Читать онлайн Кулинарные тайны картофеля: 50 блюд бесплатно
© Алексей Сабадырь, 2024
ISBN 978-5-0062-6564-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Картофель является одним из самых популярных овощей в мире, но его история началась в Южной Америке.
Первоначально, картофель был выращен в районе, который сегодня называется Перу и Боливия, где его культивировали уже около 8 000 лет назад. Картофель был основным источником пищи для древних цивилизаций, таких как инков, и был выращиваем в больших количествах.
Европейские исследователи изучали картофель, когда прибыли в Южную Америку в 16 веке. Они обнаружили потенциал этого растения и привезли его в Европу. Сначала картофель был растением-декорацией, и многие считали его несъедобным. Но со временем европейцы начали оценивать его потенциал как пищевой продукт.
Картофель стал синонимом преодоления голода во многих частях Европы, в том числе в Ирландии, где он стал основным источником питания для многих крестьян в 18 и 19 веках. Культура картофеля распространилась по всему миру, и сегодня он является одним из самых распространенных овощей.
Картофель является одним из тех растений, которые объединили различные части света и стали важным источником пищи для миллионов людей. Его история полна перипетий и трудностей, но он продолжает оставаться основой мирового сельского хозяйства и питания.
Рецепт – Картофельное пюре
Ингредиенты:
1 кг картофеля
1 стакан молока
100 г масла
Соль, перец по вкусу
Зелень для украшения
Приготовление:
Начните с того, что вымойте картофель под холодной водой, чтобы удалить грязь. Почистите картофель, нарежьте его на кусочки примерно одинакового размера – это ускорит процесс варки.
Сложите нарезанный картофель в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла картофель.
Доведите воду до кипения и варите картофель на среднем огне около 15—20 минут, пока картофель не станет мягким.
Когда картофель готов, откиньте воду и поместите картофель в большую миску.
В теплом состоянии картофель будет легче перетереть в пюре. Добавьте масло и молоко к картофельному пюре и начните толочь картофель с помощью венчика или толкушки.
В это время посолите и поперчите пюре по вкусу.
Продолжайте толочь картофель, добавляя молоко и масло постепенно, пока не получите желаемую консистенцию. Вы можете добавить больше молока, если хотите, чтобы пюре было более гладким и кремообразным.
Подайте картофельное пюре горячим, украсив зеленью по вашему выбору. Картофельное пюре отлично сочетается со стейками, жареным мясом или рыбой.
Жареный картофель
Ингредиенты:
4—5 картофелин средних размеров
4 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки черного перца
½ чайной ложки паприки
½ чайной ложки чесночного порошка
½ чайной ложки сушеного розмарина
½ чайной ложки сушеного орегано
Инструкции:
Начните с мытья и очистки картофеля. Вырежьте их на кубики примерно 1 дюйм в длину. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло.
Когда масло нагреется, положите картофель в сковороду. Равномерно распределите их по сковороде.
Посыпьте картофель солью, черным перцем, паприкой, чесночным порошком, розмарином и орегано. Это придаст им отличный вкус и аромат.
Помешивайте картофель время от времени, чтобы они равномерно жарились со всех сторон. Жарьте их примерно 15—20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Когда картофель готов, выложите их из сковороды на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Подавайте жареный картофель вместе с вашими любимыми соусами или дополнительными приправами.
Картофельные оладьи
Ингредиенты:
4 средних картофеля
1 яйцо
2 столовые ложки муки
1 луковица
соль
черный перец
3 столовые ложки растительного масла
Инструкции:
Начните с того, чтобы натереть картофель на крупной терке. Выжмите лишнюю влагу из картофеля, используя чистую кухонную тряпку или марлю.
В отдельной миске смешайте натертый картофель, яйцо, муку, мелко нарезанный лук, соль и перец. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Разогрейте сковороду и добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Когда масло нагреется, выложите небольшие порции картофельного теста на сковороду и формируйте оладьи, придавая им круглую форму.
Жарьте оладьи на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 5—7 минут с каждой стороны.
Повторяйте процесс до тех пор, пока не закончится тесто.
Выкладывайте готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте картофельные оладьи горячими, посыпанными зеленью и соусом по вашему вкусу.
