Читать онлайн Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г. бесплатно
Вступление
Почему вкусные картинки?
Я не повар, просто люблю готовить и кушать.
Посетил по работе 37 стран и везде смотрел, запоминал и потом готовил для себя, любимого.
В моих группах в соцсетях я публикую фото моих блюд на обед и иногда краткий текст. Устав отвечать в «личку» подписчикам на вопросы о рецептах, я решил публиковать мои «вкусные картинки» и краткий текст с моими впечатлениями (но не каноничными рецептами!!!) в книге. Просто пишу о своей «готовке» и еде то, что думаю
Итак, готовим вкусно и просто!
Приятного аппетита!
Первые блюда
Пряный суп из индейки с сезонными овощами из духовки.
Заправкасок лимона, оливковое масло, синий базилик и пахучая мята.
Хитрости: В суп перед духовкой добавить 4 урюка и горсть красной турецкой чечевицы с булгуром для бульона. Перед подачей в тарелку немного соевого соуса вместо соли. Получается очень вкусно!
Чечевичный суп, томленый в духовке с баклажанами, морковью и помидорами с чесноком
Заправка вкуснее из лимона и оливкового масла.
Татарский суп токмач
Токмач. Татарский суп с домашней лапшой и курицей.
Ингредиенты: репа, картошка, морковь, лапша.
Это самый распространённый суп в татарской кухне – суп-лапша домашний или токмач по-татарски. Готовится на различном бульоне – с говядиной, с курицей или с бараниной.
Часто, приготовленную лапшу сушат и хранят, в дальнейшем используя для приготовления супов.
Отличие татарскоготокмача от других похожих восточных блюд лапша нарезается тонко.
У родственников моей супруги в татарской деревне, например, картофель запускают и отваривают до лапши, при этом его либо не нарезают, либо режут крупно.Когда он сварится, его вынимают и добавляют в бульон лапшу.
Картофель и мясо в глубокой миске подаётся на стол.Суп-лапша разливается по тарелкам и подаётся огненно-горячим.
Таким образом, на столе есть и суп (токмач) и второе (элеш)– отварной картофель и мясо в общей большой тарелке. Каждый берёт себе понравившийся кусок «элеша» и ест «токмач».
Городские жители чаще раскладывают мясо порционно по тарелкам перед подачей. У меня деревенская подача – круто посолить выложенные в глубокую миску куски мяса и корнеплоды, а в тарелки с бульоном нарезать кинзу и рядом (по "северной привычке") четвертинка репчатого лука.
В деревне же мелко нарезают в тарелку репчатый лук и добавляют зелень укропа и петрушки.
Суп из красной чечевицы с куркумой и кокосовым молоком
Заправлен свежей мятой и молотый чёрным перцем.
Пряный суп из чечевицы с черемшой
Варим красную турецкую чечевицу с куркумой, зирой и луковицей 20 мин,вынимаем луковицу из кастрюли.
В духовке в фольге запекаем, нарезанные по 2- 3 см кубиками овощи и корнеплоды (репа, морковь, картофель, тыква, кабачок и т.д.).
Быстро обжариваем на сковороде черемшу и оливковое масло, добавляем печеные овощи, перемешиваем, даем пропитаться.
Соединяем в кастрюле овощи и чечевицу, СОЛИМ (если хотите), кипятим и оставляем на несколько минут потомиться под полотенцем.
При подаче в тарелку выжать сок лимона, добавить зелень мяты, можно по вкусу кокосовое молоко и соевый соус. Вкусно!
Интересные факты: из всех бобовых чечевица – самый многогранный, самый тонкий и самый податливый субъект. Не зря именно за чечевичную похлебку было продано библейское первородство.
Впрочем, это, конечно, перебор, но дело давнее, бывает.
Чечевица способна подстроиться под самые сложные, самые вычурные вкусы – вроде рокфора или горгонзолы. И при этом не потерять своего собственного характера. Зеленая чечевица родом из Центральной Франции,у нас больше распространена красная, но с некоторых пор в супермаркетах почти повсеместно можно купить и зеленую – хорошего качества.
Пряный (и целебный) суп по-азиатски
Говядина край (домашняя, халяль) – варим в первой воде до закипания, выливаем, варим во второй воде с морковью и луком минут 15 – вынимаем лук и морковь.
А аромат и вкус откуда? На сковороде быстро поджариваем имбирь, гвоздику, кардамон, кориандр, бадьян и горошинку черного перца – запах обалденный! Далее в кипящий бульон закладываем эти специи, плюс палочку корицы и варим. Через час можно:
1. Вынуть мясо, мелко нарезать, и варить кости еще пару часов в бульоне, потом процедить. Но я одурел от аромата, мои коты тоже, и мы, как сильные и терпеливые мужчины сразу пошли по 2-му варианту)
2-й вариант (для сильно голодных) вынуть мясо, мелко нарезать, а в бульоне быстро отварить дайкон (нарезанный ломтиками).
При подаче (не захлебнуться слюнями!):
– на дно тарелки выжать половинку лайма,
– посыпать мелко нарезанное мясо (много!!!),
– залить бульоном,
– приправить зеленью (мята, кинза, зеленый базилик, петрушка).
