Читать онлайн Ужины: симфония вкусов и удовольствия бесплатно
© Наталья Стриж, 2023
ISBN 978-5-0060-6069-2
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Введение
Добро пожаловать в кулинарную книгу «Ужины»!
В этой книге мы отправимся в увлекательное кулинарное путешествие, где будем готовить вкусные ужины для семьи, друзей и себя.
Ужины – это особенное время, когда мы собираемся вокруг стола, делимся впечатлениями о дне и наслаждаемся ароматами и вкусами разнообразных блюд.
В этой книге вы найдете разнообразные рецепты ужинов, от классических и простых до экзотических и изысканных. Независимо от того, являетесь ли вы опытным поваром или только начинаете свой кулинарный путь, у нас есть что-то особенное для каждого.
Завершив приготовление ужина, вы сможете наблюдать, как улучшается атмосфера вокруг стола и как близкие вашему сердцу люди наслаждаются каждым кусочком вашего творения.
Мы надеемся, что наши рецепты помогут вам создавать моменты радости и вдохновения в каждом ужине, который вы приготовите.
Готовы начать это вкусное путешествие?
Давайте отправимся вместе и откроем мир невероятных вкусов и кулинарных возможностей!
Неотъемлемые кухонные принадлежности для успешного приготовления ужина
Приготовление ужина – это не только искусство, но и наука, требующая правильных инструментов и принадлежностей. Независимо от вашего уровня кулинарного мастерства, определенные кухонные принадлежности сделают процесс приготовления ужина более легким и увлекательным.
В этой статье мы рассмотрим неотъемлемые элементы, которые понадобятся вам для успешного приготовления ужина.
1. Ножи высокого качества
Начнем с самого важного – хороших ножей. Ножи разных размеров и типов, такие как шеф-поварский нож, нож для хлеба и нож для овощей, помогут вам нарезать ингредиенты точно и без усилий. Обратите внимание на заточку и регулярно ухаживайте за ножами.
2. Доски для разделки
Для безопасной и удобной работы с ножами, необходимы качественные доски для разделки. Используйте отдельные доски для мяса, рыбы и овощей, чтобы избежать пересечения запахов и бактерий.
3. Сковороды и кастрюли разных размеров
Разнообразие сковородок и кастрюль позволит вам готовить различные блюда. Убедитесь, что у вас есть сковородка с антипригарным покрытием, чтобы легко обращаться с более нежными ингредиентами.
4. Поваренные лопатки и ложки
Лопатки и ложки разных форм и размеров пригодятся для перемешивания, переворачивания и подачи блюд. Имейте под рукой их несколько, чтобы не перекладывать ароматные ингредиенты из одной посуды в другую.
5. Терки и мельницы
Терки и мельницы позволяют вам приготовить свежие специи и тертые ингредиенты, что значительно улучшит вкус ваших ужинов.
6. Термометр для пищи
Для идеальной готовности мяса и других блюд необходим термометр для пищи. Это инвестиция, которая поможет избежать пересушивания или недоготовки.
7. Кухонные весы
Точные весы необходимы для измерения ингредиентов при приготовлении точных рецептов.
8.Смешивающие и измельчающие устройства
Блендер, миксер и процессор пищи пригодятся для приготовления соусов, супов и других блюд. С этими неотъемлемыми кухонными принадлежностями вы будете готовы к созданию вкусных и разнообразных ужинов. Помните, что качественные инструменты улучшают результаты и увеличивают удовольствие от процесса готовки.
Приятного аппетита!
Итальянское рыбное рагу
Ингредиенты:
500 г различных видов рыбы (например, треска, лосось, креветки, кальмары), нарезанных на небольшие куски
1/4 чашки оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
1 ст. ложка томатной пасты
1 чашка белого вина
1 чашка куриного или рыбного бульона
1 банка (400 г) томатов в собственном соку, измельченных
1/2 чашки мелко нарезанной свежей петрушки
Соль и черный перец по вкусу
Красный перец (по желанию, для придания пикантности)
Инструкции:
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости, около 3—5 минут.
Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, обжаривайте 1—2 минуты до появления аромата. Полейте белым вином и дайте ему кипеть 2—3 минуты, чтобы алкоголь испарился.
Добавьте куриный или рыбный бульон, измельченные томаты и мелко нарезанную петрушку. Перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
Если вы хотите более острое блюдо, добавьте красный перец. Положите нарезанные куски рыбы в сковороду и дайте им вариться в томатном соусе на среднем огне около 5—7 минут, или до тех пор, пока рыба не станет нежной и приготовится.
