Читать онлайн Аюрведа. Вкусный путь к здоровью бесплатно

Аюрведа появилась в моей жизни больше пяти лет назад. Я отчаянно искала чудо-средство от всех бед, и однажды в мои руки попала книга на тему Аюрведы и детского здоровья. Я вчитывалась в каждую строчку и старалась понять любое непонятное мне слово, потому что боялась упустить что-то важное. Уже тогда я поняла, что найду ответы на многие вопросы, которые давно ищу. Надо только постараться и погрузиться в данную тему. Самым приятным для меня было то, что интуитивно все укладывалось в мои представления об устройстве мира и человека, просто я впервые встретила этому подтверждение. Аюрведа объясняла, почему мы все разные, как научиться разбираться в собственных особенностях, как влияет питание на наше здоровье, почему питание должно подбираться индивидуально каждому и многое другое. Одна книга сменяла другую. Статьи и видео в интернете, затем курсы по Аюрведической медицине, кулинарии и пульсодиагностике привели меня к четкому пониманию: Аюрведа – это путь к здоровью! Золотую таблетку от всех бед я не нашла, но обрела гораздо больше.

Любовь к приготовлению еды для своей семьи увела меня в более детальное изучение темы Аюрведической кулинарии. Мне стало интересно экспериментировать на кухне и готовить не только вкусные, но и полезные блюда. Я видела взаимосвязь между питанием детей и тем, как они себя чувствуют. Научилась с помощью питания корректировать малейшие признаки болезни и влиять на настроение. Это оказалось не только полезно, но и увлекательно. Я не внедряла резко все рекомендации в жизнь, а аккуратно вводила все новые и новые привычки, которые медленно, но верно меняли наши устои. И результат не заставил себя ожидать! Дети стали значительно реже болеть, а наше с супругом самочувствие улучшилось.

Я до сих пор в постоянном изучении данной темы. Что-то меняю, что-то нам подходит, а что-то совсем нет. Не боюсь экспериментировать и пробовать новое. Важно понимать, что Аюрведическое питание – это в первую очередь индивидуальный подход к каждому человеку. Не нужно бояться сделать что-то не так, надо пробовать и наблюдать за своим самочувствием, это лучший показатель того, что вы на верном пути!

Я буду рада, если эта книга станет для вас маленьким проводником в это увлекательное путешествие! Я писала ее с большой любовью и благодарностью ко всем, кто ее приобретет. Вложила в нее свою любовь к кулинарии и частичку себя. Теоретическая часть содержит только базовые знания, без сложных терминов и нюансов. А рецепты подобраны так, чтобы каждый смог взять что-то для себя на свою кухню. Ведь практическое применение знаний – это то, ради чего написана данная книга. Без поддержки моей семьи это было бы невозможно. Они моя опора, поддержка и любимые экспериментаторы – такие же, как и я.

Для более глубокого понимания особенностей аюрведического питания я попросила дипломированного специалиста и практика прокомментировать некоторые рецепты, данные в этой книге. Расаприя (такое имя дал ей духовный Учитель) сочетает в себе множество положительных качеств: женственность, очарование, любовь к своему делу и профессионализм. Если мой подход больше основан на практике и экспериментах, то ее – на более детальном изучении основ Аюрведы. Ее комментарии дадут ответы на вопросы, которые у вас могут еще остаться. Я очень благодарна Расаприи за проделанную работу и вложенную в это душу, она, так же как и я, по-другому не может.

Что такое Аюрведа?

Что же такое Аюрведа? Загадочное слово с восточными нотками означает «наука о жизни». И это действительно настоящая наука, которой уже более 5000 лет. Она включает в себя самые разные направления, например: психологию, траволечение, гирудотерапию, диетологию, астрологию, хирургию, работу с чакрами и энергией, общую терапию и многое другое. Аюрведа описывает устройство этого мира и взаимосвязь макрокосмоса и микрокосмоса, т. е. человека. Она объясняет, как природные процессы влияют на нас и почему важно быть с ними в едином ритме. Лунные циклы, приливы и отливы, смена сезонов – все это отражается на нас, независимо от того, следим мы за этими процессами или нет.

Баланс – это ключевое понятие в Аюрведе. Это то, к чему она призывает нас стремиться, и то, что необходимо постоянно поддерживать. Баланс не бывает статичным и постоянным, так как на нас всегда влияют внешние и внутренние факторы, которые могут выводить из равновесия. Самое важное, что Аюрведа дает каждому инструменты для достижения баланса. Подход должен быть многогранным и всесторонним, но каждый находит для себя что-то, что будет ему наиболее близко.

Одно из важных направлений – это аюрведическая кулинария. Аюрведа описывает качества продуктов и их влияние на нас. Оказывается, диета, которой мы придерживаемся, это больше, чем просто вкусная еда, – это лекарство! Правильно подобранный рацион может изменить нашу жизнь в лучшую сторону, и наоборот, неправильное питание может привезти к болезни. Для этого необходимо понимать взаимосвязь между тем, что мы едим, и своим самочувствием.

В этой книге я постараюсь приоткрыть для вас основные тайны аюрведического питания, которые дадут вам базовые знания подхода к индивидуальному питанию. Этого будет недостаточно для глубокого изучения данной темы, но даст первый толчок к ее пониманию.

Древние знания стали доступны каждому, и наша главная задача – использовать их с умом, во благо своему здоровью. Главный показатель того, что питание подобрано правильно, – вы чувствуете себя бодрым, активным, находитесь в приподнятом настроении и с достаточным уровнем энергии. К этому нужно стремиться всегда!