– Чеснок, соевый соус и перец чили – по вкусу.
Готово! Живите в удовольствие!
PS. Коты, съев по кусочку нежнейшего ароматного мяса, впали в нирвану, и, опрометчиво дали согласие на публикацию рецепта)
PPS. Рецепт с юных азиатских времен, когда меня, тощего и голодного носило по джунглям, а денег не было, но я все запомнил. И шкворчание мяса, и поджарку пряностей, и очумелый рев ночных цикад из черного леса, и тощего ободранного кота, жадно евшего остатки рыбы, поджаренной в перце чили, и с подозрением косящегося на меня, как на вероятного конкурента…
Суп из краснодарского сельдерея на курином бульоне с сезонными овощами и пряностями.
Очень вкусно!
Суп из оссобуко и овощей (тыква, кабачок, репа)
Оссобуко: по-итальянски «оссо» – кость, «буко» – дырка
Нежный пряный суп из индейки, репы, кабачков и красной чечевицы
Борщ с индейкой, чесноком и сметаной, салат и солнечный остро-сладкий соус
Суп из индейки. Запеченный батат.
0:18
Пряный суп из окорока барашка
Суп на бульоне из казылыка с тыквой, кабачком, стеблем сельдерея
Вареный казылык, остатки самсы и окорока барашка, зелень – вкусно!
Зимний сытный суп из говядины
Варить максимум 3 часа с луковицей и морковкой, за полчаса до конца варки добавить репу.
При подаче огненного бульона, положить рядом зелень и подсолить,также поступить и с выложенными на тарелку куском мяса и овощами. Хренодер! Прямо в тему!
Тыквенный суп
Мороз. Иней на деревьях за окном. На подоконнике кухни спящие коты, уютно свернувшиесярядом. Оторвался от работы за компьютером и быстро сварил тыквенный суп с красной чечевицей, морковью и тыквой (перед концом варки вынул из кастрюли луковицу и кусок имбиря, и вложил давленный чеснок и свежую мяту, дал настояться…
Первую тарелку съел с лимонным соком, гранатом и солью. Вторую с кокосовым молоком и соевым соусом. Третью не стал – пошел работать дальше.
Коты, не открывая глаз, сказали вполголоса: "Ну-ну) Надолго тебя хватит, толстый?) Скоро к своей кастрюле опять прибежишь!" Может и прибегу… А может и нет…
Тыквенный суп с фрикадельками и овощами
Остатки сладки!
В холодильнике остатки вчерашнего салата, веганскогосупа и сиротливый кусочек мясного фарша.
И что?
1. Кипятим веганский чечевичный суп,
2. Высыпаем туда остатки повеселевшего салата,
3. Быстро обжариваем на сковороде (на пергаменте) фрикадельки, добавляем, и о чудо!Едим роскошный суп! Мишлен отдыхает!
Суп с копченым лососем.
Бульон – свекла, тыква, морковь, кольраби, картофель, лук.
Предыстория супа такова:
Взял для пробы на фудкорте на Лен.пр.109 "суп с сельдереем и копченым лососем".За 490 рублей принесли плошку маленькую, водянистого цвета с кусочком… вероятно лосося.
Я взял и сварил дома НАСТОЯЩИЙ суп с НАСТОЯЩЕЙ кетой!
Суп, томленый в духовке с мозговой говяжьей косточкой, голенью индейки.
Также томились – большая луковица, корень сельдерея, петрушки, фенхель, имбирь, горошины черного перца),
в конце варки выбросить луковицу, имбирь и фенхель, мясо индейки вынуть в миску и круто посолить.
Добавить в суп нарезанные кубиками тыкву и кабачок и оставить в духовке ещё на 20 минут.
Салат – авокадо, редис, огурцы, зелень (щавель, тархун, кинза, мята, зелёный базилик), оливки и маслины (срезать с косточек).
Полить соком лайма, оливковым маслом и посолить.
Суп с курицей, цукини, тархуном и коймаком.
1. Отварить цыпленка корнюшон (первую воду после кипячения слить, положить луковицу и целую морковь)
2. Вынуть готового цыпленка, положить в миску, разделив на крупные части и круто посолить
3. Выкинуть луковицу и в бульон опустить мелко нарезанный цукини и мягкий сыр коймак (можно сливки), соль, молотый черный перец
4. Отварить пару минут и дать настояться ещё пару минут.
5. При подаче в тарелку добавить мелко нарубленную зелень тархуна и кинзы. Добавить к супу салат с помидорами, моцареллой, авокадо и рукколой.
Эстрагон (тархун) – не только пряность
Полынь эстрагонная (эстрагон, тархун) (лат.Artemisiadracunculus) – многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Сложноцветные (Asteraceae).
Слово «эстрагон» происходит от латинского «маленький дракон» из-за того, что форма корней травы напоминает дракона. В диком виде растение произрастает в Восточной Европе, Средней Азии, Монголии, Китае, Пакистане и Индии; растет оно от Центральной Мексики до Канады и Аляски.
На территории России встречается в европейской части, а также в Западной Сибири, на юге Восточной Сибири и Дальнего Востока. Культивируется повсеместно.
Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым пикантным вкусом. Особенно широко ее применяют во Франции, где эстрагон – один из основных ингредиентов традиционной кухни.
Тархун практически универсален и может использоваться в самых разных блюдах, например, как приправа к картофелю, яйцам, морепродуктам, он отлично дополняет соусы, превосходно подходит к мясным блюдам, используется в соленьях и при консервировании.
Монголы использовали эстрагон не только как приправу, но и как средство для улучшения сна и освежения дыхания. Эстрагон содержит различные активные вещества и эфирные масла, которые могут благоприятно влиять на состояние здоровья.
Салат с говядиной и суп из казылыка
Салат. Говядина запеченая, черемша, редис, огурцы, красный лук, яйца вареные. Домашний майонез.
Суп на бульоне из казылыка с бататом, тыквой, кабачком и красной чечевицей.
Летний суп на бульоне из казылыка с бурым рисом, травами (зеленый базилик, мята, тархун, кинза) и кусочками запечённой говядины
Шурпа с бараниной, красной чечевицей, тархуном.
«Только чистый сердцем может сделать хороший суп»(Людвиг ван Бетховен)
Яркий суп из тыквы, красной чечевицы и мяты плюс запеченная голень индейки.
Дал из красной чечевицы с кокосовым молоком и кинзой.
Дал – традиционный вегетарианский индийский пряный суп-пюре из чечевицы. Отличается ярким ароматом и богатым вкусом. Настоящий дал, как путешествие в Индию.
Суп с говядиной (край) и шпинатом.
При подаче положить в тарелку мелко нарубленную зелень кинзы и мяты.
Посолить.
Похлебка из индейки и яйцами пашот.
При подаче добавить зелень кинзы, мяты и базилика.
Алыча, индейка, баклажаны, кабачки, морковь, тархун, мята, базилик, томленые в духовке.
Суп из северных креветок с зелёным перцем халапеньо, чесноком, петрушкой, зелёным луком и рисовой лапшой на курином бульоне.
Эпическая кулинарная драмас Голливудским хэппи-эндом и наградой Мишлена!
ПРОЛОГ.
Часть первая. «А там зима – пустынная зима!»
Заглядываю в холодильник и вижу маленькую чашку куриного бульона с сиротливым кусочком морковки, веточку лука и петрушки …и большую чашку с обглоданными куриными костями! (поймать бы эту сволочь, которая ночью встает и съедает всёхолодильнике!)
Часть вторая. "Здравствуй Дедушка Мороз, борода из ваты…»
Заглядываю в морозилку и, о, чудо! Граммов 300 мороженых северных креветок (агама).
Часть третья. "Острое – значит вкусное!»
На столе находим плошку с залитым оливковым маслом зеленым перцем халапеньо (Ростов) и чесноком (Киргизия).
Кулинарное шоу «Остатки сладки».
Заливаем креветки кипятком, ждем 3 минуты и с дикими матами чистим, отталкивая ногами котов, которые прибежали на запах и, вставших на задние лапки рядом со мной у стола (и колдующих своему кошачьему богу – типа, урони на пол!Пожалуйста, урони!)
В результате эпической чистки из полмешка креветок образуется стыдливая кучка мякоти, как говорят в народе, с «гулькин х…й» – это ж надо так продавать красивую картинку на пакете!
На раскаленную сковородку выливаем вчерашний соус с халапеньо, через две минуты мелко нарезанный стебелек зеленого лука и петрушки, встряхиваем сковороду и высыпаем креветки.
Через две минуты выливаем остатки вчерашнего куриного бульона, для красоты из одного куска морковки сделав восемь.
Ждем закипания, перемешиваем и выливаем в глубокую тарелку.
Хэппи энд, Оскар и четыре звезды Мишлен!) Суп просто обалденный!
Запеченая говяжья грудинка и зелень (тархун, кинза, мята, базилик).
При подаче зелень круто посолить, если увяла, можно сбрызнуть соком узбекского лимона. Красный сладкий лук даст хороший вкус для мяса)
Вторые блюда
Баклажаны, маринованные с чесноком и укропом и запечённые в духовке.
Красная турецкая чечевица с куркумой и оливковым маслом.
Подаётся с зелёным луком.
Арктический голец, обжаренный с красным луком и шпинатом на смеси сливочного масла ГХИ и оливкового масла.
Вкусно вместе с яичницей!
Яичница по-сочински
Я накрошил тархун, мяту, зеленый базилик и кинзу на горячую сковородку с маслом ГХИ, залил сверху яйцами и перевернул через 5 минут.
К подаче нашел в холодильнике остатки:
– остаток салатного листа, несколько черешен и половину сочной хрусткой луковицы с подовым хлебом.
Рисовая каша Чжоу с острым салатом из овощей
Яичница с тыквой и куркумой на топлёном сливочном масле ГХИ и подкопченая кета (Камчатка)
Соте из репы, бланшированной зелени и гречки с кусочками жареной горбуши
Часто овощное соте путают с рагу, но это разные блюда.
Различаются они принципом приготовления: для рагу овощи тушат, для соте – жарят.