Читать онлайн Сытные деревенские ужины: простое, жирненькое, честное бесплатно
1) Деревенская жарёха: картошка со свининой, луком и чесноком (на большой сковороде)
Выход: 4 порции
Время: ~50 минут
Ингредиенты:
●
Свинина (шея/лопатка) – 600 г
●
Картофель – 900–1000 г
●
Лук репчатый – 2 шт.
●
Чеснок – 3–4 зубчика
●
Сало или смалец (или растительное масло) – 2–3 ст. л.
●
Лавровый лист – 2 шт.
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Чёрный перец – 1/2 ч. л.
●
Соль – по вкусу
●
Укроп/зелёный лук – по желанию
Приготовление:
Свинину нарежьте кубиками 2–3 см. Посолите, поперчите, перемешайте и оставьте на 10 минут.
Разогрейте большую тяжёлую сковороду. Растопите сало/смалец. Выложите мясо в один слой и обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон (8–10 минут). Не мешайте слишком часто – корочка важна.
Убавьте огонь до среднего. Добавьте лук полукольцами, жарьте 5–6 минут до мягкости и лёгкой карамели.
Картофель очистите, нарежьте крупными брусками/дольками. Промокните полотенцем (чтобы меньше разваливался и лучше жарился).
Добавьте картофель к мясу, посыпьте паприкой, положите лавровый лист. Перемешайте один раз тщательно, дальше старайтесь мешать редко.
Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15–20 минут, каждые 5 минут аккуратно переворачивая снизу вверх, чтобы ничего не пригорело.
Снимите крышку, увеличьте огонь на 3–5 минут, чтобы картофель схватился румянцем.
Чеснок мелко порубите, добавьте в конце, перемешайте и выключите огонь. Дайте постоять под крышкой 5 минут.
Подавайте с солёными огурцами, квашеной капустой и чёрным хлебом.
2) Гречка по-деревенски со свиными шкварками и грибами
Выход: 4 порции
Время: ~40 минут
Ингредиенты:
●
Гречка – 250 г
●
Вода – 500 мл
●
Сало (лучше с мясной прожилкой) – 150–200 г
●
Лук – 1–2 шт.
●
Шампиньоны или лесные грибы – 250 г
●
Масло сливочное – 20–30 г
●
Соль, перец – по вкусу
●
Лавровый лист – 1 шт.
Приготовление:
Гречку промойте, слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты для аромата.
Сало нарежьте кубиками. В сковороде растопите на среднем огне до шкварок (8–10 минут), шкварки выложите, жир оставьте.
В этом жире обжарьте лук до золотистого цвета (5–6 минут).
Добавьте грибы, жарьте до выпаривания влаги и лёгкой корочки (7–10 минут). Посолите, поперчите.
В кастрюлю всыпьте гречку, добавьте грибную зажарку и лавровый лист. Влейте воду, посолите.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите 15 минут, не открывая.
Выключите огонь, добавьте сливочное масло и шкварки, перемешайте, укутайте полотенцем на 10 минут.
Подавайте горячей, можно с ложкой сметаны.
3) Тушёная капуста с копчёностями и картофелем (казан/гусятница)
Выход: 5–6 порций
Время: ~1 час 10 минут
Ингредиенты:
●
Капуста белокочанная – 1,2–1,5 кг
●
Картофель – 600 г
●
Копчёные рёбра/грудинка/колбаса – 400–500 г
●
Лук – 2 шт.
●
Морковь – 1 шт.
●
Томатная паста – 1,5 ст. л.
●
Смалец/масло – 2 ст. л.
●
Вода/бульон – 200 мл
●
Лавровый лист – 2 шт.
●
Соль, перец – по вкусу
●
Сахар – 1/2 ч. л. (по желанию, баланс кислоты)
Приготовление:
Копчёности нарежьте кусками. Обжарьте в казане на смальце 5–7 минут, чтобы жир вытопился и пошёл аромат.
Добавьте лук полукольцами, морковь соломкой. Жарьте 6–8 минут.
Капусту нашинкуйте. Добавьте в казан частями, чтобы осела. Перемешайте, слегка посолите.