Подавайте итальянское рыбное рагу горячим, посыпанное свежей петрушкой, и подайте с пастой (например, лингвини или спагетти) или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
Рыба в остром соусе
Ингредиенты:
500 г филе рыбы (например, треска, судак или окунь)
2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка кетчупа
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка крахмала, разведенная в 2 столовых ложках воды
1 чайная ложка столовая ложка красного перца (или по вкусу)
Соль и перец по вкусу
Зеленый лук, нарезанный (для гарнира)
Инструкции:
Рыбу помойте и нарежьте на порционные кусочки.
На среднем огне нагрейте оливковое масло в большой сковороде или казане. Добавьте лук и чеснок, обжарьте их до золотистого цвета, около 5—7 минут.
Добавьте томатную пасту, кетчуп, соевый соус, сахар и красный перец. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
Положите рыбу в соус, приправьте солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в течение 15—20 минут.
Добавьте крахмал, разведенный в воде, в соус с рыбой. Перемешайте, чтобы соус стал густым. Уменьшите огонь и готовьте рыбу в соусе около 10—15 минут, периодически помешивая, пока рыба не станет нежной и соус не загустеет.
Посыпьте рыбу зеленым луком и подавайте горячей с гарниром по вашему выбору, например, с рисом или отварным картофелем.
Приятного аппетита!
Говядина тушеная в вине
Это классическое французское блюдо, которое отлично подойдет для особого ужина или праздничного стола.
Ингредиенты:
1,5 кг говядины (лучше всего выбрать отруб)
4 столовые ложки растительного масла
2 крупные моркови, нарезанные кубиками
2 средних луковицы, нарезанные кубиками
4 зубчика чеснока, измельченные
3 столовые ложки томатной пасты
750 мл красного вина (лучше всего использовать сухое красное вино)
3 веточки розмарина
2 веточки тимьяна
2 лавровых листа
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции:
Начните с подготовки говядины.
Отрежьте все видимые жировые пленки и нарежьте мясо кубиками примерно 3—4 см в размере. Посолите и поперчите мясо.
В большой кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте мясо с двух сторон до золотистого цвета.
После этого, выньте мясо из кастрюли и оставьте на блюде. В эту же кастрюлю добавьте морковь и лук. Обжарьте овощи на среднем огне до мягкости, примерно 5—7 минут. Затем добавьте чеснок и томатную пасту. Продолжайте готовить еще 1 минуту.
Верните мясо в кастрюлю к овощам. Добавьте вино, розмарин, тимьян и лавровые листья. Приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите содержимое до кипения, затем покройте крышкой и уменьшите огонь до минимума.
Тушите на низком огне в течение 2—3 часов. Мясо должно быть очень мягким и нежным.
Далее удалите веточки розмарина, тимьяна и лавровых листьев. Проверьте блюдо на соль и перец, при необходимости досолите или поперчите.
Готовую говядину тушеную в вине можно подать горячей и сразу же на стол.
Она отлично сочетается с картофельным пюре, картофельными дольками или жареными овощами.
Приятного аппетита!
Брасиоле
Ингредиенты:
6 кусков говядины (тонко нарезанных)
6 ломтиков ветчины
6 ломтиков сыра
1/4 чашки сухого белого вина
2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица (мелко нарезанная)
3 зубчика чеснока (измельченных)
1 морковь (мелко нарезанная)
1 стебель сельдерея (мелко нарезанный)
400 г томатной пасты
1 чашка говяжьего бульона
Соль и перец по вкусу
Инструкции:
Разложите куски говядины на рабочей поверхности. Накройте каждый кусок ветчиной и сыром. Заверните каждый кусок говядины с начинкой в рулет и зафиксируйте зубочисткой или ниткой.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте свернутые рулеты до золотистого цвета со всех сторон. Выньте их из сковороды.
В ту же сковороду добавьте лук, чеснок, морковь и сельдерей. Обжарьте овощи до мягкости.
Верните рулеты из говядины в сковороду. Добавьте вино и дайте ему закипеть. Добавьте томатную пасту и говяжий бульон. Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте брасиоле горячим с соусом.
Можно подавать его с пастой или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
Стейк Солсбери
Ингредиенты:
500 гр говяжьего фарша
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки панировочных сухарей
1 яйцо
2 столовые ложки соевого соуса
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки растительного масла
Инструкции:
Мелко нарежьте лук и чеснок.
