Читать онлайн Рецепты халижской кухни бесплатно

Глава

Наталья Смакова

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат джарджир (рукола) с лимоном (упрощённый)

2. Хумус с паприкой (упрощённый)

3. Салат из фасоли с луком и уксусом 9%

4. Огурцы с йогуртом и мятой (упрощённые)

5. Томатный салат с луком и зирой (упрощённый)

6. Печёные баклажаны с тахиной (упрощённые)

7. Паста из оливок и лимона (упрощённая)

8. Маринованный лук с уксусом 9% (быстрый)

9. Салат из нута с кинзой и лимоном

10. Острые маринованные огурцы (упрощённые)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Шорба с курицей и специями (упрощённая)

12. Суп из чечевицы с тмином (упрощённый)

13. Томатный суп с чесноком (упрощённый)

14. Овощной суп с рисом (упрощённый)

15. Суп из нута с паприкой (упрощённый)

16. Суп‑пюре из тыквы со специями (упрощённый)

17. Суп с фасолью и томатами (упрощённый)

18. Куриный суп с лимоном и зеленью

19. Рыбная похлёбка с томатами (упрощённая)

20. Суп с картофелем и луком (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба, запечённая с лимоном и паприкой

22. Креветки с чесноком и лимоном (упрощённые)

23. Рыба в фольге с овощами (упрощённая)

24. Мидии в томатном соусе (упрощённые)

25. Кальмары с паприкой на сковороде (упрощённые)

26. Салат из тунца с фасолью и луком

27. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

28. Сардины, запечённые с чесноком (упрощённые)

29. Тунец на сковороде с лимоном

30. Рыба в томатно‑перечном соусе (упрощённая)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица с рисом на сковороде (упрощённая)

32. Куриные бёдра с паприкой и луком

33. Курица тушёная с томатами и специями (упрощённая)

34. Курица на противне с картофелем (упрощённая)

35. Куриные тефтели в соусе (упрощённые)

36. Индейка с чесноком и лимоном (упрощённая)

37. Куриные крылышки в медово‑горчичной глазури

38. Курица с фасолью (упрощённая)

39. Курица с перцем и луком (упрощённая)

40. Курица с баклажанами (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Баранина тушёная со специями (упрощённая)

42. Говядина тушёная с луком (упрощённая)

43. Рёбрышки со специями в духовке (упрощённые)

44. Мясные фрикадельки в соусе (упрощённые)

45. Свинина тушёная с картофелем (упрощённая)

46. Говядина с оливками и травами (упрощённая)

47. Баранина, запечённая с лимоном (упрощённая)

48. Котлеты с зеленью и чесноком (упрощённые)

49. Мясо тушёное с нутом (упрощённое)

50. Говяжье жаркое в духовке (упрощённое)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис с овощами и паприкой (упрощённый)

52. Рис с зирой и луком (упрощённый)

53. Нут с томатами и чесноком (упрощённый)

54. Фасоль тушёная с луком и паприкой (упрощённая)

55. Чечевица с овощами и тмином (упрощённая)

56. Перловка с грибами (упрощённая)

57. Каша из кукурузной крупы (упрощённая)

58. Паста с томатным соусом и чесноком

59. Рис с курицей (упрощённый)

60. Булгур с зеленью и лимоном (упрощённый)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Картофель дольками с паприкой в духовке

62. Овощное рагу с перцем и томатами

63. Брокколи с чесноком (упрощённая)

64. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)

65. Тыква, запечённая с мёдом (упрощённая)

66. Морковь в медовой глазури (упрощённая)

67. Свёкла запечённая с чесноком (упрощённая)

68. Капуста тушёная с томатами (упрощённая)

69. Баклажаны запечённые с томатами (упрощённые)

70. Цукини на сковороде с лимоном (упрощённые)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Лепёшки на сковороде (упрощённые)

72. Пита по‑домашнему (упрощённая)

73. Самбуса с овощами (упрощённые)

74. Самбуса с мясом (упрощённые)

75. Булочки с кунжутом (упрощённые)

76. Пирожки с картофелем в духовке (упрощённые)

77. Хлебные палочки с тмином (упрощённые)

78. Лепёшки с зеленью (упрощённые)

79. Печенье с финиками (упрощённое)

80. Пирог с мясом и специями (упрощённый)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Соус тахини‑лимонный (упрощённый)