Разведите томатную пасту в 200 мл воды/бульона, влейте, добавьте лавровый лист, перец. Убавьте огонь, накройте и тушите 25–30 минут, периодически помешивая.
Картофель нарежьте крупными кубиками, добавьте к капусте, ещё посолите по вкусу.
Тушите под крышкой ещё 20–25 минут до мягкости картофеля. Если сухо – плесните немного воды.
Дайте настояться 10 минут и подавайте с чёрным хлебом.
4) Драники с салом и сметанным чесночным соусом
Выход: 4 порции
Время: ~45 минут
Ингредиенты:
●
Картофель – 1 кг
●
Лук – 1 шт.
●
Яйцо – 1 шт.
●
Мука – 2–3 ст. л.
●
Соль, перец – по вкусу
●
Сало – 120–150 г (для шкварок и жарки)
●
Сметана – 200 г
●
Чеснок – 2 зубчика
●
Укроп – 2 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
Сало нарежьте кубиками, вытопите шкварки. Шкварки отложите, жир оставьте для жарки.
Картофель натрите на мелкой тёрке, лук – тоже. Массу слегка отожмите руками (не насухо), слейте лишний сок.
Добавьте яйцо, муку, соль, перец. Перемешайте. Если масса жидкая – добавьте ещё 1 ст. л. муки.
Разогрейте сковороду с вытопленным жиром. Выкладывайте ложкой, формируя лепёшки. Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки.
Готовые драники выкладывайте на решётку/бумагу.
Соус: сметану смешайте с чесноком и солью, добавьте укроп.
Подавайте драники со сметаной и шкварками сверху.
5) Курица, томлёная в сметане с луком и укропом + картофель “в мундире”
Выход: 4 порции
Время: ~1 час
Ингредиенты:
●
Куриные бёдра/голени – 800 г
●
Лук – 2 шт.
●
Сметана 20% – 250 г
●
Вода – 100 мл
●
Масло – 1–2 ст. л.
●
Соль, перец – по вкусу
●
Лавровый лист – 1–2 шт.
●
Укроп – большой пучок
●
Картофель (средний) – 800 г
Приготовление:
Картофель хорошо вымойте, поставьте вариться “в мундире” в подсоленной воде (25–30 минут).
Куриные части обсушите, посолите, поперчите. Обжарьте на сковороде до румяной корочки по 4–5 минут с каждой стороны.
Переложите курицу в кастрюлю/утятницу. На той же сковороде обжарьте лук полукольцами 7–8 минут до мягкости и сладости.
Смешайте сметану с водой, добавьте щепотку соли, перец.
Выложите лук к курице, залейте сметанным соусом, добавьте лавровый лист. Тушите под крышкой на минимальном огне 25–30 минут.
В конце добавьте крупно нарезанный укроп, перемешайте и выключите огонь. Дайте настояться 10 минут.
Подавайте с картофелем “в мундире” (можно с маслом и солью).
6) Пшённая каша с тыквой и шкварками (сладко-солёный деревенский вариант)
Выход: 4 порции
Время: ~45 минут
Ингредиенты:
●
Пшено – 200 г
●
Тыква – 350–400 г
●
Молоко – 500 мл
●
Вода – 200 мл
●
Сало – 120 г
●
Лук – 1 шт.
●
Соль – 1 ч. л. (примерно)
●
Сахар – 1–2 ч. л. (по вкусу)
●
Масло сливочное – 30 г
Приготовление:
Пшено тщательно промойте до прозрачной воды и ошпарьте кипятком – уйдёт горечь.
Тыкву нарежьте мелким кубиком.
В кастрюлю влейте воду и молоко, доведите до кипения. Всыпьте пшено, добавьте соль и сахар.
Через 5 минут добавьте тыкву. Варите на минимальном огне под крышкой 20–25 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
Параллельно вытопите сало до шкварок, добавьте лук, обжарьте до золотистого.
В готовую кашу добавьте сливочное масло, сверху выложите шкварки с луком.
Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.
7) “Каша-замес” перловка с тушёнкой и солёными огурцами
Выход: 4–5 порций
Время: ~1 час 20 минут (без замачивания дольше)
Ингредиенты:
●
Перловка – 250 г