Читать онлайн Рецепты дагестанской кухни бесплатно
Глава
Наталья Смакова
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из помидоров с красным луком и сумахом
2. Огурцы с катыком и чесноком
3. Печёные баклажаны с ореховой пастой
4. Перец запечённый с томатно-чесночной заправкой
5. Свекольная закуска с грецким орехом и кинзой
6. Фасоль в пряном соусе с зеленью
7. Маринованный лук к мясу за 15 минут
8. Малосольные огурцы в пакете с чесноком
9. Ассорти зелени с брынзой и орехами
10. Закуска из кабачков на сковороде с чесноком и уксусом
ГЛАВА 2. СУПЫ И БУЛЬОНЫ
11. Шурпа из баранины с овощами
12. Бульон с домашней лапшой и зеленью
13. Суп из нута с говядиной и зирой
14. Чечевичный суп с томатами и мятой
15. Уха каспийская из судака и картофеля
16. Суп с фасолью и копчёной паприкой
17. Тыквенный суп-пюре с кумином и йогуртом
18. Куриный суп с рисом и шафраном
19. Суп из шпината с яйцом и катыком
20. Острый томатный суп с болгарским перцем
ГЛАВА 3. ХИНКАЛ, КУРЗЕ И БЛЮДА ИЗ ТЕСТА
21. Хинкал аварский с чесночным соусом
22. Хинкал даргинский (рулетики) с мясом
23. Хинкал кумыкский тонкий с томатным соусом
24. Хинкал лакский с луковой подливой
25. Курзе с говядиной и луком
26. Курзе с бараниной и кинзой
27. Курзе с картофелем и жареным луком
28. Курзе с творогом и зеленью
29. Курзе с тыквой и специями
30. Домашняя лапша (кеспе) для супов
31. Тесто на катыке для курзе и чуду
32. Соус чесночный на катыке к хинкалу
33. Томатный соус с кинзой к мясу
34. Галушки на кефире в бульоне
35. Дюшбара по-кавказски (мини-пельмени в бульоне)
ГЛАВА 4. ЧУДУ, ЛЕПЁШКИ И ВЫПЕЧКА
36. Чуду с картофелем и зеленью на сковороде
37. Чуду с тыквой и луком
38. Чуду с творогом и зеленью
39. Чуду с сыром и зеленью
40. Чуду с мясным фаршем и луком
41. Чуду с капустой и тмином
42. Чуду с фасолью и чесноком
43. Чуду с грибами и сметаной
44. Чуду с рыбой и зелёным луком
45. Лепёшки на кефире без дрожжей
46. Кукурузные лепёшки на сухой сковороде
47. Пирог из лаваша с сыром и зеленью
48. Домашний лаваш тонкий на сковороде
49. Булочки с кунжутом и зирой
50. Хлеб на катыке в духовке (быстрый)
ГЛАВА 5. МЯСО И ПТИЦА
51. Баранина тушёная с луком и барбарисом
52. Говядина в томатно-луковом соусе
53. Курица тушёная с аджикой и сладким перцем
54. Индейка с чесноком и зеленью в казане
55. Шашлык из баранины с луком и уксусом
56. Шашлык из курицы в кефирном маринаде
57. Люля-кебаб из говядины на сковороде-гриль
58. Котлеты из баранины с зирой
59. Плов по-дагестански с говядиной и морковью
60. Рагу из баранины с картофелем и томатами
61. Фрикадельки в гранатово-томатном соусе
62. Печень говяжья с луком и специями
63. Соте из куриных желудочков с овощами
64. Голубцы с мясом и рисом в сметанном соусе
65. Фаршированные перцы с мясом и рисом
ГЛАВА 6. РЫБА И КАСПИЙСКИЕ БЛЮДА
66. Судак запечённый с лимоном и кинзой
67. Сазан жареный в кукурузной муке
68. Форель в фольге с чесноком и зеленью
69. Рыбные котлеты из белой рыбы
70. Килька (тюлька) в домашнем томатном соусе
71. Плов с рыбой и овощами
72. Рыба тушёная с луком и томатами
73. Рыбный паштет из скумбрии с лимоном
ГЛАВА 7. ОВОЩИ, БОБОВЫЕ И ГАРНИРЫ
74. Фасоль тушёная с томатами и кинзой
75. Нут с овощами и зирой