Картофельный суп
Ингредиенты:
6 средних картофелин
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 литр овощного бульона
200 мл сливок
2 ст. ложки оливкового масла
Соль, перец, зелень для подачи
Инструкции:
Начните с подготовки овощей. Очистите и нарежьте картофель, лук, морковь, сельдерей и чеснок.
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до мягкости, примерно 5 минут. Затем добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту.
Добавьте морковь и сельдерей, продолжайте готовить, помешивая, еще 5—7 минут, пока овощи не станут мягкими.
После этого добавьте картофель и овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до тех пор, пока картофель не станет мягким, примерно 15—20 минут.
Когда картофель готов, снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть. Приготовьте блендер и измельчите суп до гладкости.
Верните кастрюлю на огонь, добавьте сливки и тщательно размешайте. Прогрейте суп, но не доводите до кипения.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте картофельный суп, украсив его свежей зеленью.
Картофельный салат
Ингредиенты:
1 кг картофеля
4 яйца
1 крупная луковица
150 г майонеза
2 столовые ложки уксуса
Соль, перец по вкусу
Зелень для украшения
Инструкции:
Сначала нужно отварить картофель и яйца. Картофель вымыть, почистить от кожуры и нарезать на кубики. Затем положить картофель в большую кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.
Яйца сварить вкрутую, затем остудить и почистить от скорлупы. Нарезать яйца кубиками. Лук очистить и мелко порезать. Картофель, яйца и лук сложить в одну большую миску.
В другой миске смешать майонез, уксус, соль и перец. Затем добавить эту смесь к картофельному салату и тщательно перемешать. После тщательного перемешивания салат оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы он настоялся и пропитался вкусом. При подаче украсить салат зеленью.
Жаркое из картофеля с мясом
Жаркое из картофеля с мясом – простое и вкусное блюдо, которое приготовить дома совсем несложно. В данном рецепте я буду использовать говядину, но вы также можете использовать свинину или курицу.
Ингредиенты:
500 г говядины (или любого другого мяса на ваш выбор), нарезанной на кубики
5—6 картофелин, нарезанных на кубики
1 большая луковица, нарезанная
2—3 моркови, нарезанные крупными кусочками
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки растительного масла
1 стакан горячего бульона
Специи: соль, перец, паприка, чеснок (по вкусу)
Зелень для украшения (петрушка или укроп)
Инструкция:
Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета.
Добавьте кусочки мяса к луку и обжарьте их до золотистого цвета. Затем добавьте к мясу и луку морковь и картофель, обжарьте все вместе в течение 5—7 минут.
Добавьте томатную пасту, соль, перец, паприку и чеснок по вкусу и перемешайте все ингредиенты.
Далее добавьте горячий бульон, закройте крышкой и тушите на среднем огне до готовности мяса и картофеля, обычно это занимает 20—30 минут.
Когда жаркое готово, посолите, поперчите по вкусу, украсьте зеленью и подавайте горячим.
Картофельные блинчики
Ингредиенты:
4 крупных картофеля
1 лук
2 яйца
3 столовые ложки муки
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки
Приготовление:
Начнем с приготовления начинки. Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Поставьте картофель в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите до мягкости, около 10—15 минут.
Очистите и нарежьте лук мелко. В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
Откиньте воду от варенного картофеля и разомните его в пюре. Добавьте обжаренный лук, соль, перец по вкусу и тщательно перемешайте.
Добавьте в картофельное пюре яйца и муку, снова хорошо перемешайте. Получится густая масса, похожая на консистенцию теста для оладий.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. С помощью ложки выложите на сковороду порции теста и разотрите их в круглые блинчики. Жарьте до золотистой корочки с обеих сторон.
Выкладывайте готовые блинчики на тарелку, украсьте зеленью и подавайте к столу.
Эти картофельные блинчики оказались не только вкусными, но и очень сытными. Они идеально подойдут как для завтрака, так и для обеда, особенно в холодное время года.
Запеченный картофель с сыром
Ингредиенты:
4—5 крупных картофеля
200 г тертого сыра
3 столовые ложки оливкового масла
2 чесночных зубчика
Соль, перец, тимьян
Инструкции:
Начнем с того, что мы тщательно моем картофель под струей воды и протираем его сухой тряпкой. Предварительно мы можем удалить несколько участков кожуры с картофеля, если они имеют уплотнения или другие сильные дефекты, но это необязательно, так как картошка будет запечена и кожура размякшая, а твердая часть картофеля полностью исцелится.
