Читать онлайн Домашние супы: от простых до праздничных бесплатно

Выход: 6 порций | Время приготовления: 1 час 40 минут

Ингредиенты

– 1,2 кг курицы на кости

– 3 л воды

– 2 луковицы

– 2 моркови

– 2 стебля сельдерея

– 2 лавровых листа

– 6 горошин черного перца

– соль по вкусу

– 300 г лапши

– 2 ст. л. растительного масла

– укроп для подачи

Приготовление

1. Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте одну луковицу, одну морковь, сельдерей, лавровый лист и перец. Варите на слабом огне 1 час 10 минут.

2. Готовую курицу выньте, бульон процедите, мясо снимите с костей и разберите на кусочки.

3. Оставшиеся лук и морковь измельчите и обжарьте на растительном масле 5-7 минут до мягкости.

4. Процеженный бульон доведите до кипения, добавьте зажарку и лапшу. Варите до готовности лапши 5-7 минут.

5. Верните в суп курицу, посолите по вкусу, прогрейте 2 минуты и подавайте с укропом.

Выход: 8 порций | Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты

– 700 г говядины на кости

– 3,2 л воды

– 500 г белокочанной капусты

– 500 г картофеля

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 ст. л. растительного масла

– 2 ст. л. томатной пасты

– 2 лавровых листа

– соль и черный перец по вкусу

– сметана для подачи

Приготовление

1. Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 1 час 20 минут до мягкости вместе с лавровым листом.

2. Мясо выньте, бульон процедите, говядину нарежьте кусочками.

3. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. Лук и морковь измельчите и обжарьте на масле 5 минут, затем добавьте томатную пасту и готовьте еще 2 минуты.

4. В кипящий бульон положите картофель и варите 10 минут. Добавьте капусту и варите еще 12 минут.

5. Положите зажарку и мясо, посолите, поперчите и готовьте еще 8-10 минут. Перед подачей дайте щам настояться.

Выход: 8 порций | Время приготовления: 2 часа 20 минут

Ингредиенты

– 800 г говядины на кости

– 3,5 л воды

– 400 г свеклы

– 300 г картофеля

– 300 г белокочанной капусты

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 ст. л. томатной пасты

– 1 ст. л. сахара

– 1 ст. л. уксуса 9%

– 2 зубчика чеснока

– 2 ст. л. растительного масла

– сметана для подачи

Приготовление

1. Говядину сварите до мягкости в течение 1 часа 30 минут, снимая пену. Бульон процедите, мясо нарежьте.

2. Свеклу нарежьте соломкой и тушите на сковороде с маслом, томатной пастой, сахаром, уксусом и небольшим количеством бульона 20 минут.

3. Лук и морковь измельчите и обжарьте отдельно 5 минут. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте.

4. В кипящий бульон положите картофель, через 10 минут добавьте капусту, еще через 10 минут – свеклу и зажарку.

5. Добавьте мясо и чеснок, посолите, поперчите и варите еще 7 минут. Дайте борщу настояться перед подачей.

Выход: 7 порций | Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты

– 700 г говядины

– 3 л воды

– 120 г перловки

– 400 г картофеля

– 2 соленых огурца

– 1 луковица

– 1 морковь

– 150 мл огуречного рассола

– 2 ст. л. растительного масла

– 2 лавровых листа

– соль и черный перец по вкусу

– сметана для подачи

Приготовление

1. Перловку промойте и замочите на 2-3 часа. Говядину сварите до мягкости в течение 1 часа 20 минут.

2. Бульон процедите, мясо нарежьте. Перловку положите в бульон и варите 30 минут.

3. Картофель нарежьте кубиками. Лук, морковь и огурцы измельчите. Лук с морковью обжарьте 5 минут, добавьте огурцы и готовьте еще 5 минут.

4. Положите в суп картофель, через 10 минут добавьте зажарку и мясо.

5. Влейте рассол, посолите осторожно, поперчите и варите еще 8-10 минут. Подавайте со сметаной.

Выход: 8 порций | Время приготовления: 2 часа 30 минут

Ингредиенты

– 400 г колотого гороха

– 500 г копченых свиных ребрышек

– 250 г копченой грудинки

– 3 л воды

– 400 г картофеля

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 ст. л. растительного масла

– 2 лавровых листа

– соль и черный перец по вкусу

– сухарики для подачи

Приготовление

1. Горох промойте и замочите минимум на 2 часа. Ребрышки залейте водой и варите 40 минут.