76. Баклажаны тушёные с помидорами и чесноком
77. Картофель по-кавказски с чесноком и зеленью
78. Капуста тушёная с тмином и морковью
79. Рис с изюмом и морковью
80. Булгур с овощами и зеленью
81. Каша кукурузная с сыром и сливочным маслом
82. Гречка с грибами и луком
83. Тыква запечённая с мёдом и специями
ГЛАВА 8. МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА, СОУСЫ И УРБЕЧ
84. Катык домашний (кисломолочная основа)
85. Айран густой с зеленью
86. Соус на катыке с чесноком и укропом
87. Сузьма (отцеженный йогурт) с зеленью
88. Урбеч из льна с мёдом
89. Урбеч из кунжута (домашняя тахини)
90. Ореховый соус на катыке к мясу
ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ И СЛАДКОЕ
91. Пахлава простая с грецким орехом
92. Халва на сковороде из муки и масла
93. Курага в мёдово-лимонном сиропе
94. Сладкий чуду с тыквой и корицей
95. Йогуртовый десерт с урбечем и ягодами
ГЛАВА 10. НАПИТКИ И ЗАГОТОВКИ
96. Чай с чабрецом и мятой
97. Морс ягодный (клюква/брусника)
98. Компот из сухофруктов с лимоном
99. Аджика домашняя (сырая, в холодильник)
100. Маринованный острый перец быстрый (для холодильника)
ВСТУПЛЕНИЕ
Дагестанская кухня сформировалась в условиях горного рельефа, многообразия народов и сурового климата. Здесь еда всегда была частью повседневной жизни и важным элементом гостеприимства. Рецепты передаются в семьях, сохраняя характер и особенности каждой местности.
В основе кухни – мясо, злаки, молочные продукты и простые овощи. Блюда отличаются лаконичностью: ингредиентов немного, но каждый из них играет важную роль. Вкус строится на сочетании продукта и способа приготовления, а специи используются умеренно и осознанно.
Эта книга создана для тех, кто хочет готовить дагестанские блюда дома, без лишней сложности. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции и выверенные пропорции позволяют готовить уверенно и спокойно.
Рецепты подойдут для повседневных обедов, семейных ужинов и тех случаев, когда важна сытная, надёжная и честная еда.
Пусть эта книга станет вашим проводником в мир дагестанской кухни – строгой, основательной и глубоко укоренённой в традиции.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из помидоров с красным луком и сумахом
Тип: Салат
Выход: 4 порции
Время: 15 минут
Ингредиенты:
• Помидоры – 500 г
• Лук красный – 1 шт. (80–100 г)
• Кинза – 20 г
• Петрушка – 10 г
• Сумах – 1 ч. л.
• Сок лимона – 1 ст. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Перец чёрный – по вкусу
Шаги:
1. Нарежьте помидоры крупными дольками, переложите в миску.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, слегка разомните с щепоткой соли.
3. Добавьте лук к помидорам, всыпьте сумах.
4. Порубите зелень, добавьте в салат.
5. Заправьте лимонным соком и маслом, поперчите, аккуратно перемешайте.
6. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 12 часов, лучше подавать свежим.
Заметка: Сумах даёт мягкую кислинку и аромат, лимон можно чуть уменьшить.
2. Огурцы с катыком и чесноком
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 10 минут
Ингредиенты:
• Огурцы – 3–4 шт. (400 г)
• Катык или густой йогурт – 250 г
• Чеснок – 1–2 зубчика
• Укроп – 10 г
• Кинза – 10 г
• Соль – 1/3 ч. л.