Аюрведическое питание – это увлекательное путешествие в мир вкусов, пряностей, качеств продуктов, сезонности, Огня пищеварения и многого другого. Это путь, который ведет нас к здоровью, к которому все так стремятся. Он учит чувствовать себя, наблюдать за процессами, которые происходят вокруг и внутри нас. С помощью питания мы можем корректировать свое состояние – улучшать самочувствие, снимать стресс, менять настроение, устранять проблемы со здоровьем. Это не единственный способ решения проблем, но значительная часть комплексного подхода.

Аюрведическое питание не приемлет догм и строгих установок – оно очень пластично и легко подстраивается под каждого из нас. Но существуют рекомендации, которые подходят абсолютно всем, я о них буду рассказывать дальше.

Понятие о пяти элементах

Задумывались ли вы когда-нибудь о том, почему мы все такие разные? Почему одни уравновешены в любой ситуации, а других легко выбить из колеи? Почему одни набирают вес только от одного взгляда на пирожное, а другие могут есть эти самые пирожные в любое время и ни на грамм не поправляться? Очевидно, что мы разные, но именно Аюрведа дает этому простое и логичное объяснение.

Наше тело – пространство (Эфир) для пищи, органов, костей и даже мыслей. Воздух дает нам возможность двигаться, совершать необходимые действия, думать и просто моргать. Огонь проявляет себя как метаболизм и любые обменные процессы в организме. Вода наполняет нас всеми необходимыми жидкостями, такими как кровь и лимфа. А Земля – это основа на которой все держится: клетки, ткани, кости.

Сочетание этих элементов очень индивидуально, и невозможно встретить двух одинаковых людей. Это и делает нас такими разными не только по конституции, но и по характеру. Именно на этих особенностях и строится Аюрведическое питание – мы все уникальны и каждому необходим свой подход.

Любой продукт также состоит из пяти элементов. Так, в моркови преобладают Огонь и Земля – она яркая и плотная. А в салатных листьях много Эфира и Воды – они легкие и сочные. Авокадо – точно «земной» продукт: плотный (Земля) и маслянистый (Вода). Понаблюдайте за привычными вам продуктами, и вы со временем научитесь сами определять, какие элементы доминируют в них.

Для того чтобы лучше понимать, что же нам подходит, необходимо разобраться в себе. Какие элементы в нас преобладают?

Знание о дошах

Доши – это силы, которые управляют всеми нашими физическими и ментальными процессами. Мы родились с уникальным соотношением дош, которого больше нет ни у кого другого, и наша задача – всегда стремиться к их балансу. Именно это и есть путь к здоровью.

Когда доши находятся в балансе – мы чувствуем себя здоровыми и счастливыми на всех уровнях жизни. Когда баланс сил нарушен и одна или несколько дош выходят из равновесия – это доставляет нам немало неприятностей.

В каждом из нас присутствуют все три доши в разном соотношении. Каждая из дош в разные моменты жизни и даже в течении дня могут себя проявлять по-разному – быть активнее или пассивнее. Наблюдение за внутренним состоянием позволит нам вовремя скорректировать питание или что-то изменить в режиме дня, чтобы компенсировать изменение соотношений дош.

Для определения доминирующей доши необходим визит к доктору Аюрведы, который проведет общий осмотр, пообщается с вами и продиагностирует ваш пульс. В интернете и в книгах по Аюрведе существует множество тестов, которые можно пройти. Они не дадут вам точной картины, но по их результатам можно узнать себя лучше. Я предлагаю пройти несколько разных, чтобы картина была более точная. А ниже я дам краткое описание трем дошам, чтобы вы смогли ориентироваться на них при прочтении рецептов.

Активности дош в течение дня:

Вата-доша – рассвет и закат

Капха-доша – утро и вечер

Питта-доша – полдень и полночь

Вата-доша

Энергия движения

По свойствам Вата-доша такая же, как Воздух и Эфир – холодная, сухая, подвижная, чистая. У людей с доминирующей Вата-дошей все происходит в жизни быстро – от принятия решения до темпа ходьбы. Они не терпят сидеть на одном месте и не выносят монотонную работу. Взяться за несколько дел одновременно – их особенность. Телосложением они тоже отличаются: чаще худые, высокие или низкие, с длинными конечностями и тонкими пальцами. Чаще других страдают от сухости волос, кожи, слизистой. Мерзнут даже в теплое время года. Им прописан теплый климат и нежные объятия родных. Воздушные, мечтательные и творческие люди, они сходу могут придумать несколько интересных идей, но ни одну не воплотить в жизнь.

Пищеварение у Вата-доши непостоянно – такие люди могут периодически испытывать приступы голода и чувство тяжести. Быстро и хаотично едят, могут пропустить завтрак, но плотно поужинать. Именно такие люди относятся к тем, кто может много есть и не поправляться.

Что уравновешивает Вата-дошу:

• Теплая и несухая пища (рагу, супы, соусы, подливы)

• Водные процедуры (море, ванны, ванночки для ног)

• Масляный массаж всего тела, особенно головы и стоп

• Режим дня

• Уютная согревающая одежда с приятными к телу тканями

• Беречь голову от ветра

• Отдых и расслабление

• Умеренные физические упражнения, мягкая растяжка

• Расслабляющая музыка

Питта-доша

Сила метаболизма

Как и Огонь с Воздухом, Питта-доша горячая, подвижная, легкая, маслянистая. Это амбициозные люди, знающие, чего хотят от жизни. Целеустремленные, не бросают дела незаконченными. В спорте и на работе стремятся к соперничеству и лучшему результату. Не замечают, как уходят в крайности и перерабатывают, истощая себя. Прекрасные управленцы и организаторы. Телосложение чаще среднее, с крепким мышечным каркасом. Рыжие волосы могут быстро выдать людей с доминирующей Питта-дошей. Из-за огненной природы могут чаще других страдать от чувствительной кожи, склонной к высыпаниям, неприятной рези в глазах и изжоги.