82. Пряная паста из перца (упрощённая)

83. Заправка лимонно‑оливковая

84. Соус йогуртовый с чесноком (упрощённый)

85. Маринад с паприкой для мяса

86. Софрито томатно‑луковое (упрощённое)

87. Томатный соус для тушения (упрощённый)

88. Соус из печёных перцев (упрощённый)

89. Овощной бульон для заморозки

90. Маринад с уксусом 9% и специями

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Лукумат (пончик‑шарики) (упрощённые)

92. Финики с орехами (упрощённые)

93. Рисовый пудинг с корицей (упрощённый)

94. Десерт из йогурта с мёдом (упрощённый)

95. Запечённые яблоки с мёдом

96. Чай с мятой (упрощённый)

97. Кофе с кардамоном (упрощённый)

98. Домашний лимонад

99. Компот из сухофруктов

100. Печёные груши с мёдом и орехами

ВСТУПЛЕНИЕ

Халижская кухня сформировалась в прибрежных и пустынных районах стран Персидского залива. На её характер повлияли кочевой образ жизни, морская торговля и активные культурные контакты с Ираном, Индией и Восточной Африкой.

В основе халижского стола – рис, мясо, рыба, морепродукты и специи. Блюда часто готовятся методом тушения или длительного томления, благодаря чему вкус становится мягким и глубоким. Пряности используются умеренно, создавая аромат, а не резкую остроту.

Эта книга создана для тех, кто хочет готовить халижские блюда дома, без экзотических приёмов и сложного оборудования. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции позволяют готовить уверенно и спокойно.

Рецепты подойдут для повседневного меню, семейных обедов и приёмов гостей, где важны сытность, аромат и ощущение щедрого стола.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир халижской кухни – тёплой, пряной и основательной.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат джарджир (рукола) с лимоном (упрощённый)

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для баланса вкуса добавьте лимон в конце – так аромат будет свежее.

2. Хумус с паприкой (упрощённый)

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

3. Салат из фасоли с луком и уксусом 9%

Тип: Закуска

Выход: 3 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец молотый – 1/4 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• зира – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

4. Огурцы с йогуртом и мятой (упрощённые)

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 8 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец молотый – 1/4 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• зира – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

5. Томатный салат с луком и зирой (упрощённый)

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец молотый – 1/4 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

6. Печёные баклажаны с тахиной (упрощённые)

Тип: Закуска

Выход: 3 порции

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец молотый – 1/4 ч. л.

• зира – 1/2 ч. л.

• чеснок – 2 зубчика

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

7. Паста из оливок и лимона (упрощённая)

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 30 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец молотый – 1/4 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чеснок – 2 зубчика

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

8. Маринованный лук с уксусом 9% (быстрый)

Тип: Закуска

Выход: 3 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец молотый – 1/4 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• зира – 1/2 ч. л.

• чеснок – 2 зубчика

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

9. Салат из нута с кинзой и лимоном

Тип: Закуска

Выход: 5 порций

Время: 30 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец молотый – 1/4 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• зира – 1/2 ч. л.

• чеснок – 2 зубчика

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

10. Острые маринованные огурцы (упрощённые)

Тип: Закуска

Выход: 6 порций

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 350 г

• огурцы – 250 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лимон – 1/2 шт.

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• зелень – 10 г

• острый перец молотый – 1/4 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• зира – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Шорба с курицей и специями (упрощённая)

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

• зира – 1/2 ч. л.

• лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для баланса вкуса добавьте лимон в конце – так аромат будет свежее.

12. Суп из чечевицы с тмином (упрощённый)

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 45 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

• зира – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

13. Томатный суп с чесноком (упрощённый)

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

• зира – 1/2 ч. л.

• лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

14. Овощной суп с рисом (упрощённый)

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

15. Суп из нута с паприкой (упрощённый)

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 1 час 10 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

• чеснок – 2 зубчика

• лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

16. Суп‑пюре из тыквы со специями (упрощённый)

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

• зира – 1/2 ч. л.

• лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

17. Суп с фасолью и томатами (упрощённый)

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

• чеснок – 2 зубчика

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

18. Куриный суп с лимоном и зеленью

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• морковь – 200 г

• вода – 1,8 л

• соль – 2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.

Вход для пользователей

Меню