• Перец чёрный – по вкусу
Шаги:
1. Огурцы нарежьте кружками или брусками, сложите в миску.
2. Катык посолите, добавьте тёртый чеснок и перец.
3. Порубите зелень и вмешайте в соус.
4. Полейте огурцы соусом и перемешайте.
5. Подавайте сразу или охладите 10 минут.
Хранение: В холодильнике до 24 часов. Перед подачей перемешать.
Заметка: Если катык очень густой, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды для кремовой консистенции.
3. Печёные баклажаны с ореховой пастой
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 45 минут
Ингредиенты:
• Баклажаны – 2 шт. (500–600 г)
• Грецкие орехи – 80 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Кинза – 15 г
• Сок лимона – 1 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль – 3/4 ч. л.
• Паприка – 1 ч. л.
Шаги:
1. Разогрейте духовку до 220 °C.
2. Баклажаны проколите вилкой, запекайте 25–30 минут до мягкости.
3. Остудите, снимите кожицу, мякоть крупно порубите.
4. Орехи измельчите в крошку, добавьте чеснок, соль, паприку и лимонный сок.
5. Смешайте ореховую массу с баклажанами, добавьте масло.
6. Посыпьте кинзой и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Закуска вкуснее после 30 минут настаивания в холодильнике.
4. Перец запечённый с томатно-чесночной заправкой
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 50 минут
Ингредиенты:
• Перец сладкий – 4 шт. (600–700 г)
• Помидоры – 2 шт. (250 г)
• Чеснок – 2–3 зубчика
• Уксус 6% – 1 ст. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Сахар – 1/2 ч. л.
• Петрушка – 10 г
Шаги:
1. Разогрейте духовку до 230 °C.
2. Перец выложите на противень и запекайте 20–25 минут, переворачивая.
3. Сложите горячий перец в пакет на 10 минут, затем очистите и нарежьте полосками.
4. Помидоры натрите на тёрке, добавьте тёртый чеснок, уксус, масло, соль и сахар.
5. Смешайте перец с заправкой, посыпьте петрушкой.
6. Подавайте тёплым или охлаждённым.
Хранение: В холодильнике до 2 суток. Перед подачей перемешать.
Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку хлопьев чили.
5. Свекольная закуска с грецким орехом и кинзой
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 1 час
Ингредиенты:
• Свёкла – 2 шт. (400 г)
• Грецкие орехи – 70 г
• Чеснок – 1–2 зубчика
• Кинза – 15 г
• Сметана – 2 ст. л.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Перец чёрный – по вкусу
Шаги:
1. Свёклу отварите до мягкости (40–50 минут), остудите и очистите.
2. Натрите свёклу на крупной тёрке.
3. Орехи измельчите, чеснок натрите.
4. Смешайте свёклу, орехи, чеснок и сметану, посолите и поперчите.
5. Добавьте рубленую кинзу и перемешайте.
6. Охладите 20 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Если нужна более лёгкая версия, замените сметану на катык.
6. Фасоль в пряном соусе с зеленью
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 35 минут (если фасоль готова)
Ингредиенты:
• Фасоль варёная – 400 г
• Лук репчатый – 1 шт. (120 г)
• Помидоры – 2 шт. (250 г)
• Чеснок – 2 зубчика
• Кинза – 15 г
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль – 3/4 ч. л.
Шаги:
1. Лук нарежьте мелко и обжарьте на масле 5–6 минут до мягкости.
2. Добавьте нарезанные помидоры, тушите 7 минут до соуса.
3. Всыпьте хмели-сунели, добавьте чеснок и соль.
4. Положите фасоль, прогрейте 5 минут, аккуратно перемешивая.
5. Снимите с огня, вмешайте рубленую кинзу.
6. Подавайте тёплым или комнатной температуры.
Хранение: В холодильнике до 3 суток, разогревать до горячего.
Заметка: Если фасоль сухая, замочите на ночь и сварите до мягкости (60–90 минут).
