Читать онлайн Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г. бесплатно

Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Вступление

Почему вкусные картинки?

Я не повар, просто люблю готовить и кушать.

Посетил по работе 37 стран и везде смотрел, запоминал и потом готовил для себя, любимого.

В моих группах в соцсетях я публикую фото моих блюд на обед и иногда краткий текст. Устав отвечать в «личку» подписчикам на вопросы о рецептах, я решил публиковать мои «вкусные картинки» и краткий текст с моими впечатлениями (но не каноничными рецептами!!!) в книге. Просто пишу о своей «готовке» и еде то, что думаю

Итак, готовим вкусно и просто!

Приятного аппетита!

Первые блюда

Рис.26 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Пряный суп из индейки с сезонными овощами из духовки.

Заправкасок лимона, оливковое масло, синий базилик и пахучая мята.

Хитрости: В суп перед духовкой добавить 4 урюка и горсть красной турецкой чечевицы с булгуром для бульона. Перед подачей в тарелку немного соевого соуса вместо соли. Получается очень вкусно!

Рис.34 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Чечевичный суп, томленый в духовке с баклажанами, морковью и помидорами с чесноком

Заправка вкуснее из лимона и оливкового масла.

Рис.2 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Татарский суп токмач

Рис.9 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Токмач. Татарский суп с домашней лапшой и курицей.

Видео

Ингредиенты: репа, картошка, морковь, лапша.

Это самый распространённый суп в татарской кухне – суп-лапша домашний или токмач по-татарски. Готовится на различном бульоне – с говядиной, с курицей или с бараниной.

Часто, приготовленную лапшу сушат и хранят, в дальнейшем используя для приготовления супов.

Отличие татарскоготокмача от других похожих восточных блюд лапша нарезается тонко.

У родственников моей супруги в татарской деревне, например, картофель запускают и отваривают до лапши, при этом его либо не нарезают, либо режут крупно.Когда он сварится, его вынимают и добавляют в бульон лапшу.

Картофель и мясо в глубокой миске подаётся на стол.Суп-лапша разливается по тарелкам и подаётся огненно-горячим.

Таким образом, на столе есть и суп (токмач) и второе (элеш)– отварной картофель и мясо в общей большой тарелке. Каждый берёт себе понравившийся кусок «элеша» и ест «токмач».

Городские жители чаще раскладывают мясо порционно по тарелкам перед подачей. У меня деревенская подача – круто посолить выложенные в глубокую миску куски мяса и корнеплоды, а в тарелки с бульоном нарезать кинзу и рядом (по "северной привычке") четвертинка репчатого лука.

В деревне же мелко нарезают в тарелку репчатый лук и добавляют зелень укропа и петрушки.

Рис.16 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Суп из красной чечевицы с куркумой и кокосовым молоком

Заправлен свежей мятой и молотый чёрным перцем.

Рис.23 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Пряный суп из чечевицы с черемшой

Видео 1 Видео_2

Рис.32 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Варим красную турецкую чечевицу с куркумой, зирой и луковицей 20 мин,вынимаем луковицу из кастрюли.

В духовке в фольге запекаем, нарезанные по 2- 3 см кубиками овощи и корнеплоды (репа, морковь, картофель, тыква, кабачок и т.д.).

Быстро обжариваем на сковороде черемшу и оливковое масло, добавляем печеные овощи, перемешиваем, даем пропитаться.

Соединяем в кастрюле овощи и чечевицу, СОЛИМ (если хотите), кипятим и оставляем на несколько минут потомиться под полотенцем.

При подаче в тарелку выжать сок лимона, добавить зелень мяты, можно по вкусу кокосовое молоко и соевый соус. Вкусно!

Интересные факты: из всех бобовых чечевица – самый многогранный, самый тонкий и самый податливый субъект. Не зря именно за чечевичную похлебку было продано библейское первородство.

Впрочем, это, конечно, перебор, но дело давнее, бывает.