Далее мы готовим картофель для запекания. Для этого режем картофель тонкими дольками, но не доходя до конца (чтобы не разрезать до конца), а тонкими нарезанными, но так, чтобы они оставались целыми. Удалить внутренние дольки мы не будем, так как они нам понадобятся. Обратите внимание, что картофель нужно резать на одном уровне, чтобы он равномерно запекся.
В миске смешиваем тертый сыр, оливковое масло, измельченный чеснок, соль, перец и тимьян. Этот соус будет добавлять картофелю невероятный вкус и аромат, поэтому готовим его очень тщательно.
Теперь начинаем начинать наш картофель с сыром. Для этого прокладываем дольки картофеля на противне, раздвигая их пальцами, чтобы между ними оставалось место для соуса. После этого вливаем нарезанную дольку картофеля в этот «картофельный вентиляционный люк» столовой ложкой на сковороду, капающий на дно дольки ароматного сырно-оливкового соуса с чесночными нотками, которые мы смешали ранее.
Когда мы прокладываем дольки, насыщенные соусом, мы предварительно разогреваем духовку до 200 градусов. загружаем противень с готовыми картофелем и отправляем ее запекаться в духовку на 35—40 минут.
Как только картофель станет золотистым, искристым и хрустящим, его можно подавать к столу.
Фрикадельки из картофеля
Ингредиенты:
4 средних картофеля
1 лук
2 зубчика чеснока
1 яйцо
4 столовые ложки муки
Соль, перец, специи по вкусу
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Начнем с того, что отчистим картофель, затем помоем и нарежем его на большие куски. Далее положим картофель в кастрюлю, добавим воду и поставим на плиту вариться. Как только картофель будет готов, слейте воду и разомните картофель в пюре.
Теперь очистите лук и чеснок, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
Переложите обжаренный лук и чеснок в пюре из картофеля, добавьте яйцо, муку, соль, перец и любимые специи. Тщательно все перемешайте до получения однородной массы.
Сформируйте фрикадельки из полученной массы. Для этого возьмите небольшое количество массы, слепите в ладонях шарик, затем придавите его до плоскости и придайте форму фрикадельки.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Как только масло будет готово, аккуратно выложите фрикадельки на сковороду и обжаривайте их с обеих сторон до золотистого цвета.
Готовые фрикадельки из картофеля укладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Подавайте фрикадельки из картофеля горячими, украшенными зеленью и соусом по вашему вкусу.
Картофельные котлеты
Ингредиенты:
6 крупных картофель
1 луковица
2 яйца
1/2 чашки панировочных сухарей
1/4 чашки муки
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки
Инструкции:
Начнем с отваривания картофеля. Очистите картофель и нарежьте его на кусочки. Положите картофель в кастрюлю с водой, поставьте на огонь и варите до готовности, примерно 15—20 минут.
Пока картофель варится, нарежьте лук мелко и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета.
Когда картофель готов, слейте воду и переложите его в большую миску. Тщательно толките картофель в пюре.
Добавьте обжаренный лук, яйца, панировочные сухари, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
Нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Влажными руками сформируйте небольшие котлеты из картофельной массы и выложите на разогретую сковороду.
Обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистого цвета.
Когда котлеты готовы, выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Картофельный гуляш
Ингредиенты:
6 больших картофелин
2 крупные луковицы
2 моркови
2 перца красного
400 г шампиньонов
2 ст. ложки томатной пасты
500 мл овощного бульона
2 ст. ложки оливкового масла
соль, перец, паприка, карри – по вкусу
свежая зелень (петрушка, укроп) для украшения
Инструкции:
Начните с очистки и нарезки всех овощей: картофель, лук, морковь и перец нарежьте кубиками. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтями.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжарьте лук с морковью и перцем несколько минут, пока они не станут мягкими.
Добавьте к овощам шампиньоны и обжаривайте их ещё 5 минут, пока они не немного подрумянятся.
Затем добавьте к овощам томатную пасту, овощной бульон и картофель. Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу. Перемешайте, дайте закипеть и уменьшите огонь. Покройте кастрюлю крышкой и готовьте около 25 минут, до мягкости картофеля.
Подавайте гуляш в глубоких тарелках, посыпав свежей зеленью. Можно подавать с кусочком свежего хлеба или картофельным пюре.