7. Маринованный лук к мясу за 15 минут
Тип: Соус/гарнир
Выход: на 4–6 порций
Время: 15 минут
Ингредиенты:
• Лук репчатый – 2 шт. (250 г)
• Уксус 6% – 2 ст. л.
• Вода – 4 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Сумах – 1 ч. л. (по желанию)
• Укроп – 10 г (по желанию)
Шаги:
1. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
2. Смешайте уксус, воду, сахар и соль до растворения.
3. Залейте лук маринадом, разомните руками 30 секунд.
4. Добавьте сумах и/или укроп, перемешайте.
5. Оставьте на 10–15 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 3 суток в закрытой банке.
Заметка: Для мягкости используйте красный лук и добавьте щепотку перца.
8. Малосольные огурцы в пакете с чесноком
Тип: Быстрая заготовка
Выход: 1 пакет (600–700 г)
Время: 1 час
Ингредиенты:
• Огурцы – 600–700 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Укроп – 20 г
• Соль – 1 ст. л. без горки
• Сахар – 1/2 ч. л.
• Перец чёрный – по вкусу
Шаги:
1. Огурцы вымойте, отрежьте кончики, разрежьте вдоль на 2–4 части.
2. Сложите огурцы в плотный пакет.
3. Добавьте соль, сахар, перец, рубленый укроп и нарезанный чеснок.
4. Пакет завяжите и хорошо встряхните.
5. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем охладите 30 минут.
6. Подавайте.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Чем дольше стоят, тем солонее – пробуйте через 1 час и регулируйте вкус.
9. Ассорти зелени с брынзой и орехами
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 10 минут
Ингредиенты:
• Брынза – 150 г
• Кинза – 15 г
• Петрушка – 15 г
• Зелёный лук – 20 г
• Укроп – 10 г
• Грецкие орехи – 50 г
• Масло оливковое/растительное – 1,5 ст. л.
• Сок лимона – 1 ст. л.
• Перец чёрный – по вкусу
Шаги:
1. Зелень промойте, обсушите и крупно порубите.
2. Брынзу нарежьте кубиками.
3. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты и порубите.
4. Смешайте зелень, брынзу и орехи.
5. Заправьте маслом и лимонным соком, поперчите.
6. Подавайте сразу.
Хранение: В холодильнике до 12 часов, зелень лучше не хранить долго.
Заметка: Соль обычно не нужна – брынза даёт солёность.
10. Закуска из кабачков на сковороде с чесноком и уксусом
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 25 минут
Ингредиенты:
• Кабачки – 2 шт. (600 г)
• Чеснок – 2–3 зубчика
• Уксус 6% – 1 ст. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль – 3/4 ч. л.
• Перец чёрный – по вкусу
• Петрушка – 10 г
Шаги:
1. Кабачки нарежьте кружками 7–8 мм, слегка посолите и оставьте на 5 минут.
2. Разогрейте сковороду, добавьте масло и обжарьте кабачки по 2–3 минуты с каждой стороны.
3. Переложите в миску, добавьте тёртый чеснок и перец.
4. Влейте уксус, аккуратно перемешайте.
5. Посыпьте петрушкой и подавайте тёплым или охлаждённым.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Для более мягкого вкуса замените уксус на 1 ст. л. лимонного сока.
ГЛАВА 2. СУПЫ И БУЛЬОНЫ
11. Шурпа из баранины с овощами
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 2 часа
Ингредиенты:
• Баранина на кости – 800 г
• Вода – 2,5 л
• Лук – 2 шт. (250 г)
• Морковь – 1 шт. (120 г)
• Картофель – 4 шт. (500 г)
• Перец сладкий – 1 шт. (150 г)
• Помидоры – 2 шт. (250 г)
• Зира – 1 ч. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Кинза – 20 г
Шаги:
1. Баранину промойте, залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте 1 луковицу целиком и морковь крупными кусками, варите 1,5 часа на тихом огне.
3. Достаньте лук и морковь, мясо при желании отделите от кости и нарежьте.