Чечевица способна подстроиться под самые сложные, самые вычурные вкусы – вроде рокфора или горгонзолы. И при этом не потерять своего собственного характера. Зеленая чечевица родом из Центральной Франции,у нас больше распространена красная, но с некоторых пор в супермаркетах почти повсеместно можно купить и зеленую – хорошего качества.

Рис.0 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Пряный (и целебный) суп по-азиатски

Говядина край (домашняя, халяль) – варим в первой воде до закипания, выливаем, варим во второй воде с морковью и луком минут 15 – вынимаем лук и морковь.

А аромат и вкус откуда? На сковороде быстро поджариваем имбирь, гвоздику, кардамон, кориандр, бадьян и горошинку черного перца – запах обалденный! Далее в кипящий бульон закладываем эти специи, плюс палочку корицы и варим. Через час можно:

1. Вынуть мясо, мелко нарезать, и варить кости еще пару часов в бульоне, потом процедить. Но я одурел от аромата, мои коты тоже, и мы, как сильные и терпеливые мужчины сразу пошли по 2-му варианту)

2-й вариант (для сильно голодных) вынуть мясо, мелко нарезать, а в бульоне быстро отварить дайкон (нарезанный ломтиками).

При подаче (не захлебнуться слюнями!):

– на дно тарелки выжать половинку лайма,

– посыпать мелко нарезанное мясо (много!!!),

– залить бульоном,

– приправить зеленью (мята, кинза, зеленый базилик, петрушка).

– Чеснок, соевый соус и перец чили – по вкусу.

Готово! Живите в удовольствие!

PS. Коты, съев по кусочку нежнейшего ароматного мяса, впали в нирвану, и, опрометчиво дали согласие на публикацию рецепта)

PPS. Рецепт с юных азиатских времен, когда меня, тощего и голодного носило по джунглям, а денег не было, но я все запомнил. И шкворчание мяса, и поджарку пряностей, и очумелый рев ночных цикад из черного леса, и тощего ободранного кота, жадно евшего остатки рыбы, поджаренной в перце чили, и с подозрением косящегося на меня, как на вероятного конкурента…

Рис.7 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Суп из краснодарского сельдерея на курином бульоне с сезонными овощами и пряностями.

Очень вкусно!

Рис.14 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Суп из оссобуко и овощей (тыква, кабачок, репа)

Оссобуко: по-итальянски «оссо» – кость, «буко» – дырка

Рис.21 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Нежный пряный суп из индейки, репы, кабачков и красной чечевицы

Рис.29 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Борщ с индейкой, чесноком и сметаной, салат и солнечный остро-сладкий соус

Рис.12 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Суп из индейки. Запеченный батат.

0:18

Рис.19 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Пряный суп из окорока барашка

Рис.27 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Суп на бульоне из казылыка с тыквой, кабачком, стеблем сельдерея

Вареный казылык, остатки самсы и окорока барашка, зелень – вкусно!

Рис.35 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Зимний сытный суп из говядины

Варить максимум 3 часа с луковицей и морковкой, за полчаса до конца варки добавить репу.

Видео

При подаче огненного бульона, положить рядом зелень и подсолить,также поступить и с выложенными на тарелку куском мяса и овощами. Хренодер! Прямо в тему!

Рис.3 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Тыквенный суп

Мороз. Иней на деревьях за окном. На подоконнике кухни спящие коты, уютно свернувшиесярядом. Оторвался от работы за компьютером и быстро сварил тыквенный суп с красной чечевицей, морковью и тыквой (перед концом варки вынул из кастрюли луковицу и кусок имбиря, и вложил давленный чеснок и свежую мяту, дал настояться…

Первую тарелку съел с лимонным соком, гранатом и солью. Вторую с кокосовым молоком и соевым соусом. Третью не стал – пошел работать дальше.

Коты, не открывая глаз, сказали вполголоса: "Ну-ну) Надолго тебя хватит, толстый?) Скоро к своей кастрюле опять прибежишь!" Может и прибегу… А может и нет…

Рис.10 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Тыквенный суп с фрикадельками и овощами

Видео

Остатки сладки!

В холодильнике остатки вчерашнего салата, веганскогосупа и сиротливый кусочек мясного фарша.

