Кулинарная наука, или Научная кулинария

Читать бесплатно

Электронная книга

Автор: Илья Лазерсон, Федор Сокирянский

Год издания: 2012 год.

Рейтинг:

(85)

Жанр: Научно-популярная литература, Кулинария

Теги: интересные факты, обработка продуктов, производство пищевых продуктов

ISBN: 978-5-227-03539-4

Скачать: FB2 EPUB

О книге

Краткое содержание

В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?». Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов. Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.

В нашей библиотеке Вы имеете возможность скачать книгу Кулинарная наука, или Научная кулинария Илья Лазерсон или читать онлайн в формате epub, fb2, pdf, txt, а также можете купить бумажную книгу в интернет магазине партнеров.

Другие книги автора

Братьям по сахару. Рецепты для диабетиков от шеф-повара

Готовим без кулинарных книг

Последние отзывы

09.06.2022 08:56

Galina Chufyrina

0 +1 -1

Начав читать эту книгу я нашла её полезной. Потом прочитав высказывание,, к сожалению, в России в отличии западных стран санитарный и ветеринарный контроль оставляет желать лучшего" позвольте заметить, что мне пришлось столкнуться с санитарный состоянием ресторанов на западе. Первой моей мыслью было,, если бы наша санэпидемическая станция столкнулась с такой чистотой, то ресторан в России был бы уже давно закрыт. Дальше пошло много повторений. В общем в конце книги я в ней разочаровалась.

19.01.2022 11:40

porosjn

0 +1 -1

Илья Исаакович просто бог кулинарии , одно удовольствие читать , всем кто хочет научиться готовить прочитать просто необходимо

06.01.2022 06:00

timokh5572

0 +1 -1

В целом неплохо, на твердую 4. Как человеку далекому от химии и не очень сведущему в кулинарии временами кажется «заумным», хочется более научно-популярно. Мне кажется, сейчас цель книги – не дать информацию (ее в переизбытке в интернете), а либо упорядочить, либо мотивировать. Вот это авторы сделали на 4.

08.12.2021 06:21

Юлия Меркель

0 +1 -1

Увлекательное погружение в кулинария с научной точки зрения. Ничего подобного до этого не читала. Очень интересно и полезно!

18.09.2021 06:48

Елена Кравченко

-1 👎 +1 -1

Очень много биохимических неточностей. В погоне за упрощением материала книга очень потеряла в информативно тм. В одном из разделов предлагается проводить опыты, но описание очень размыто и даже взрослому человеку трудно понять что автор имеет ввиду. Последняя глава вообще очень узконаправленая и специфическая – может пригодится, наверное, только поварам. Практически ничего не вынесла для себя из этой книги, несмотря на многообещающее описание.

18.08.2021 08:02

Татьяна Антонова

0 +1 -1

Читается легко, объяснения понятны. Но есть некоторые моменты, которые не раскрываются в полной мере. Приходилось выходить из книги и искать ответ в Интернет

21.07.2021 04:05

User869780241

0 +1 -1

Понравилась книга.С удовольствием смотрю ютуб-канал Ильи Лазерсона. А тут ещё и книга., которая действительно помогает разобраться в нюансах приготовления блюд.Замечательно!Всем советую.