4. Добавьте картофель крупными кубиками, варите 10 минут.
5. Всыпьте нарезанный перец и помидоры, добавьте зиру, лавровый лист и соль.
6. Варите ещё 10–12 минут, добавьте рубленую кинзу и снимите с огня.
Хранение: В холодильнике до 3 суток. Разогревать до кипения.
Заметка: Для прозрачного бульона варите на минимальном кипении и своевременно снимайте пену.
12. Бульон с домашней лапшой и зеленью
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
• Курица (бедро/голень) – 700 г
• Вода – 2,3 л
• Лук – 1 шт. (120 г)
• Морковь – 1 шт. (100 г)
• Лапша домашняя – 150 г
• Соль – 1,5 ч. л.
• Перец чёрный – по вкусу
• Лавровый лист – 1 шт.
• Петрушка – 15 г
Шаги:
1. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук и морковь, варите 50 минут на тихом огне.
3. Достаньте курицу, отделите мясо, нарежьте.
4. Процедите бульон, верните в кастрюлю, добавьте соль и лавровый лист.
5. Всыпьте лапшу и варите 3–5 минут до готовности.
6. Верните курицу, поперчите, добавьте рубленую петрушку и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 3 суток. Лапша в бульоне размягчается – лучше хранить бульон отдельно, если есть возможность.
Заметка: Домашнюю лапшу можно приготовить заранее и подсушить 1–2 часа на полотенце.
13. Суп из нута с говядиной и зирой
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 2 часа 30 минут
Ингредиенты:
• Говядина – 500 г
• Нут сухой – 200 г
• Вода – 2,5 л
• Лук – 1 шт. (120 г)
• Морковь – 1 шт. (120 г)
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Зира – 1 ч. л.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Кинза – 15 г
Шаги:
1. Нут замочите в холодной воде на 8–10 часов, промойте.
2. Говядину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.
3. Добавьте нут, варите 1,5 часа на слабом огне.
4. Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте на сухой сковороде 2 минуты, добавьте в суп.
5. Вмешайте томатную пасту, зиру и соль, варите 20 минут.
6. Посыпьте кинзой и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 3 суток. Разогревать до кипения.
Заметка: Если нут очень твёрдый, варите на 15–20 минут дольше.
14. Чечевичный суп с томатами и мятой
Тип: Суп
Выход: 5 порций
Время: 45 минут
Ингредиенты:
• Чечевица красная – 200 г
• Лук – 1 шт. (120 г)
• Морковь – 1 шт. (100 г)
• Помидоры – 2 шт. (250 г) или томаты в соку – 250 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Паприка – 1 ч. л.
• Кумин (зира) – 1/2 ч. л.
• Соль – 1,2 ч. л.
• Вода – 1,8 л
• Сушёная мята – 1 ч. л.
• Масло растительное – 1,5 ст. л.
Шаги:
1. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на масле 6 минут.
2. Добавьте паприку и кумин, прогрейте 30 секунд.
3. Влейте воду, добавьте чечевицу и варите 15 минут.
4. Добавьте нарезанные помидоры, соль и чеснок, варите ещё 10 минут.
5. Часть супа пробейте блендером для густоты (по желанию).
6. Перед подачей всыпьте сушёную мяту и дайте постоять 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Суп отлично густеет – при разогреве добавьте немного воды.
15. Уха каспийская из судака и картофеля
Тип: Суп
Выход: 5 порций
Время: 50 минут
Ингредиенты:
• Филе судака – 500 г
• Вода – 2 л
• Картофель – 3 шт. (350 г)
• Лук – 1 шт. (100 г)
• Морковь – 1 шт. (100 г)
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком – 6 шт.
• Соль – 1,2 ч. л.
• Укроп – 15 г
• Лимон – 2 дольки (для подачи)
Шаги:
1. Воду доведите до кипения, добавьте лавровый лист и перец горошком.
2. Всыпьте нарезанный картофель, варите 10 минут.
3. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь, варите ещё 7 минут.
4. Положите кусочки рыбы, варите 7–8 минут на слабом кипении.
5. Посолите, выключите огонь, добавьте укроп.
6. Подавайте с лимоном.
Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогревать без бурного кипения.
Заметка: Рыбу не переваривайте – она останется сочной.
16. Суп с фасолью и копчёной паприкой
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час 10 минут
Ингредиенты:
• Фасоль варёная – 450 г
• Картофель – 3 шт. (350 г)
• Лук – 1 шт. (120 г)
• Морковь – 1 шт. (120 г)
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Паприка копчёная – 1 ч. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Вода – 2,2 л
• Соль – 1,4 ч. л.
• Масло растительное – 1,5 ст. л.
Шаги:
1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на масле 6 минут.
2. Добавьте томатную пасту и копчёную паприку, прогрейте 1 минуту.
3. Влейте воду, добавьте картофель кубиками и варите 12 минут.
4. Положите фасоль и варите ещё 10 минут.
5. Посолите, добавьте тёртый чеснок и дайте настояться 5 минут.
6. Подавайте с зеленью.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп получился густым, добавьте воды при разогреве.
17. Тыквенный суп-пюре с кумином и йогуртом
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 40 минут
Ингредиенты:
• Тыква очищенная – 600 г
• Лук – 1 шт. (120 г)
• Картофель – 1 шт. (150 г)
• Кумин (зира) – 1/2 ч. л.
• Масло растительное – 1,5 ст. л.
• Вода или бульон – 1,2 л
• Соль – 1 ч. л.
• Йогурт/катык – 150 г
• Тыквенные семечки – 1 ст. л. (по желанию)
Шаги:
1. Лук нарежьте, обжарьте на масле 5 минут.
2. Добавьте кубики тыквы и картофеля, прогрейте 2 минуты.
3. Всыпьте кумин, влейте воду/бульон, посолите.
4. Варите 20 минут до мягкости овощей.
5. Пробейте блендером до кремовой консистенции.
6. Подавайте с ложкой йогурта и семечками.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Йогурт добавляйте уже в тарелку, чтобы не свернулся при разогреве.
18. Куриный суп с рисом и шафраном
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
• Курица (бедро/голень) – 700 г
• Вода – 2,2 л
• Рис – 80 г
• Лук – 1 шт. (120 г)
• Морковь – 1 шт. (100 г)
• Соль – 1,5 ч. л.
• Шафран – щепотка (или куркума – 1/3 ч. л.)
• Перец чёрный – по вкусу
• Петрушка – 15 г
Шаги:
1. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук и морковь, варите 45 минут.
3. Достаньте курицу, отделите мясо, верните в бульон.
4. Всыпьте промытый рис, добавьте шафран/куркуму и соль.
5. Варите 15 минут до готовности риса.
6. Поперчите, добавьте петрушку и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 2 суток. При разогреве добавьте немного воды – рис загущает суп.
Заметка: Шафран предварительно разотрите с щепоткой соли – аромат раскроется ярче.
19. Суп из шпината с яйцом и катыком
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 30 минут
Ингредиенты:
• Шпинат – 250 г
• Картофель – 2 шт. (250 г)
• Лук – 1 шт. (100 г)
• Яйца – 2 шт.
• Катык/йогурт – 200 г
• Вода – 1,5 л
• Соль – 1,1 ч. л.
• Масло сливочное – 20 г
• Укроп – 10 г
Шаги:
1. Картофель нарежьте кубиками, варите в воде 12 минут.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле 5 минут.
3. Добавьте лук в кастрюлю, положите шпинат, варите 3–4 минуты.
4. Яйца взбейте вилкой и тонкой струйкой влейте в суп, помешивая.
5. Посолите, снимите с огня, добавьте укроп.
6. Подавайте, добавляя в тарелку 1–2 ст. л. катыка.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Катык не кипятите в кастрюле – добавляйте в тарелку, так вкус чище.