2. Добавьте горох и варите еще 50-60 минут, пока он не станет мягким.

3. Картофель нарежьте кубиками. Лук и морковь измельчите, грудинку нарежьте мелко.

4. Грудинку слегка обжарьте, добавьте лук и морковь и готовьте 5 минут.

5. Положите в суп картофель, затем зажарку, посолите и поперчите. Варите 12 минут и подавайте с сухариками.

Выход: 8 порций | Время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты

– 400 г говядины

– 3 л воды

– 200 г вареной колбасы

– 200 г копченой колбасы

– 200 г ветчины

– 3 соленых огурца

– 1 луковица

– 2 ст. л. томатной пасты

– 2 ст. л. растительного масла

– 100 мл огуречного рассола

– 50 г маслин без косточек

– лимон и сметана для подачи

Приготовление

1. Говядину сварите до мягкости в течение 1 часа, бульон процедите, мясо нарежьте соломкой.

2. Лук измельчите и обжарьте на масле, добавьте томатную пасту и немного бульона, тушите 3 минуты.

3. Соленые огурцы нарежьте соломкой и припустите отдельно 5 минут.

4. Колбасу, копченую колбасу и ветчину нарежьте соломкой. Положите в бульон все мясные продукты, огурцы и зажарку.

5. Добавьте рассол и маслины, доведите до вкуса солью и перцем, варите 10 минут. Подавайте с лимоном и сметаной.

Выход: 8 порций | Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты

– 700 г говядины

– 3 л воды

– 120 г риса

– 2 луковицы

– 3 ст. л. томатного пюре

– 80 г грецких орехов

– 3 зубчика чеснока

– 1 ч. л. кориандра

– 1 ч. л. хмели-сунели

– 2 ст. л. растительного масла

– соль и черный перец по вкусу

Приготовление

1. Говядину сварите до мягкости, бульон процедите, мясо нарежьте кусочками.

2. Рис промойте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле 5 минут, добавьте томатное пюре и специи.

3. Орехи мелко порубите, чеснок измельчите.

4. В кипящий бульон положите рис и варите 10 минут. Добавьте зажарку и мясо.

5. Через 8 минут добавьте орехи и чеснок, посолите, поперчите и готовьте еще 5 минут.

Выход: 6 порций | Время приготовления: 1 час 20 минут

Ингредиенты

– 1 крупный судак около 1,2 кг

– 2,5 л воды

– 500 г картофеля

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 лавровых листа

– 8 горошин черного перца

– 50 мл водки

– соль по вкусу

– зелень для подачи

Приготовление

1. Голову и хребет рыбы залейте водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте луковицу, морковь, лавровый лист и перец. Варите 30 минут.

2. Бульон процедите. Филе нарежьте крупными кусками, картофель – кубиками.

3. В бульон положите картофель и варите 12 минут.

4. Добавьте куски рыбы и варите 8-10 минут на слабом кипении.

5. В конце посолите, влейте водку, дайте ухе настояться 10 минут и подавайте.

Выход: 6 порций | Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

– 500 г филе лосося

– 2,2 л рыбного или овощного бульона

– 400 г картофеля

– 1 луковица-порей

– 1 морковь

– 250 мл сливок 20%

– 40 г сливочного масла

– 1 лавровый лист

– соль и белый перец по вкусу

Приготовление

1. Картофель нарежьте кубиками, порей – кольцами, морковь – мелкими кубиками, лосось – кусками.

2. В кастрюле растопите масло и обжарьте порей с морковью 5 минут.

3. Влейте бульон, добавьте картофель и лавровый лист, варите 12-15 минут.

4. Положите лосось и готовьте еще 5-6 минут.

5. Влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте 2 минуты без сильного кипения.

Выход: 6 порций | Время приготовления: 55 минут

Ингредиенты

– 500 г шампиньонов

– 2,3 л воды или бульона

– 500 г картофеля

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 ст. л. растительного масла

– 30 г сливочного масла

– 2 лавровых листа

– соль и черный перец по вкусу

– сметана для подачи

Приготовление

1. Шампиньоны нарежьте пластинками, картофель – кубиками, лук измельчите, морковь натрите.