В большой миске смешайте фарш, лук, чеснок, сухари, яйцо и соевый соус. Посолите и поперчите по своему вкусу и хорошо перемешайте все ингредиенты.
Сформируйте фарш в виде стейка толщиной около 2 см и придайте ему круглую форму.
Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Аккуратно положите стейк Солсбери на сковороду и обжаривайте с каждой стороны примерно по 5—7 минут, пока не получится хорошая румяность.
Готовый стейк Солсбери можно подавать с гарниром на выбор, таким как картофельное пюре или овощи на гарнир.
Приятного аппетита!
Сосиски с виноградом
Ингредиенты:
4 свиные или говяжьи сосиски
2 столовые ложки оливкового масла
1 красный лук, нарезанный тонкими полукольцами
2 чашки винограда (желательно без косточек)
1/4 чашки красного вина (по желанию)
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки бальзамического уксуса
Соль и перец по вкусу
Свежий тимьян для украшения
Инструкции:
Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжаривайте сосиски в разогретой сковороде до золотистой корки со всех сторон, при этом они должны быть хорошо прогреты внутри. Это займет примерно 10—15 минут.
Выньте их из сковороды и установите в сторону.
В той же сковороде добавьте нарезанный красный лук и обжаривайте его до мягкости, примерно 5 минут. Добавьте виноград в сковороду с луком и обжаривайте их вместе, пока виноград не станет мягче и слегка разрыхлится, примерно 5 минут.
Влейте в сковороду красное вино (если используете), мед и бальзамический уксус. Перемешайте и дайте всем ингредиентам слегка закипеть.
Уменьшите огонь и варите 5—7 минут до того, как соус начнет немного загустевать.
Верните обжаренные сосиски в сковороду с виноградом и соусом. Дайте им прогреться в соусе в течение 5—7 минут, периодически переворачивая их, чтобы они хорошо пропитались ароматами.
Подавайте блюдо, украшенное свежим тимьяном. Можете подать его с картофельным пюре, картофельными дольками или другими гарнирами на ваш выбор.
Это блюдо получается сладким и соленым одновременно, с приятным вкусом винограда и бальзамического уксуса.
Приятного аппетита!
Свиная вырезка с яблочным сидром
Ингредиенты:
500 г свиной вырезки
1 среднее яблоко
150 мл яблочного сидра
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу
Инструкции:
Нарежьте свиную вырезку на порционные кусочки и сбрызните их соком половины лимона, чтобы сохранить свежий цвет мяса.
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне и обжарьте кусочки свинины до золотистой корочки с обеих сторон.
После этого уберите мясо с плиты.
Очистите и мелко нарежьте луковицу.
Также нарежьте яблоко на тонкие ломтики или кубики.
В эту же сковороду добавьте сливочное масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости, примерно 5—7 минут, до золотистого цвета. Добавьте на сковороду яблоки и продолжайте готовить, помешивая, пока они не станут мягкими, около 5 минут.
Верните мясо на сковороду с луком и яблоками. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Налейте яблочный сидр на сковороду и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. Готовьте около 15—20 минут, пока свинина полностью пропитается сидром и станет мягкой.
Подавайте свиную вырезку с яблочным сидром горячей, с картофельным пюре или отварным рисом.
Приятного аппетита!
Свинина Адобо
Ингредиенты:
500 г свинины (куски мяса или свиные ребрышки)
1 луковица, нарезанная кубиками
4 зубчика чеснока, измельченные
1/2 чашки уксуса (предпочтительно яблочного)
1/2 чашки соевого соуса
1 чайная ложка сахара
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки черного молотого перца
2 столовых ложки масла для жарки
Соль по вкусу
Вода (по необходимости)
Инструкции:
В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте свиное мясо с обеих сторон до золотистой корки.
После этого переложите его в большую кастрюлю или горшок.
В той же сковороде, в которой готовилось мясо, обжарьте лук и чеснок до мягкости и ароматности.
В кастрюлю с мясом добавьте обжаренный лук и чеснок.
В большой миске смешайте уксус, соевый соус, сахар, черный перец и лавровый лист. Затем добавьте эту смесь в кастрюлю с мясом и луком.
Добавьте в кастрюлю достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо около 1,5—2 часов, пока свинина не станет мягкой и нежной.
Периодически проверяйте уровень воды и при необходимости добавляйте еще воды.
Когда свинина будет готова, уберите лавровый лист и при необходимости посолите по вкусу.