Читать онлайн Алыча и рыба: соусы, маринады, запекание, гриль бесплатно
11) Треска под алычовой крошкой (кисло-сладкая “корочка” в духовке)
Выход: 4 порции
Время: 35–45 минут
Ингредиенты:
●
Филе трески (или пикша) – 700–800 г
●
Соль – 1 ч. л.
●
Перец – по вкусу
●
Масло – 1 ст. л.
Крошка-корочка:
●
Алычовое пюре – 200 г (см. шаг 1)
●
Панировочные сухари – 60–80 г
●
Сливочное масло – 40 г
●
Горчица – 1 ч. л.
●
Мёд/сахар – 1 ч. л. (по вкусу)
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Цедра лимона – 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
Сделайте алычовое пюре. Возьмите 300 г алычи, проварите 8–10 минут с 60–80 мл воды, протрите. Отмерьте 200 г пюре.
Смешайте корочку. Растопите сливочное масло. Смешайте сухари, масло, алычовое пюре, горчицу, мёд, паприку (и цедру, если используете). Масса должна быть густой и “лепящейся”.
Подготовьте рыбу. Филе обсушите, посолите и поперчите. Выложите в форму, смажьте 1 ст. л. масла.
Нанесите корочку. Распределите смесь сверху ровным слоем, слегка прижмите.
Запекайте. 200°C, 15–18 минут (толстое филе – до 20). В конце можно включить гриль на 2–3 минуты для румяности.
12) Кебаб из скумбрии на решётке с алычово-луковым маринадом
Выход: 4 порции
Время: 30 минут + 1–2 часа маринования
Ингредиенты:
●
Филе скумбрии – 800 г (без костей)
●
Соль – 1 ч. л.
●
Перец – по вкусу
Маринад:
●
Алыча – 400 г
●
Вода – 100 мл
●
Лук – 2 шт.
●
Чеснок – 3 зубчика
●
Кориандр молотый – 1 ч. л.
●
Зира – 1/2 ч. л.
●
Масло – 2 ст. л.
●
Сахар – 1 ч. л. (по вкусу)
Приготовление:
Алычу проварите, протрите. Остудите.
Лук пробейте блендером в кашицу (или очень мелко натрите). Смешайте с алычовым пюре, чесноком, специями, маслом и сахаром.
Филе скумбрии нарежьте крупными кусками, слегка посолите. Залейте маринадом и уберите в холодильник на 1–2 часа.
Готовьте на решётке/гриле 3–4 минуты с каждой стороны. Маринад с рыбы не соскребайте полностью – он даёт аромат и карамелизацию.
Подавайте с луком, лавашом и зеленью.
13) “Ткемали-майо”: алычовый соус-майонез для рыбы и картофеля
Выход: около 250–300 мл
Время: 15 минут (+ остывание пюре)
Ингредиенты:
●
Алычовое пюре – 120 г (см. ниже)
●
Майонез – 150 г (или 80 г майонеза + 70 г густого йогурта)
●
Чеснок – 1–2 зубчика
●
Кинза/петрушка – 15–20 г
●
Хмели-сунели – 1/2 ч. л.
●
Соль – по вкусу
●
Сахар – по вкусу (если алыча совсем кислая)
●
Лимонный сок – 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
Для 120 г пюре: 200 г алычи проварите с 50 мл воды 8 минут, протрите, полностью остудите.
Смешайте пюре с майонезом (или майо+йогурт).
Добавьте давленый чеснок, рубленую зелень, специи. Попробуйте – подправьте соль и, если нужно, щепотку сахара.
Дайте постоять 15–30 минут в холодильнике, чтобы вкус “собрался”.
14) Мидии (или креветки) в алычово-чесночном соусе к рыбе-гриль (гарнир-соус)
Выход: 3–4 порции
Время: 20–25 минут
Ингредиенты:
●
Мидии очищенные (или креветки) – 400–500 г
●
Сливочное масло – 30 г
●
Чеснок – 3 зубчика
●
Соль – по вкусу
●
Перец – по вкусу
●
Зелень – 20 г
Соус:
●
Алычовое пюре – 200 г
●
Вода – 50–80 мл (по необходимости)
●
Белое вино – 60 мл (по желанию; можно заменить водой + 1 ч. л. лимона)
●
Мёд/сахар – 1 ч. л.
●
Паприка – 1/2 ч. л.
Приготовление:
Сделайте 200 г пюре: 300 г алычи проварите с 80 мл воды, протрите.
На сковороде растопите масло, добавьте чеснок на 20–30 секунд (не зажаривайте).
Всыпьте мидии/креветки, готовьте 2–3 минуты (креветки – до розовости).
Влейте вино, выпарите 1 минуту. Добавьте пюре, паприку, мёд, при необходимости – немного воды.
Прогрейте 2–3 минуты, посолите, поперчите, вмешайте зелень. Подавайте как “тёплый соус” к рыбе и гарниру.
15) Рыба в пергаменте с алычой, фенхелем и лимоном (сочная, без запаха по кухне)
Выход: 2 порции
Время: 35 минут
Ингредиенты:
●
Филе белой рыбы (судак/палтус/треска) – 2 куска по 180–220 г