения. Томите под крышкой 35–45 минут.
Добавьте картофель кубиками и сладкий перец крупными кусками. Посолите, поперчите.
Томите ещё 25–30 минут до готовности картофеля.
В конце добавьте рубленый чеснок, перемешайте и дайте настояться 10 минут.
4) Овощное рагу с нутом и копчёной паприкой (сытно без мяса)
На 4–5 порций
Ингредиенты:
●
Нут консервированный – 2 банки (по 400 г), слить жидкость
●
Кабачок – 1 шт. (300–400 г)
●
Баклажан – 1 шт. (300–350 г)
●
Морковь – 1–2 шт.
●
Лук – 1 шт.
●
Сладкий перец – 1–2 шт.
●
Томаты в собственном соку – 400 г
●
Бульон/вода – 250–350 мл
●
Чеснок – 3 зубчика
●
Копчёная паприка – 1,5 ч. л.
●
Орегано – 1 ч. л.
●
Соль, перец – по вкусу
●
Масло – 2–3 ст. л.
●
Лимонный сок – 1–2 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
Баклажан нарежьте кубиками, посолите, оставьте на 10 минут, затем промокните – так он меньше впитает масло.
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 5 минут.
Добавьте баклажан и перец, жарьте 6–7 минут. Затем добавьте кабачок, жарьте ещё 3 минуты.
Добавьте чеснок, паприку, орегано, перемешайте 20–30 секунд.
Влейте томаты, добавьте бульон/воду, доведите до кипения.
Убавьте огонь, накройте и тушите 15 минут.
Добавьте нут, тушите ещё 10 минут, чтобы всё “поженилось”.
Попробуйте на соль/перец. По желанию добавьте лимонный сок для яркости. Дайте постоять 5–10 минут.
5) Рыбное рагу с картофелем и томатами (в духе “простая похлёбка, но гуще”)
На 4 порции
Ингредиенты:
●
Белая рыба (треска/хек/минтай) – 600–700 г
●
Картофель – 600 г
●
Лук – 1–2 шт.
●
Морковь – 1 шт.
●
Томаты в собственном соку – 400 г
●
Вода/бульон – 500 мл
●
Лавровый лист – 1 шт.
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Чеснок – 2 зубчика
●
Масло – 2 ст. л.
●
Соль, перец – по вкусу
●
Петрушка – 1 пучок
●
Лимон – дольки для подачи (по желанию)
Приготовление:
Рыбу нарежьте крупными кусками, слегка посолите и поперчите.
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 5–6 минут.
Добавьте паприку, перемешайте 15 секунд.
Добавьте томаты, лавр, влейте воду/бульон. Доведите до кипения.
Картофель нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю. Тушите под крышкой 15–20 минут до почти полной готовности картофеля.
Добавьте рыбу и измельчённый чеснок. Аккуратно перемешайте, чтобы не поломать рыбу.
Готовьте ещё 6–10 минут на минимальном кипении, пока рыба не станет матовой и нежной.
Добавьте рубленую петрушку, попробуйте соль/перец. Дайте постоять 5 минут. Подавайте с лимоном.
6) Рагу из индейки с чечевицей и томатами (быстро, белок + клетчатка)
На 4–6 порций
Ингредиенты:
●
Индейка (филе бедра/филе) – 700 г
●
Чечевица красная – 200 г
●
Лук – 1 шт.
●
Морковь – 1 шт.
●
Сельдерей стеблевой (по желанию) – 1–2 стебля
●
Томаты в собственном соку – 400 г
●
Бульон/вода – 800 мл
●
Чеснок – 3 зубчика
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Кориандр молотый – 1 ч. л.
●
Соль, перец – по вкусу
●
Масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Индейку нарежьте кубиками. Обжарьте в кастрюле на масле 5–6 минут до лёгкой корочки.
Добавьте лук, морковь (и сельдерей), жарьте 5 минут.
Добавьте специи и чеснок, прогрейте 30 секунд.
Влейте томаты и бульон/воду, доведите до кипения.
Промойте чечевицу, добавьте в кастрюлю.
Убавьте огонь, накройте и тушите 20–25 минут, периодически помешивая, пока чечевица не разварится, а рагу не станет густым.
Отрегулируйте соль/перец. Дайте постоять 10 минут – чечевица ещё загустит соус.
7) Капустное рагу с фаршем и рисом (ленивые голубцы в одной кастрюле)
На 5–6 порций
Ингредиенты:
●
Фарш (свино-говяжий/куриный) – 600–700 г
●
Капуста белокочанная – 800 г
●
Лук – 1–2 шт.
●
Морковь – 1 шт.
●
Рис – 120 г
●
Томаты (пассата или в собственном соку) – 400 г
●
Вода – 500–600 мл
●
Томатная паста – 1 ст. л. (по желанию)
●
Лавровый лист – 1–2 шт.
●
Соль, перец – по вкусу
●
Масло – 2 ст. л.
Приготовление:
В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте фарш 6–7 минут, разминая комки, до изменения цвета.
Добавьте лук и морковь, жарьте 5 минут.
Добавьте нашинкованную капусту, перемешайте и готовьте 5–7 минут, пока она чуть осядет.
Добавьте томаты (и пасту), лавр, соль/перец.
Влейте воду, доведите до кипения.
Промойте рис и всыпьте в кастрюлю. Перемешайте.
Накройте и тушите на минимальном огне 25–30 минут, пока рис не станет мягким. Если густо – добавьте ещё воды.
Дайте постоять 10 минут под крышкой перед подачей.
8) Рагу из фасоли с колбасками и овощами (самое “зимнее”)
На 4–6 порций
Ингредиенты:
●
Колбаски (полукопчёные/охотничьи) – 300–400 г
●
Фасоль консервированная – 2 банки (по 400 г), слить жидкость
●
Лук – 1 шт.
●
Морковь – 1 шт.
●
Болгарский перец – 1 шт.
●
Томаты в собственном соку – 400 г
●
Бульон/вода – 400 мл
●
Чеснок – 2–3 зубчика
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Чили (по желанию) – по вкусу
●
Соль, перец – по вкусу
●
Масло – 1–2 ст. л.
Приготовление:
Колбаски нарежьте кружками. В кастрюле слегка подрумяньте их 3–4 минуты (масло добавляйте по необходимости). Переложите на тарелку.
В кастрюлю добавьте лук и морковь, жарьте 5 минут. Добавьте перец, жарьте ещё 3 минуты.
Добавьте паприку, чеснок, чили, прогрейте 20 секунд.
Влейте томаты и бульон/воду, доведите до кипения.
Верните колбаски, добавьте фасоль.
Тушите 12–15 минут на тихом огне, чтобы соус загустел.
Попробуйте на соль/перец (соль осторожно: колбаски солёные). Дайте настояться 5 минут.
9) Рагу из баранины с тыквой и нутом (ароматное, пряное, но простое)
На 4–6 порций