И что?

1. Кипятим веганский чечевичный суп,

2. Высыпаем туда остатки повеселевшего салата,

3. Быстро обжариваем на сковороде (на пергаменте) фрикадельки, добавляем, и о чудо!Едим роскошный суп! Мишлен отдыхает!

Рис.17 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Суп с копченым лососем.

Бульон – свекла, тыква, морковь, кольраби, картофель, лук.

Рис.24 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Предыстория супа такова:

Взял для пробы на фудкорте на Лен.пр.109 "суп с сельдереем и копченым лососем".За 490 рублей принесли плошку маленькую, водянистого цвета с кусочком… вероятно лосося.

Я взял и сварил дома НАСТОЯЩИЙ суп с НАСТОЯЩЕЙ кетой!

Рис.33 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Суп, томленый в духовке с мозговой говяжьей косточкой, голенью индейки.

Также томились – большая луковица, корень сельдерея, петрушки, фенхель, имбирь, горошины черного перца),

в конце варки выбросить луковицу, имбирь и фенхель, мясо индейки вынуть в миску и круто посолить.

Добавить в суп нарезанные кубиками тыкву и кабачок и оставить в духовке ещё на 20 минут.

Салат – авокадо, редис, огурцы, зелень (щавель, тархун, кинза, мята, зелёный базилик), оливки и маслины (срезать с косточек).

Полить соком лайма, оливковым маслом и посолить.

Рис.1 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Суп с курицей, цукини, тархуном и коймаком.

1. Отварить цыпленка корнюшон (первую воду после кипячения слить, положить луковицу и целую морковь)

2. Вынуть готового цыпленка, положить в миску, разделив на крупные части и круто посолить

3. Выкинуть луковицу и в бульон опустить мелко нарезанный цукини и мягкий сыр коймак (можно сливки), соль, молотый черный перец

4. Отварить пару минут и дать настояться ещё пару минут.

5. При подаче в тарелку добавить мелко нарубленную зелень тархуна и кинзы. Добавить к супу салат с помидорами, моцареллой, авокадо и рукколой.

Эстрагон (тархун) – не только пряность

Полынь эстрагонная (эстрагон, тархун) (лат.Artemisiadracunculus) – многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Сложноцветные (Asteraceae).

Слово «эстрагон» происходит от латинского «маленький дракон» из-за того, что форма корней травы напоминает дракона. В диком виде растение произрастает в Восточной Европе, Средней Азии, Монголии, Китае, Пакистане и Индии; растет оно от Центральной Мексики до Канады и Аляски.

На территории России встречается в европейской части, а также в Западной Сибири, на юге Восточной Сибири и Дальнего Востока. Культивируется повсеместно.

Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым пикантным вкусом. Особенно широко ее применяют во Франции, где эстрагон – один из основных ингредиентов традиционной кухни.

Тархун практически универсален и может использоваться в самых разных блюдах, например, как приправа к картофелю, яйцам, морепродуктам, он отлично дополняет соусы, превосходно подходит к мясным блюдам, используется в соленьях и при консервировании.

Монголы использовали эстрагон не только как приправу, но и как средство для улучшения сна и освежения дыхания. Эстрагон содержит различные активные вещества и эфирные масла, которые могут благоприятно влиять на состояние здоровья.

Рис.8 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Салат с говядиной и суп из казылыка

Салат. Говядина запеченая, черемша, редис, огурцы, красный лук, яйца вареные. Домашний майонез.

Суп на бульоне из казылыка с бататом, тыквой, кабачком и красной чечевицей.

Рис.15 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Летний суп на бульоне из казылыка с бурым рисом, травами (зеленый базилик, мята, тархун, кинза) и кусочками запечённой говядины

Рис.22 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Шурпа с бараниной, красной чечевицей, тархуном.

Видео

«Только чистый сердцем может сделать хороший суп»(Людвиг ван Бетховен)

Рис.30 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Яркий суп из тыквы, красной чечевицы и мяты плюс запеченная голень индейки.

Рис.37 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Дал из красной чечевицы с кокосовым молоком и кинзой.

Дал – традиционный вегетарианский индийский пряный суп-пюре из чечевицы. Отличается ярким ароматом и богатым вкусом. Настоящий дал, как путешествие в Индию.

Рис.5 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Суп с говядиной (край) и шпинатом.

При подаче положить в тарелку мелко нарубленную зелень кинзы и мяты.

Посолить.

Рис.13 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Похлебка из индейки и яйцами пашот.

При подаче добавить зелень кинзы, мяты и базилика.

Рис.20 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Алыча, индейка, баклажаны, кабачки, морковь, тархун, мята, базилик, томленые в духовке.

Рис.28 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Суп из северных креветок с зелёным перцем халапеньо, чесноком, петрушкой, зелёным луком и рисовой лапшой на курином бульоне.

Видео

Эпическая кулинарная драмас Голливудским хэппи-эндом и наградой Мишлена!

ПРОЛОГ.

Часть первая. «А там зима – пустынная зима!»

Заглядываю в холодильник и вижу маленькую чашку куриного бульона с сиротливым кусочком морковки, веточку лука и петрушки …и большую чашку с обглоданными куриными костями! (поймать бы эту сволочь, которая ночью встает и съедает всёхолодильнике!)

Часть вторая. "Здравствуй Дедушка Мороз, борода из ваты…»

Заглядываю в морозилку и, о, чудо! Граммов 300 мороженых северных креветок (агама).

Часть третья. "Острое – значит вкусное!»

На столе находим плошку с залитым оливковым маслом зеленым перцем халапеньо (Ростов) и чесноком (Киргизия).

Кулинарное шоу «Остатки сладки».

Заливаем креветки кипятком, ждем 3 минуты и с дикими матами чистим, отталкивая ногами котов, которые прибежали на запах и, вставших на задние лапки рядом со мной у стола (и колдующих своему кошачьему богу – типа, урони на пол!Пожалуйста, урони!)

В результате эпической чистки из полмешка креветок образуется стыдливая кучка мякоти, как говорят в народе, с «гулькин х…й» – это ж надо так продавать красивую картинку на пакете!

На раскаленную сковородку выливаем вчерашний соус с халапеньо, через две минуты мелко нарезанный стебелек зеленого лука и петрушки, встряхиваем сковороду и высыпаем креветки.

Через две минуты выливаем остатки вчерашнего куриного бульона, для красоты из одного куска морковки сделав восемь.

Ждем закипания, перемешиваем и выливаем в глубокую тарелку.

Хэппи энд, Оскар и четыре звезды Мишлен!) Суп просто обалденный!

Рис.36 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Запеченая говяжья грудинка и зелень (тархун, кинза, мята, базилик).

При подаче зелень круто посолить, если увяла, можно сбрызнуть соком узбекского лимона. Красный сладкий лук даст хороший вкус для мяса)

Вторые блюда

Рис.4 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Баклажаны, маринованные с чесноком и укропом и запечённые в духовке.

Красная турецкая чечевица с куркумой и оливковым маслом.

Подаётся с зелёным луком.

Рис.11 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Арктический голец, обжаренный с красным луком и шпинатом на смеси сливочного масла ГХИ и оливкового масла.

Вкусно вместе с яичницей!

Рис.18 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Яичница по-сочински

Я накрошил тархун, мяту, зеленый базилик и кинзу на горячую сковородку с маслом ГХИ, залил сверху яйцами и перевернул через 5 минут.

К подаче нашел в холодильнике остатки:

– остаток салатного листа, несколько черешен и половину сочной хрусткой луковицы с подовым хлебом.

Рис.25 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Рисовая каша Чжоу с острым салатом из овощей

Рис.31 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Яичница с тыквой и куркумой на топлёном сливочном масле ГХИ и подкопченая кета (Камчатка)

Рис.6 Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Соте из репы, бланшированной зелени и гречки с кусочками жареной горбуши

Часто овощное соте путают с рагу, но это разные блюда.

Различаются они принципом приготовления: для рагу овощи тушат, для соте – жарят.

Читать далее